كيفية عمل القرع العسلى

== عمل القرع العسلي == القرع العسلي طبق أساسي على مائدة الشتاء يحتوي على الكثير من الفوائد الصحية، وغني بالألياف الغذائية التي تساعد في الشعور بالشبع، ويتميّز بشكله الدائري الذي يشبه شكل البطيخ، وهو ذو ملمس ناعم، وبرتقالي اللون يميل إلى الأصفر. وفي هذا المقال وصفات متنوعة لعمل القرع العسلي؛ مثل: قرع محشوّ أرز، وأقراص الفلافل بالقرع، وصينية القرع العسلي بالبشاميل، ويخني القرع بالدجاج، وحلو القرع العسلي.

قرع محشو أرز

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المفروم.
2. كوب من الأرز.
3. 8 ملاعق كبيرة من البازيلاء.
4. نصف كوب من الجزر مقطّع مكعّبات صغيرة.
5. حبّة كبيرة من القرع.
6. حبّة كبيرة من البصل.
7. ثلاثة فصوص من الثوم.
8. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
10. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
12. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
13. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
14. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
15. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز عدة مرات.
2. يُزال رأس القرع بحذر، ثم يُوضع جانبًا.
3. يُنظّف اليقطين من البذور والألياف التي في داخله.
4. يُتبَّل من الداخل بالملح والفلفل الأسود.
5. يوضَع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
6. يُضاف البصل المفروم، ويُقلّب حتى يذبل.
7. يُضاف الثوم، ويُقلّب حتى يتحمّر.
8. يُضاف اللحم المفروم ثمّ البهارات.
9. يُقلّب الخليط حتى يجفّ ماؤه، ثمّ يُوضَع جانبًا.
10. يُوضَع الأرز في قدر أخرى على النار مع الماء والزيت.
11. يُترَك حتى يصل إلى مرحلة نصف النضج، ثمّ يُضاف الى اللحم.
12. يُحشى القرع بخلطة الأرز واللحم مع عدم ملئه كثيرًا.
13. يُغلَق القرع بالرأس المقطوع، ثمّ يُدهَن بالزبدة، ويُلفّ بالقصدير.
14. يُوضَع القرع داخل صينية فيها كوب ماء، ثمّ تُدخل الصينية في الفرن حتى تنضج لمدة 120 دقيقة.
15. تُخرَج من الفرن، وتُوضَع فوق خلطة الأرز، ثمّ تُزيّن حسب الرغبة، وتُقدّم.

أقراص الفلافل بالقرع

المقادير

1. حبّة من القرع العسلي.
2. أربعة أكواب من الحمّص المسلوق.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.
6. ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
7. ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
8. فصّان مهروسان من الثوم.
9. ربع كوب من الدقيق.

مقادير صلصة الطحينة

1. كوب وملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
2. ربع كوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
4. ربع ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
2. تُبطّن صينية الفرن بورق الزبدة.
3. يُقشّر القرع، ثمّ يُقطّع، وتُزال البذور.
4. يُسكَب زيت الزيتون على قطع القرع، وتُنكّه القطع بالملح والفلفل الأسود.
5. تُرصّ قطع القرع في قعر الصينية.
6. تُوضَع الصينية في الفرن حتى ينضج القرع لمدة 45 دقيقة.
7. يُوضَع القرع والحمص في محضّرة الطعام.
8. تُهرَس المكونات حتى يتكوّن مزيج ناعم ومتماسك.
9. تُضاف الكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، والدقيق والفلفل الأسود.
10. تُهرس المكونات باستمرار حتى تتكوّن عجينة.
11. تُشكّل العجينة في شكل أقرص متوسطة، وتوضع في صينية الفرن.
12. تُدهَن أقراص الفلافل بزيت الزيتون، ثمّ توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
13. لتحضير صلصة الطحينة توضع الطحينة، والماء، ولبن الزبادي، وخلّ التفاح، والملح والفلفل الأسود في وعاء.
14. تُخلَط المكونات، ثمّ تُسكَب صلصة الطحينة على وجه الفلافل قبل التقديم.

صينية القرع العسلي بالبشاميل

المقادير

مقادير البشاميل الحلو

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
3. ثلاثة أكواب من الحليب.
4. كوب من السكر.
5. بيضة.
6. ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.

