كيفية عمل الطرشي الخيار

== طرشي الخيار == يعد طرشي الخيار من أشهر وألذ أنواع المخللات التي تحضرها ربات المنزل ويفضله الكبير والصغر، لذا يجب مراعاة نضج ثمار الخيار وعدم وجود أي أجزاء تالفة منه عند عمل المخلل، ويمتاز طرشي الخيار بطعمه اللذيذ ومذاقه الرائع، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل طرشي الخيار بطرق بسيطة وسهلة التحضير، إضافة إلى ذكر وصفات تحضيره في ثقافات مختلفة.

طريقة عمل طرشي الخيار

المقادير

• نصف كيلو من الخيار.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الماء.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• كوب من الخل الطبيعي أو خل التفاح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا وتقطع أطرافه.
• توضع فصوص الثوم في مرطبان التخليل، ثم تضاف له كل من رقائق الفلفل الأحمر، وورقة الغار، والشبت.
• يضاف الملح في كوب من الماء ويحرك جيدًا ليذوب.
• يوضع إناء الماء مع كوب من الخل على نار حرارتها متوسطة، ويقلب الخليط حتى يغلي ثم يرفع ويسكب في مرطبان التخليل الخاص.
• يقلب الخليط مع المكونات في المرطبان بانتباه لتختلط المكونات معًا.
• يوضع الخيار في الوعاء بعد أن يبرد وبعد التأكد من أن الماء يغمر الخيار كليًا.
• يغلق مرطبان المخلل جيدًا، ثم يترك لمدة يومين قبل تناوله.

طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من الخيار البلدي.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا.
• يرتّب الخيار في مرطبان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين حبات الخيار في المرطبان.
• يضاف كل من الملح مع السكر.
• يسكب كمية مناسبة من الماء لتغمر المكونات.
• يضغط المرطبان جيدًا ويوضع في مكان مظلم مدة 3 أسابيع.

طريقة عمل طرشي الخيار السوري

المقادير

• فصان من الثوم .
• 2 كيلو من الخيار الرفيع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• محلول التخليل الخاص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا، ثم يقطع طرفه من الأعلى والأسفل.
• يرص طرشي الخيار داخل مرطبان التخليل الخاص.
• يوضع الثوم مع الخيار.
• يجهز محلول التخليل ويوضع الماء على فترات مع ضرورة تذويب ملعقة ملح لكل كوب من الماء.
• يغمر كل من الثوم، والخيار، بالماء المملح، ثم يضاف له الخل الأبيض.
• يضاف السكر مع البهارات وتقلب المكونات ليذوب كل الملح.
• يضاف المحلول على الخيار، ثم يغلق الوعاء جيدًا ويترك لأيام حتى ينضج المخلل.
• تستعمل الملعقة أوالملقط في أخذ حبات الخيار مع تجنب لمس ماء المخلل باليدين.

طريقة عمل مخلل الطرشي العراقي

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• حبة من الخيار المشكل.
• حبة من البندورة الخضراء.
• حبة من الجزر.
• حبة من التفاح.
• حبة من الكمثرى.
• حبة من القرنبيط.
• حبة من اللفت.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تغسل كافة أصناف الخضار جيدًا.
• يقطع الخضار، ويوضع في إناء.
• يضاف كل من الملح مع الخل فوق الخضار ويترك مدة 5 ساعات.
• يرص الخضار داخل المرطبان الزجاجي، ثم يضاف له كل من الماء، والخل، والملح.
• يغلق الوعاء جيدًا ويترك مدة يوم كامل في مكان دافئ.

طريقة عمل طرشي الخضروات

المقادير

• حبتان من الجزر المقشر.
• ستة فصوص من الثوم
• ثلاث حبات من الخيار الصغير المقشر.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من البصل الصغير.
• ست أوراق من غار اللوري.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللفت المقشر.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من القرنبيط.
• أربع حبات من الليمون الصغير المشقوق.
• كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• تصف كوب من الملح الخشن .
• ملعقة كبيرة من حبة البركة .

طريقة التحضير

• يقطع كل من الجزر، واللفت، والخيار لشرائح مسننة لإعطاء الخضروات شكلًا جماليًا.
• يقشر كل من الثوم والبصل ويتبل الليمون بالقليل من البلح بين الشقوق.
• يعقم المرطبان عن طريق تغطيسه بالماء الغلي للتخلص من البكتيريا، ثم يوضع في وعاء آخر لإمالته.
• ترص الخضروات بطريقة مائلة حتى يكسب المرطبان شكلًا جميلًا بعد الانتهاء من التخليل .
• يغلى كل من الماء، والخل، وأوراق الغار اللوري، والملح، وحبة البركة، والفلفل الأسود .
• يوضع الخيار كطبقة أولى في المرطبان، ويرص فوقه فصان من الثوم مع ورقتين من غار اللوري، وطبقة من الفلفل الحار الأحمر.
• يسكب القليل من المزيج المغلي، ثم يرص كل من اللفت ثم الجزر ثم يعاد سكب القليل من المزيج المغلي وتكرر الخطوة.
• يُنهى الرص بكل من القرنبيط، وطبقة من البصل، ثم الليمون، والثوم، وأوراق غار اللوري، ويسكب باقي المزيج ثم يسكب زيت الزيتون .
• يقفل المرطبان جيدًا ويحرك جيدًا ويحتفظ به في مكان جاف ويجهز بعد شهرين ونصف.

مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• كيلو من الخيار صغير الحبة.

مقادير المحلول

• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• ست ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• كوبان صغيران من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا، ثم يزال رأس الخيار من الطرفين.
• يترك الماء المغلي ليبرد، ثم يوضع في وعاء عميق ويضاف له الخل الأبيض .
• يضاف كل من الملح الخشن، والسكر، وملح الليمون، ثم تحرّك المكونات جيدًا لتذوب.
• يرص الخيار في مرطبان كبير، ثم توزع فصوص الثوم بين حبات الخيار في المرطبان.
• يصب المحلول الملحي إلى الخيار، ثم تغلّف فوهة المرطبان بكيس بلاستيكي ويحكم إغلاقه ثم يحتفظ به في المطبخ مدة يوم كامل .
• يوضع في الثلاجة لمدة أسبوعين دون فتح المرطبان نهائيًا، وبعد استخدامه يحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الخيار مع الفلفل

المقادي

• كيلو من الفلفل الأخضر.
• ملح خشن حسب الحاجة.
• كيلو من الخيار.
• فصان من الثوم المقشر.
• ست ملاعق من السكر.
• كوب من الخل.
• حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل كل من الخيار مع الفلفل جيدًا، ويصفيان من الماء.
• يوضع كل من الخيار مع الفلفل في إناء، ويضاف لهما نصف باكيت من الملح وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الخل ويقلب الخليط، ثم يوضع كل من السكر، وحبة البركة، وفصوص الثوم.
• يغلق الوعاء ويترك لمدة يوم كامل، ثم يقدم.