كيفية عمل الكبسة الفلسطينية

==الكبسة الفلسطينية== تعد الكبسة من ألذ الأطباق المنتشرة بالوطن العربي، إذ تختلف طرق إعدادها حسب المناطق والدول المختلفة، كما أنها تتنوع بمقاديرها وطرق تحضيرها، وتعد من الوجبات الرئيسية الخفيفة ذات الطعم الشهي والمميز، كما أنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية الكاملة والمهمة لجسم الإنسان، والتي يحتاجها في الوجبة الواحدة، وفي هذا المقال بيان طرق مختلفة ومتنوعة لعمل الكبسة الفلسطينية.

الكبسة الفلسطينية بالدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوبان من الأرز الطويل.
• حبة من الطماطم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة للتتبيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• دجاجة كاملة تغسل جيدًا وتقطع لثماني قطع.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان من البصل مقشرتان ومقطعتان لشرائح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• يضاف إليه كل من الطماطم، والملح، وبهارات الكبسة، والفلفل الأخضر، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف الأرز، والماء، ومكعبات مرق الدجاج، مع التقليب المستمر حتى يتشرب الأرز الماء.
• يغطى الوعاء، ومن ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
• توضع الملعقة المتبقية من الزيت في وعاء، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن.
• تضاف إليه قطع الدجاج مع التقليب بين الفترة والأخرى حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الدجاج على فوطة ورقية حتى تمتص كمية الزيت الفائض.
• يرفع الأرز عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.

الكبسة بالدجاج المحمر

المقادير

• دجاجة مقطعة لست قطع منظفة جيدًا.
• حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات.
• ثلاث حبات من البصل المتوسط والمفروم فرمًا ناعمًا.
• خمس حبات من الطماطم الحمراء المعصورة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض المعصور.
• حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة لمكعبات.
• حبتان من الفليفلة الحارة والمفرومة.

مقادير البهارات المطحونة

• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• مكعبان من مرق الدجاج الماجي.

مقادير البهارات الكاملة

• ست حبات من اللومي المغسول والمثقوب بالسكين.
• خمس حبات من القرنفل.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من الهيل.
• عود من القرفة.

مقادير تحضير السلطة السائلة

• حبة صغيرة من البصل المبشور برشًا خشنًا.
• ربع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الليمون الحامض المعصور.
• حبتان من الطماطم المبشورة برشًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الخشنة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من اللوز المحمص للزينة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء عميق، وتضاف إليه كمية من الماء، ومن ثم يترك جانبًا حتى ينقع.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه كل من البصل، والثوم، والفليفلة الحارة، والفليفلة الحمراء المقطعة، والفليفلة للخضراء والصفراء المقطعة، ومن ثم تقلّب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تُضاف إليه قطع الدجاج، وتقلب قليلًا، ومن ثم تترك حتى تتحمر.
• يضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والليمون الحامض، والملح، وبهارات الكبسة، والكركم، والفلفل الأسود، والكاري، ومرق الدجاج، واللومي، ووالقرنفل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• تضاف كمية من الماء حتى تغمره بالكامل، ومن ثم يُترك الوعاء على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا.
• تخرج قطع الدجاج من المرق، وتوضع في وعاء.
• يصفّى الأرز من الماء جيدًا، ويضاف إلى وعاء المرق، ومن ثم يترك على النار حتى ينضج الأرز وتختفي المياه.
• توضع قطع الدجاج في صينية، وتوضع في الفرن، ومن ثم تترك حتى تتحمر.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج، ومن ثم يزين باللوز.

تحضير السلطة

• توضع الطماطم المبروشة في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من البصل، والثوم، وصلصة الطماطم، والكزبرة، وزيت الزيتون، والماء، والليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
• توضع السلطة في أطباق التقديم، ومن ثم تقدم إلى جانب الكبسة.

كبسة الدجاج بالشطة

المقادير

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ست حبات من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
• نصف الكوب من الحمص المسلوق والمجروش.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون ناعمًا.
• ربع الملعقة الصغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، ومن ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• توضع البهارات المشكلة في وعاء صغير، ويضاف إليها كل من الهيل، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• توزع ثلث كمية البهارات على الدجاج.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• تضاف إليه قطع الدجاج، ومن ثم تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُضاف الطماطم، والفلفل الأخضر، وورق الغار، والهيل، والقرفة، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• تضاف كمية من الماء حتى تغمر الدجاج، ومن ثم يترك الوعاء على النار لمدة ستين دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يرفع الدجاج من المرق، ويوضع في صينية، ويترك المرق على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يصفى الأرز جيدًا، ومن ثم يضاف مباشرة على المرق، ويضاف إليه الملح، والهيل، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك الأرز حتى يغلي ويتشرب غالبية المرق.
• يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
• يوضع البصل في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف إليه الحمص، ويقلب لمدة دقيقة، ومن ثم يضاف السمن، والبهار، واللومي، والهيل، والملح، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الماء، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين البصل تمامًا.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية الدجاج المسلوق في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
• توضع الكبسة في طبق التقديم، وتوزع فوقها قطع الدجاج، وتزين بخليط البصل والحمص، ومن ثم تقدم مباشرة مع سلطة اللبن حسب الرغبة.

كبسة بالطماطم

المقادير

• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل المنقوع لمدة ثلاثين دقيقة ومصفى.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دجاجتان مقطعتان لأنصاف ومسلوق.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع الكوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من بهار الكبسة المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء عميق، وتُضاف أربعة أكواب من الماء، ومن ثم توضع على النار حتى يسلق الأرز جيدًا.
• يضاف إليه كل من معجون الطماطم، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأخضر الحار، والملح، وبهار الكبسة، والقرفة، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي الأرز لمدة أربع دقائق تقريبًا.
• يغطى الوعاء، ويترك الأرز لمدة سبع دقائق تقريبًا على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل المفروم، والزبيب مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل ويتحمر، ومن ثم يرفع الوعاء عن النار.
• تدهن قطع الدجاج المسلوق بالسمن، ويوضع في الفرن، ومن ثم يترك حتى يتحمر.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوزع فوقه الدجاج المحمر، والبصل والزبيب، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.