مقادير الحشوة

1. أربع ملاعق من اللوز المبشور أو المقطّع.
2. ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
3. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
4. ملعقة كبيرة من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من البقسماط.
6. ملعقة كبيرة من السكر بودرة.
7. ملعقة كبيرة من الحليب بودرة.

طريقة التحضير

1. يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة (200 مئوية).
2. يُقطّع القرع مكعّبات صغيرة.
3. تُسلَق المكعبات بالماء أو توضع في الفرن.
4. يُقطّع القرع نصفين إذا بدا قاسيًا، ثمّ يُوضَع مع ملعقة زبدة وبعض السكر البسيط في فرن حامٍ.
5. يُهرَس القرع بعد تمام النضج.
6. لتحضير البشاميل توضع الزبدة على النار.
7. يُضاف الدقيق، ويُحمّر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
8. يُضاف الحليب، ويُحرّك حتى لا تتكوّن أيّ كتل، ثمّ يُترَك حتى يبرد.
9. تُضاف نصف كمية اللوز والزبيب وجوز الهند إلى البشاميل.
10. يُضاف النصف الآخر إلى القرع.
11. تُدهَن الصينية ببعض الزبدة، ثمّ تُوضَع نصف كمية القرع أسفل الصينية.
12. يُوضع جزء من البشاميل المخلوط ببقية المكسّرات.
13. تُضاف البيضة وقطرات من الفانيليا والقرفة إلى باقي كمية البشاميل، وتُسكَب في أعلى الصينية.
14. يُخلَط السكر البودرة بالحليب المجفّف البودرة والبقسماط في وعاء.
15. يُرشّ الخليط على وجه الصينية حتى يتحمّر.
16. تُوضَع الصينية في الفرن حتى تنضج.
17. تُقدّم ساخنًة أو باردة حسب الرغبة.

يخني القرع بالدجاج

المقادير

1. 500 غرام من فيليه دجاج.
2. 500 غرام من القرع.
3. 6 أكواب من الماء أو المرق.
4. كوب من الحمص المسلوق.
5. أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
6. حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
8. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
13. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. يُقشّر القرع، ثمّ يُقطّع في شكل مكعبات.
2. يُقطّع فيليه الدجاج مكعّبات صغيرة.
3. يُحمّى الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة.
4. يُضاف البصل المفروم، ويُقلّب حتى يذبل.
5. يُضاف الثوم والدجاج، وتُقلّب المكونات حتى يجف ماؤها وتتحمّر.
6. يُضاف القرع، والملح، والبهارات، والفلفل، والهيل والقرفة.
7. يُقلّب الخليط بخفّة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
8. يُضاف المرق ومعجون الطماطم والحمص.
9. تُطهى اليخني لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
10. تُسكَب اليخني في طبق تقديم عميق، وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية.

حلو القرع العسلي

المقادير

1. كوبان من الحليب الساخن.
2. ملعقة صغيرة من الزبدة.
3. مخفوق ثلاث بيضات كبيرة.
4. نصف كوب من السكر البُنّي.
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
7. نصف ملعقة صغيرة من كبش قرنفل مطحون.
8. كوب من القرع عسلي مسلوق ومهروس.

للتقديم

1. قشطة طازجة.

طريقة التحضير

1. يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. يُثبّت الرفّ الشبكي في وسط الفرن.
3. تُجهّز ستة أطباق فرن فردية، ثمّ تُوضَع داخل صينية عالية الحافة.
4. يُوضع الحليب مع الزبدة في طبق عميق.
5. يُقلّب الخليط باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تذوب الزبدة.
6. يُضاف كلٌّ من البيض والسكر والملح والقرفة وكبش القرنفل والقرع.
7. تُقلّب المكونات حتى تتجانس.
8. يُوزّع خليط القرع على الأطباق، ثمّ يُسكَب الماء الساخن في الصينية حتى يصل إلى نصف ارتفاع الأطباق.
9. تُوضَع الصينية في الفرن حتى يتماسك الحلو لمدة 25 دقيقة.
10. يُخرَج حلو القرع العسلي من الفرن، ويُترَك حتى يبرد تمامًا على طاولة المطبخ.
11. يُوضَع في البراد طوال الليل.
12. يُزيّن حلو القرع العسلي بالقشطة الطازجة، ثمّ يُقدّم فورًا.