كيفية عمل الفسيخ السوداني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٣ , ٢٤ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الفسيخ السوداني

كيفية عمل الفسيخ السوداني

يعد الفسيخ من أشهر الأكلات البحرية في الوطن العربي، حيث أنه يتم تناوله بالمناسبات الشعبية والاعياد، ففي السودان ومصر يتم تناوله في أعياد الربيع، وفي فلسطين يتم تناوله في أول ايام عيد الفطر المبارك، وفي السودان للفسيخ مكانة كبيرة، حيث يضيفون لمستهم الخاصة على الفسيخ فيجعلوه حارًا وشهيًا وفقًا لعاداتهم في الطبخ، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجمةعة من الطرق لاعداد الفسيخ السوداني على أصوله بعدة طرق.


الفسيخ المنزلي بالفول السوداني

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الصلصلة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • كوب من عصير البندورة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كيلو من الفسيخ.
  • حبة متوسط من البصل، مقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفول السوداني، مطحون.
  • حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • ينظف الفسيخ ويغسل جيدًا، ويطحن بالمفرمة اليدوية للتخلص من الشوك.
  • يسخن زيت في قدر ويشوح فيه البصل والثوم، ويقلب حتى يذبل البصل ويتغير لونه الى الأصفر ويصبح شفافًا.
  • ينزل الفسيخ فوق البصل ومع الاستمرار في التقليب، ثم يسقط الفلفل الأخضر وتقلب المكونات.
  • يسكب عصير البندورة والصلصة ويحرك جيدًا، ويترك علي نار متوسطة لمدة ثلث او حتى ينضج.
  • يذوب الفول السوداني في القليل من الماء، ثم يوضع فوق خليط الفسيخ.
  • ينكه الخليط بالبهارات وعصير الليمون، ويضاف بعضًا من الثوم، ويقلب جيدًا.
  • يغلق القدر، ويترك لمدة سبع دقائق على نار خفيفة، ثم يرفع من على النار.
  • يوضع في طبق التقديم، ويقدم الفسيخ والى جانبه القراصة السودانية، الشطة، الخبز والبصل، ويقدم


الفسيخ السوداني بالسميد الناعم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الاخضر المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • كيلو ونصف من سمك الفسيخ.
  • ربع كوب من الفول السوداني، مطحون ناعم.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كمية من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الفسيخ في وعاء وينظف ويشطف جيدًا، ثم يفرم مع ضرورة ازالة الشوك أثناء الفرم.
  • يسخن الزيت في قدر، ويشوح البصل المفروم فيه حتى يحمص، وينزل الثوم ويقلب.
  • يسقط الفسيخ المفروم في القدر مع التقليب حتي يتحمر، ثم يضاف السميد، مع الاستمرار في التقليب.
  • يذوب معجون البندورة في القليل من الماء، ويسكب في الخليط، ثم يوضع الفول السوداني المطحون.
  • ينكه الخليط بالتوابل، ويقلب الخليط ويرفع الخليط عن النار، ثم يضاف عصير الليمون.
  • يسكب الفيخ في طبق التقديم، ويقدم مع البصل والشطة


الفسيخ المخزن بالملح والشطة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • كيلو من السمك البوري.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك ويغسل جيدًا حتى الخياشيم من الدم، ويصفى السمك جيدًا من الماء.
  • يصفى السمك، وتترك بالمصفاة لمدة ثمانية ساعات أو أكثر، مع ضرورة وضعة بالعسس حتى يجف من الماء تمامًا.
  • تفتح منطقة البطن في السمك، وتنظف جيدًا، ويغسل السمك مرة ثانية، ويصفى حتى يجف تمامًا.
  • ترش كمية الملح الخشن على السمك، وتحشى الخياشيم بالملح، وثم توضع الشطة.
  • تنقل كل سمكة في كيس خاص بها، وتغلف بإحكام ويلف عليها، ويوضع جميع السمك في مجموعة من الاكياس حتى لا تخرج الرائحة. يترك السمك لمدة لا تقل عن عشرة أيام، في مكان جاف، ثم يخرج الفسيخ من الأكياس، ويقدم مباشرة بجانب البصل الأخضر.


