كيفية عمل الطعمية في البيت

==كيفية عمل الطعمية في البيت== تعد الطعمية أكلة مصرية انتشرت منها لبلاد كثيرة من المغرب، وتصنع من البقول اليابسة والمنقوعة في الماء ومن ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص، فهي غنية بالعديد من العناصر الغذائية، منها الكربوهيدرات، والبروتينات، وتحضر بعدة وصفات، منها؛ الطعمية المحشية، والطعمية بالسمسم، وتقدم مع السلطات، والمخللات، كنوع من المقبلات، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة لتحضير الطعمية.

الطعمية المصرية

المقادير

• ربع كوب من البقدونس.
• كوبان من الحمص المنقوع.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الفول المنقوع حوالي 12 ساعة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• بيضتان.
• فنجان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يصفى كل من الحمص، والفول المنقوع ثم يشطف كل منهما بالماء ويصفى.
• يخلط كل من الحمص، والفول، البقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والكمون، والشوفان، والبيكنغ باودر، والبصل، والبصل الأخضر، والثوم في إناء محضرة الطعام، وتخلط المكونات على سرعة معتدلة حوالي 5 دقائق للحصول على خليط ناعم، مثل الهريس.
• يخفق البيض بملعقة طعام عادية ثم تضاف فوق الخليط مع استمرارية الخلط لتتجانس.
• تقرص عجينة الطعمية لكرات دائرية مع تكرار العملية حتى انتهاء عجينة الطعمية.
• يرش كل من السمسم، والكزبرة اليابسة على وجه أقراص الطعمية.
• يحمى الزيت في مقلاة واسعى على نار هادئة ثم تسقط الأقراص وتقلب بمغرفة ذات ثقوي على الوجهين لتنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.
• ترفع الطعمية من الزيت ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض.
• ترص حبات الطعمية في طبق التقديم وتقدم ساخنة على الإفطار.

عمل الطعمية المحشية

المقادير

مقادير العجينة

• نصف ضمة من البقدونس المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع كوب من الكرات المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من الزيت للقلي.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.

مقادير التغليف

• فنجان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• ينقع الفول في الماء بإناء عميق ويترك حوالي ليله كاملة ليصبح طريًا ثم يصفى.
• يطحن كل من الفول المنقوع، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر، والكرات في إناء الكبة ليصبح الخليط ناعمًا وسلسًا.
• يتبل الخليط بكل من الملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر وتعجن المكونات باليدين لتتجانس.

تحضير الحشوة

• يسخن الزيت ويضاف له البصل في مقلاة تيفال غير لاصقة ويحرك بملعقة خشبية ليذبل.
• يضاف له الطماططم مع استمرارية التحريك وتترك حوالي دقيقتين لتتسبك وتنضج.
• ينكه الخليط بكل من الملح والكمون والفلفل الأسود والشطة والبابريكا مع التحريك والتقليب المتواصل لتنضج المكونات.
• تبعد المقلاة عن النار وتترك جانبًا لتبرد.
• تكور عجينة الطعمية ثم يؤخذ من الحشوة ملعقة وتحشى كرات الطعمية وتغلق جيدًا مع تكرار العملية.
• تمرر حبات الطعمية في خليط التغليف السمسم والشطة مع تكرار العملية.
• يوضع الزيت في قدر واسع على نار معتدلة ويترك ليسخن ثم تغمس الطعمية وتترك لتنضج وتتحمر من جميع الجهات.
• ترفع الطعمية من الزيت الحامي وترص على مرق للتخلص من الزيت الزائد.
• تصف الطعمية المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.

عمل طعمية محشية بالبيض المسلوق

المقادير

• كيلو من عجينة الطعمية الجاهزة.
• أربع بيضات المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت للقلي.

للتزيين

• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• تعجن عجينة الطعمة باليدين حوالي دقيقة لتصبح جاهزة.
• تحضر حبات البيض المسلوقة ويوضع عليها من عجينة الطعمية لتتغطى تمامًا مع تكرار العملية لكل حبات البيض.
• تحرك حبات الطعمية في طبق السمسم قبل القلي.
• تقلى أقراص الطعمية في الزيت الساخن على نار متوسطة وتقلب على الوجهين لتنضج ويتغير لونها للذهبي.
• تخرج حبات الطعمية من الزيت وتترك جانبًا بعض الوقت ثم تقدم مع العيش البلدي، والشاي الساخن.

عمل طعمية بالبطاطس المبشورة

المقادير

• حبتان من البطابس المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• كيلو من الفول المنقوع.
• فنجان من الكزبرة.
• ربع كوب من الشبت.
• ثلاثة أرباع كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل المفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• بيضة.
• ظرف من البينغ باودر.
• نصف لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يضرب كل من الفول، والبطاطس، والثوم، والبصل، والفلفل الحار، والشبت، والكزبرة، والبقدونس، والبيضة في وعاء محضرة الطعام حوالي 3 دقائق لتصبح عجينة ناعمة.
• تنكه عجينة الطعمية بكل من الملح، والكمون، والكزبرة الجافة مع استمرارية التحريك لتتداخل المقادير مع بعضها البعض.
• تشكل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم بشكل طوالي مع تكرار العملية حتى أنتهاء كمية العجينة.
• يحمى الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة ثم تقلى حبات الطعمية وتترك حوالي دقيقة لتنضج وتتحمر ثم تُخرج من الزيت وتقدم على مائدة الإفطار مع المخلل والسلطات.

طعمية البسلة بالسمسم

المقادير

• كوب من الحمص الكبكبي.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكربونات لنقع الكبكبي.
• كوب ونصف من البسلة المجروشة.
• عود من الشمار الأخضر المفروم.
• صف باقة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة ونصف من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكربونات.
• حبة من البصل المقطع مكعبات.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكباب الصيني.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب ونصف من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تنقى كل من الحمص الكبكبي، والبسلة من الشوائب والحصى ثم ينقع كل منهما بالماء حوالي 10 ساعات في وعاء وحده.
• يشطف كل منهما ويصفى من ماء النقع.
• تفرم البسلة في وعاء الكبة لتصبح ناعمة.
• يطحن كل من البصل، والحمص الكبكبي في إناء الخلاط الكهربائي لتتجانس المكونات.
• يمزج كل من البسلة، وخليط الكبكبي في وعاء واسع .
• يضاف له كل من الباكنج بودر، والثوم المدقوق، وكباب الصين، وجوزة الطيب، والكاري، والكركم وتعجن المكونات باليدين لتتداخل مع بعضها.
• يوضع كل من الملح، والبقدونس، والشمر الأخضر، والسمسم، والكربونات مع استمرارية العجن لتمتزج المكونات مع بعضها ويترك الخليط حوالي 10 دقائق جانبًا.
• تكبكب عجينة الطعمية لكرات مثل حبة الكبة ثم تكرر العملية.
• يوضع الزيت الغزير في صاج عميق على نار هادئة ثم تغمس حبات الطعمية في الزيت الحامي وتقلب على الجهتين لتنضج وتتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الحبات بواسطة المصفاة ذات ثقوب واسعة وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تقدم ساخنة.