كيفية عمل اللبلبي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٦ ، ٨ أكتوبر ٢٠١٩

اللبلبي أو الحمص

اللبلبي العراقي من الأطباق العراقية الشتوية المشهورة، وتتكون من الحمص والدجاج و بعض التوابل، كما وتعد الحلبسة أو حمص الشام كما هو شائع فى مصر، أو اللبلبي كما يطلق عليه في العراق، من الأطعمة اللذيذة التي تعطي شعورا بالدفء في أيام الشتاء، حيث يفضله كثيرون كمشروب مالح وساخن أو كحساء في أيام البرد، ويعتبر الحمص أحد أنواع البقوليات الغنية بالبروتين النباتي عالي الجودة، والذي يدخل ضمن العديد من الأكلات، مثل: البليلة، الفلافل، الفتة، المسبحة شوربة الحمص مع العدس، الكشري، سلطة الحمص، المفتول، وهو كطبق شعبي في الكثير من البلدان، يؤكل مطبوخا أو مسلوقا أو محمصا.


طريقة عمل اللبلبي العراقي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ماء للنقع والسلق.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كيلوغرام من جوانح أو أفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة ليلة كاملة بالماء البارد، مع ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم وملعقة كبيرة من الملح.
  • يوضع الحمص المنقوع بعد تصفيتة وشطفه، مضاف له ملعقة كبيرة من الكركم في قدر على النار ويغمر بالماء الساخن.
  • يسلق الحمص لمدة بين أربع وخمس ساعات على نار هادئة، ولتسريع سلقه يمكن وضعه في قدر الضغط، ويضاف له الدجاج قبل أن ينضج بنصف ساعة، ويرفع عن النار بعد أن ينضج.
  • يقدم اللبلبي في أطباق صغيرة عميقة، ويضاف له عصير الليمون والملح.

ملاحظة

  • يمكن اضافة رشة من الكمّون عند التقديم، و يمكن عمل اللبلبي بدون دجاج .


كيفية عمل حمص الشام

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المنقوع .
  • لتر من الماء.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الطماطم .
  • فصان من الثوم .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
  • ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم .

طريقة التحضير

  • يغسل الحمص قبل الاستعمال، وينقع في الماء مع ملعقة من بيكربونات الصودا لمدة ليلة كاملة.
  • يملأ قدر بالماء، ويوضع على النار حتى يغلي.
  • يصفى الحمص المنقوع، ويسقط في الماء المغلي، ويضاف معه قرن الفلفل الحار، وحبة بصل صغيرة، وحبة طماطم مقشرة، وفصين ثوم، وتترك المكونات تغلي على نار هادئة مدة ساعة، حتى ينضج الحمص، مع الاستمرار بالتحريك بين فترة وأخرى.
  • توضع ملعقة كبيرة من الثوم المطحون لإضافة نكهة، عندما يتغير لون الحمص، ويقارب على النضج، وتضاف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، وتقلب المكونات، وعندما ينضج الحمص يوضع الملح على الخليط، حسب الذوق، مع رشة من الكمون، وقليل من الشطة، وبالآخر تعصر نصف ليمونة.
  • يرفع القدر عن النار، بعد مرور ساعة ونصف أو ساعتين عندما ينضج الحمص.
  • يسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بشرائح الليمون وورق النعناع.


طريقة عمل اللبلابي التونسي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحمص المنقوع.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.

مكونات الهريسة

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من البهارات.
  • تخلط المكونات جميعا وتشكل الهريسة الحارة.
  • كوبان من مرق مقادم البقرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • بيضة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رغيف من الخبز الناشف.

طريقة التحضير

  • يفتت الخبز، والذي عادة ما يكون خبزًا قديمًا في طبق مناسب للتقديم، ثم يسكب قليل من المرق عليه.
  • يسلق الحمص في الماء المغلي المملح حتى ينضج، ثم يضاف ملعقة من الكمون وبيضة، وكوب من زيت الزيتون إضافة إلى ملعقة من الهريسة الحارة ومرق المقادم ، ثم تخلط المكونات جيدًا، ويسكب المرق على الخبز المجفف في الوعاء.
  • يؤكل اللبلابي ممتلئًا بالبهارات والفلفل الأحمر والهريسة ليكون حار المذاق.


طريقة البليلة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • حبة من الليمون.
  • فص من الثوم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في إناء متوسط مملوء بالماء، على نار مُتوسطة حتى يغلي الماء.
  • يهرس الثوم جيدًا ثم يوضع في وعاء، مع رشة من الملح، وعصير اللّيمون، والكمّون، واخلطيهم مع بعضهم البعض جيدًا.
  • يصفى الحمص من الماء، ويخلط مع خلطة الثّوم بالكمّون، وتحرك المُكوّنات بمعا بهدوء حتى لا تتفتّت حبّات الحمص.
  • تسكب البليلة في أكواب فخاريّة، مع إضافة رشة من زيت الزّيتون على الوجه، ورشّة من الكمّون للتّزيين، ويمكن تزيينها برشّة من البقدونس.


طريقة عمل حمص الشام

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص.
  • ماء مغلي.
  • حبة من البصل.
  • رأس من الثوم.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يسلق الحمص مع الطماطم والبصل، والكمون، والثوم، والملح في ماء مغلي.
  • تضاف صلصة الطماطم، مع رشة من السكر، وتترك على النار حتى تغلى وينضج الحمص تمامًا.
  • تضاف الشطة وعصير الليمون، بعدها يرفع عن النار، ويقدم.


طريقة عمل الحلبسة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص الشامي، منقوع طوال الليل.
  • ستة أكواب من الماء.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • حبتان من البصل صغيران.
  • حبتان من الطماطم، صغيرة ومقطعة أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • خمسة فصوص من الثوم، مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، بودرة.
  • حبة من الليمون، مقطعة شرائح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الماء على نار متوسطة، حتى يغلي، ثم يضاف الحمص ويترك يغلي على نار هادئة مدة نصف ساعة، مع إضافة شرائح من الليمون.
  • يضاف البصل وثلاثة ضروس من الثوم والطماطم، وتترك تغلي حتى ينضج الحمص، عندها يرفع القدر عن النار، وتنشل الطماطم والبصل من ماء الحمص، ويوضعا جانبًا.

دقة الثوم

  • توضع صلصة الطماطم والملح والفلفل الحار والكمون في قدر، وتقلب على نار هادئة مدة عشرة دقائق حتى تختلط، ثم يضاف باقي الثوم المفروم والخل وعصير الليمون و نصف ملعقة من الكمون والملح والماء الفاتر، مع التقليب جيدًا لصنع دقة الثوم.

دقة الفلفل الحار

  • يوضع البصل والطماطم المطهوان في محضرة الطعام، ويهرسا مع قرن من الفلفل الأحمر،ثم تضاف نصف كمية خليط الثوم وعصير الليمون و البصل، وتهرس جيدًا.
  • يوضع الحمص في أطباق التقديم مع قليل من الماء الخاص به، ويقدم بجانب دقة الثوم ودقة الفلفل الحار.

25 مشاهدة