الفسيخ المنزلي بالكركم كالمحلات

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • علبة فارغة محكمة الغلق.
  • ورقتان من الزبدة.
  • نصف كيلو من الملح الخشن.
  • كيلو من السمك البوري.
  • 25 غرامًا من الكمون.
  • 25 غرامًا من الشطة الحمراء.
  • 25 غرامًا من الكركم.
  • 25 غرامًا من الخل الأبيض.
  • 25 غرامًا من ورق الغار.

طريقة التحضير

بنظف السمك جيدًا ويفى من الدم تمامًا، ويترك ليجف من الماء، ويوضع في صينية، ودخل الفرن لحوالي النصف ساعة.

  • يمزج في وعاء الكركم ،ورق الغار، الملح ، الشطة والخل، وتحشى الخياشيم بالخليط.
  • يغطى السمك بالمكونات، ويتم وضعه في كيس بلاستيكي، مع ضرورة احكام الاغلاق عليه جيدًا.
  • يوضع كيس السمك في العلية المحكة الاغلاق، ويترك لمدة لا تقل عن يومين.
  • يخرج الفسيخ بالكركم من العلبة، ويوضع في طبق التقديم مباشرة، والى جانبه البصل، الشطة والخبز، ويقدم.


الفسيخ الشهي بطريقة صحية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الكركم .
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • كيلو من السمك البوري.
  • ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • ينظف الفسيخ وبغسل جيدًا، مع التأكد من التخلص من الدم تمامًا.
  • يصفى الفسيخ، ويترك في مصفاة مع الانتباه لترك الرأس للأسفل حتى يصفى السمك من المياه.
  • يتم وضع ورق للتأكد من تجفيف السمك جيدًا، ومع استخدام اكثر من ورقة من وقت إلى آخر، وذلك لمدة لا تقل عن يوم كامل.

يوضع خليط الملح والشطة فوق السمك، وتحشى الخياشيم بالخليط مع التأكد من تغطية السمك بالكامل.

  • يغطى السمك جيدًا بالملح الخشن والشطة، ويلف بعدة أكياس ، مع مراعاة منع دخول الهواء إليه، وضرورة عدم خروج الرائحة لخارد الاكياس.
  • يوضع الفسيخ في مكان جاف، بعد التأكد من التخلص من الهواء تمامًا في الأكياس قبل إغلاقها.
  • يترك الفسيخ لمدة ثمانية أيام على الأقل، ويمكن زيادة المدة إلى عشرة أيام في حالة تمليح الفسيخ في فصل الشتاء.
  • يخرج الفسيخ من الأكياس، ويوضع في طبق التقديم، ويقدم مع الخبز والبصل .


فسيخ التونة المعلبة بطريقة سريعة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
  • ملعقتان كبيرتان من بالصلصة.
  • ربع كوب من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • علبة من التونة.
  • حبة متوسط من البصل، مقطع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت في قدر، وتفرم البصلة فرمًا ناعمًا، وتشوح في الزيت ويقلب الخليط جيدًا على نار مرتفعة.
  • تنزل التونة فوق خليط البصل، وتحرك جميع المكونات مع بعضها.
  • تذوب زبدة الفول السوداني بالقليل من الماء، ويسكب الخليط فوق التونة والبصل، وتمزج المكونات حتى تتداخل معًا.
  • توضع الصلصة والكزبرة على التونة، وتنكه بالملح،الفلفل والثوم ويقلب الخليط جيدًا للمرة الأخيرة.
  • يترك الخليط على نار خفيفة حتى يتسبك ويأخذ الطعم المطلوب، يرفع من على النار
  • يسكب المزيج في طبق التقديم، ويقدم مع المخللات، الزيتون وشرائح الليمون.