كيفية عمل الطاجن المغربي

== كيفية عمل الطاجن المغربي == يعد الطاجن أحد أهم الأطباق الرئيسية التي يوضع على السفرة في العديد من دول العالم عموما، ودول الوطن العربي خصوصًا، ويختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صنعها، وطريقة التحضير نفسها، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وهنالك أنواع وأشكال عديدة من الطاجن فهناك الطاجن باللحم، أو الدجاج أو الخضار أو السمك وغيره، ويصنع الطاجن في المكونات التي تتواجد في كل منزل، وتعتبر من الأطباق المفيدة لصحة الإنسان لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

طاجن المعربي باللازانيا

المقادير

• 200 غرام من اللحمة المفرومة.
• ثمانية أوراق من الريحان مفرومة.
• أربع حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• شريحتان من اللازانيا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• رأس من البصل مقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من جبنة موزاريلا مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحون.
• ثلث كوب من جبنة شيدر مبشورة.

طريقة التحضير

• يقطع كل شريحة من اللازانيا إلى أربع قطع .
• تسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يسخن الزين في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين، ويضاف إليه اللحمة المفرومة.
• تقلب اللحمة جيدا وتخفض النار وتترك لمدة 8 دقائق حتى تنضج تمامًا.
• يضاف إليها كل من الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم وتقلب المكونات.
• تترك اللحمة المفرومة على النار لمدة 10 دقائق، ويرفع من على النار.
• تطبخ كل قطعة من اللازانيا في ماء مغلي لمدة 10 ثواني، وتوضع على ورق المطبخ لتجف تمامًا.
• تدهن أربع طواجن فخارية بالقليل من زيت الزيتون، وتوضع في كل طاجن قطعة من اللازانيا.
• يوزع نصف كمية اللحمة على الطواجن، وترش بالريحان والجبن الشيدر.
• ترص قطع اللازانيا المتبقية فوق الحشوة وتترك أطراف اللازانيا للخارج.
• توضع كمية اللحمة المفرومة فوق اللازانيا، وترش الجبنة الموزاريلا على السطح.
• تدهن أطراف اللازانيا بالقليل من الزيت، وتوضع الطواجن في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيًا.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

طاجن المكرونة الجبن

المقادير

• ثماني ملاعق من الزبدة .
• ستة شرائح من الخبز الأبيض مقطع.
• خمس أكواب ونصف من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• أربع أكواب ونصف من الجبن شيدر مبشور.
• كوبان جبن غرويير سويسري مبشور
• كيس من المكرونة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجه حرارة 375 درجة مئوية.
• يوضع الخبز في وعاء عميق.
• تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدرعلى نار متوسطة، ويضاف إليها الخبز ويقلب جيدًا ويترك جانبًا .
• يسخن الحليب في قدر، على النار متوسطة.
• تذوب ستة ملاعق زبدة المتبقية في مقلاة، على النار ويضاف إليها الدقيق ويستمر بالخفق لمدة دقيقه.
• يصب الحليب الساخن تدريجيًا مع الإستمرار في الخفق، حتى تنتهى الفقاعات ويصبح خليط سميك .
• ترفع المقلاة من على النار، ويوضع كل من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود والفلفل الحار وثلاث أكواب من جبنه شيدر وكوب ونصف من الجبنة غرويير، ويقلب الخليط ويترك جانبًا .
• توضع المعكرونة في وعاء على النار فيه ماء وملح لمدة 30 دقيقة.
• تصفى من الماء، وتغسل جيدًا، وتضاف إلى صلصه الجبن .
• يسكب الخليط في بايركس ويوضع فوقه القليل من الجبن المبشور وفتات الخبز وتخبز حتى تتحمر وتقدم ساخنة .

طاجن السجق بالبطاطا والخضروات

المقادير

• ربع كيلو من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• نصف كيلو من السجق مقطع.
• ثلاثة حبات كبيرة من الفليفلة الملونة مقطعة.
• أربع حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• فصان من الثوم.
• حبة من البصل شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف إليه البصل ويشوح حتى يذبل.
• يضاف إليه كل من الفليفلة الملونة والثوم، ويقلب مجددًا لدقائق.
• تضاف إليه قطع السجق، ويقلب لدقيقتين.
• يضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الأسود والملح والبهار والفلفل الحار والزنجبيل والبابريكا، وتحرك المكونات جيدًا.
• يغطى القدر، ويترك على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة.
• يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن تمامًا.
• توضع البطاطا في الزيت الساخن، وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يحضر طاجن الفخار، ويوضع فيه البطاطا، وخليط السجق، ويغطى بورق الألمنيوم.
• يوضع الطاجن في الفرن لمدة ثلث ساعة.
• يزال ورق الألمنيوم عن الطاجن، ويعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
• يقدم الطاجن ساخنًا.

طاجن الدجاج بصوص الكريمة

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج المغسول.
• كوب ونصف من الكريمة.
• كوبان من المشروم المقطع على شكل شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يصنع فتحات في قطع الدجاج بسكين حادة.
• يرش على الدجاج كل من الملح والفلفل الأسود، ويدعك جيدًا.
• يترك الدجاج جانبًا حوالي نصف ساعة.
• يسخن نصف كمية الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه الدجاج، ويقلب حتى يتغير لونه، ويصبح لونه بنيًا.
• يحضر طاجن من الفخار، وتوضع قطع الدجاج في الطاجن.
• يوضع الزيت المتبقي في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن، ويضاف إليه البصل والمشروم وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف إليه الثوم، ويقلب لدقائق حتى تفوح رائحته.
• يصب الخليط فوق الدجاج في طاجن الفخار.
• تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليها الطحين، ويقلب قليلًا حتى يتحمص.
• يضاف إليها كل من عصير الليمون، والمرق، والفلفل الأسود والملح، ويقلب المزيج جيدًا.
• تضاف الكريمة، ويقلب حتى يغلي الخليط.
• تسكب الكريمة على الدجاج والمشروم، ويغطى الطاجن بورق من الألمنيوم، ويوضع في الفرن 45 دقيقة.
• يزال ورق الألمنيوم من على طاجن الفخار، ويعاد إلى الفرن لحوالي عشر دقائق.
• يقدم الطاجن ساخنا مع الأرز.

طاجن السمك بالخضار

المقادير

• أربع قطع من السمك البوري.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المشرحة.
• ثلاث حبات من الجزر المشرح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المشرح.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من الليمون المشرح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الطماطم مشرحة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع شرائح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الكمون، والفلفل، والملح، والكركم في طبق صغير، وتحرك المكونات حتى تتجانس تمامًا.
• يوضع السمك في طبق واسع، ويوزع عليه من الداخل والخارج نصف كمية البهارات، ويدعك السمك بالبهارات جيدًا.
• يوزع الثوم والبقدونس في السمك من الداخل.
• يوضع كل من البطاطا، والفلفل الحار، والأخضر، والجزر، والليمون، والطماطم، والفلفل الأحمر، في وعاء عميق، وتضاف إليه كمية البهارات المتبقية، وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
• تحضر صينية للفرن، ويوزع فيها خليط الخضار، ويضاف إليها السمك، ويوزع عصير الطماطم والزيت على وجه الصينية.
• تغطى الصينية بورق القصدير.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية، وتدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج الخضار، وينضج السمك.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقدم ساخنا.