كيفية عمل الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

الطحينة

تعرف الطحينية بأنها عصارة حب السمسم، إذ يعصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه، ويمكن عصره دون تحميصه. وتضاف الطحينية إلى السلطات أو الحمص بالطحينة المعروف بالمسبحة، أو تخلط مع الدبس وتؤكل في الشتاء كفطور مغذٍ ولذيذ. وتدخل الطحينية بصناعة الكثير من الحلويات وفي صناعة حلاوة الطحينية وحلاوة السمسمية ووجبة الكفتة. أُكتشف السمسم أولًا في بلاد الشام في مدينة نابلس الفلسطينية، فأصبح من أهم البذور إلى يومنا هذا


طريقة عمل الطحينة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • كوب وربع من حبات السمسم النيئة.
  • خمسة أكواب وربع من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقلّب حبات السمسم في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تتحمص حبات السمسم ويصبح لونها ذهبياً.
  • نرفع المقلاة عن النار ونفرد حبات السمسم على سطح مستوى حتى تبرد جيداً.
  • نطحن حبوب السمسم المُحمصة في محضرة الطعام ونطحنها لنحصل على خليط ناعمنضيف الطحين فوق مسحوق السمسم ونخلط المكونات جيداً.
  • نعيد طحن الطحين مع السمسم بإضافة زيت الزيتون والملح حتى نحصل على خليط متمازج ثقيل القوام
  • نضع خليط الطحينة في وعاء جاف محكم الإغلاق ونتحتفظ بها بمكان جاف معتم لوقت الإستخدام.


صينية الكفتة بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً مع ضمة من البقدونس وحبة كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • أربع حبات من البطاطا مُقشرة مقطعة إلى شرائح متوسطة الثخن.
  • كوب من نصف من الطحينة.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • عصير من حبة ليمونة متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • نضيف الملح والنشا والملح للحم المفروم ونعجنها جيداً ونشكلها على شكل كرات متوسطة الحجم أو كرات حسب الرغبة.
  • نضع أصابع الكفتة بصينية مدهونة بالقليل من الزيت أو السمن ونضع الصيني في فرن درجة حرارته متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة جيداً ثم نخرج الصينية من الفرن.
  • نقلي شرائح البطاطا بالزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً ثم نصفيها جيداً من الزيت الزائد ونضعها جانباً.
  • نضيف عصير الليمون واللبن الرائب للطحينة مع التحريك المستمر ثم نضيف الماء ونستمر بالتحريك لنحصل على صلصة ناعمة القوام سائلة نوعاً ما.
  • نضع شرائح البطاطا فوق أصابع اللحم ونسكب فوقهم صلصة الطحينة ونضعها في فرن درجة حرارته عالية حتى تغلي الصلصة ثم نخفف حرارة النار ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة ثم نضع الصينية تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها أحمر.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض أو بعض أرغفة الخبز العربية الساخنة حسب الرغبة.


سلطة الطحينة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نخلط الطحينة مع اللبن الرائب والثوم والماء ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
  • نخلط المكونات جيداً بخفاقة يدوية أو بشوكة خلطاً سريعاً حتى نحصل على صلصة ناعمة القوام.
  • نقدّم صلصة الطحينة باردة مع سلطة الخضروات والأطباق المتنوعة حسب الرغبة.


شيخ المحشي بالطحينة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • ست حبات صغيرة الحجم من الكوسا المحفورة.
  • 500 غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
  • بصلة كبيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
  • ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر المقلية.
  • ملعقة كبرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات الصلصة

  • علبة من اللبنة الحامضة.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • ربع كوب من الطحينة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نقلّب البصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم للبني ثم نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل ونقلّب المكونات حتى ينضج اللحم جيداً ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف البقدونس المفروم وحبات الصونوبر ونقلب المكونات جيداً.
  • نحشي حبات الكوسا بخليط اللحم المفروم ثم نقلي حبات الكوسا بزيت نباتي ساخن في مقلاة واسعة على نار قوية الحرارة حتى يصبح لون حبات الكوسا ذهبي.
  • نرفع الكوسا من الزيت ونسلقها بماء مقلي حتى تنضج جيداً ثم نصفيها من الماء جيداً.
  • نخلط اللبنة الحامضة مع الطحينة والثوم وعصير الليمون ونضيف له نصف كمية ماء سلق الكوسا للخليط ونخلط المكونات جيداً حتى تختلط النكهات.
  • نسكب خليط الطحينة فيقدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحجم حتى يغلي الخليط مع الخلط المستمر بالخفاقة اليدوية حتى يغلي الخليط ثم نضيف حبات الكوسا للخليط ونترك المكونات تغلي لمدة خمسة دقائق حتى تتشرب حبات الكوسا بالنكهات ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب الكوسا بالطحينة في طبق تقديم مناسب ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة تحضير الأرز

  • نقلّب الشعيرة في قدر صغير على نار متوسطة الحجم حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبي.
  • نضيف الأرز ونقلبه لمدة دقيقتين ثم نسكب عليه مقدار من الماء الساخن ليغطيه ونضيف الملح حسب الرغبة.
  • نترك الخليط حتى يغلي ويتبخر الماء وتظهر فقاقيع على وجه الأ{ز.
  • نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك الأرز حتى يتبخر كامل كمية الماء وتنضج حبات الأرز جيداً.
  • نرفع القدر عن النار ونقدمه ساخناً بطبق تقديم مناسب.


صينية الزهرة بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الزهرة مقطعة إلى زهرات متوسطة الحجم.

كوب من الطحينة السائلة.

  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماًَ ناعماً.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقلي حبات الزهرة في زيت ساخن غزير مقلاة عميقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي ثم نصفيها جيداً من الزيت الزائد ثو نضعها على ورق المطبخ النشاف.
  • نقلّب البصل بزيت الزيتون والقليل من زيت قلي الزهرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين .
  • نخلط الطحينة مع الماء والملح ونضيف عصير الليمون والفلفل الأسود حتى تختلط المكونات ونحصل على خليط صلصة ناعم سائل.
  • نسكب الصلصة على البصل في المقلاة ونترك الخليط حتى يغلي لمدة دقيقتين.
  • نضع حبات الزهرة المقلية في طبق زجاجي حراري كبير له حفة عالية ونسطب فوقها خليط الصلصة السائلة.
  • نضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة نصف ساعة حتى يثخن قوام الصلصة ويصبح لون وجهها ذهبي.
  • نخرج الطبق من الفرن ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.