كيفية عمل اللحمة الباردة

== كيفيّة عمل اللحمة الباردة == تعد اللحمة مكونًا أساسيًا، وركنًا هامًا على مائدة الطعام في أنحاء شتى في العالم العربي، كما أنها تجد إقبالًا كبيرًا من الفئات العمرية جميعها، صغارًا كانوا أم كبارًا في السن، كما من الممكن تحضير أنواع كثيرة جدًا من الأطباق، وذلك تبعًا لاختلاف الأذواق، والذي ينتج عنه اختلاف في النكهات وطرق التحضير، ومن أبرز الأكلات التي يدخل فيها اللحم كمكون رئيسي في دول العالم العربي؛ المنسف، والقدرة، والطاجن، والصينية وغيرها الكثير، كما تعود هذه اللحوم بفوائد عديدة على صحة جسم الإنسان، إن لم يتم الإكثار من تناولها، فأكلها بانتظام واعتدال يزود الجسم بالعديد من الفيتامينات والبروتينات الهامّة.

اللحم وفوائده لجسم الإنسان

تُستهلك عادة لحوم الأبقار، والأغنام، والخنازير من قبل الإنسان، وذلك لما تحتويه من عضلات، وأوتار، وأربطة، ودهون، وحتى عظام، فكل ذلك صالح للأكل بحسب طريقة تحضيره، كما تتميز اللحوم بأنها غذاء بروتيني كامل؛ إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج لها جسم الإنسان، كما توفر هذه الحيوانات من خلال دهونها الطاقة اللازمة لجسم الإنسان، على الرغم من اختلاف أنواعها وجودتها، ويرجع ذلك إلى أسباب عديدة أهمها؛ جودة القطع، وأنواعها، ومكان تواجدها في جسم الحيوان، ومن الجدير بالذكر أن هناك مصادر أخرى تغذي جسم الإنسان بالفيتامينات والمعادن الأساسية ؛ كالقلوب، والكبد، والكلى، وأجزاء أخرى من جسم الحيوان. تتميز اللحوم أيضًا ببطء هضمها في الجهاز الهضمي لدى الأنسان، على الرغم من أنّه يتم هضم 96 بالمائة من الدهون، و95 بالمائة من البروتين، إذ تعمل هذه الدهون على إعاقة وصعوبة هضم الأطعمة المتناولة الأخرى، وهذا يؤدي إلى بقاء الدهون لمدة أطول في المعدة، وبالتالي الشعور بالشبع أطول فترة ممكنة، وبشكل عام فإن اللحوم الأكثر استخدامًا واستهلاكًا هي؛ لحم البقر، إذ تُنتج الأبقار الناضجة والتي تزن بين 450 كيلو غرام إلى 540 كيلو غرام، ما بين 55 إلى 60 بالمائة من هذا الوزن لحوم، كما يذكر أن لحم العجل ولحم عجول الماشية أقل دهنية من لحم الأبقار.، تلي لحوم الأبقار مرتبة في الاستهلاك العالمي؛ لحوم الخنازير، فالخنازير ذات الأوزان بين 90 إلى 135 كيلو غرام تعطي ما يقارب من 70 إلى 74 بالمائة من هذه الأوزان لحوم، وتأتي في المرتبة الأخيرة لحوم الأغنام والحملان؛ فتلك التي تزن بين 45 كيلو غرام و70 كيلو غرام، تنتج ما يقارب من 48 إلى 50 بالمائة من وزنها لحوم، على الرغم منأن مشتري تلك الإنام أو الحملان، يختار ذات الأوزان القليلة، أي بين 14 كيلو غرام إلى 18 كيلو غرام.

كبسة اللحم بالخضار

المقادير

• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• حبة من البصل مقطعة أرباع.
• ثلاث أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• أربع حبات من القرنفل.
• حبة من الليمون المجفف أو اللومي.
• عود من القرفة.
• أربع فصوص من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس فصوص من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل مبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• فصان من الثوم مهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات من الطماطم مبروش.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.

للتزيين

• ربع كوب من المكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• نضع الكمية المرادة من الأرز في وعاء، ثم نغسله عدة مرات بالماء لنخرج منه مادة النشا، ونتركه في الماء منقوع مدة 30 دقيقة.
• نضع اللحم في قدر كبير، ونضيف عليه البصل، وبعض التوابل والمنكهات مثل؛ القرفة، واللومي، والقرنفل، والهيل، والملح وورق الغار.
• نضع اللحم مع التوابل والبصل في القدر على نار متوسطة، ونشوحه قليلًا حتى يتنكه اللحم وتزول الزنخة.
• يسلق اللحم، وذلك من خلال غمره بالماء، وتكون حرارة النار مرتفعة حتى تبدأ ماء السلق بالغليان، وينصح بإزالة الرغوة المتكون على وجه الماء.
• نترك القدر على النار، لكن بعد تخفيفها مدة 30 دقيقة بعد تغطيته، ومن ثمّ نصفّي اللحم ونبقي المرق كي نستخدمه لاحقًا.
• نضع حبات الفلفل في صينية قصيرة الحواف، ونشويها بعد رشها بزيت الزيتون في الفرن بعد تسخينه.
• نبقي الفلفل مُعرّض للشواية حتى يصبح لون سطحه بنيًا، أو مدة 12 دقيقة.
• نضع الفلفل في كيس نايلون ونقفله، ونتركه مدة 10 دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
• نقشّر الفلفل، ومن ثمّ نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نضع اللحم في صينية أخرى ذات حواف قصيرة، ونشويه في الفرن مدة10 دقائق، أو حتى يصبح لون سطحه ذهبيًا.
• نضع في قدر عميق الزيت وسخن على نار متوسطة، حتى يسخن الزيت، ونضيف إليه البصل، والطماطم، والفلفل المشوي،والفلفل، ومعجون الطماطم، والبهار ونقلبهم مدة 3 دقائق.
• نصفي الأرز من الماء الذي تم نقعه فيها، ونضيفه إلى الخضراوات في القدر، ونقلب بهدوء حتى يختلط بالخضراوات.
• نضيف إليه خمسة أكواب من مرقة اللحم، ونترك الأرزحتى يتشرب معظم المرق.
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• نضع الأرز في وعاء التقديم، ومن ثم نضع اللحم ونزينه بالمكسرات.

القيمة الغذائية في كبسة اللحم بالخضار

تحتوي كل حصة من كبسة اللحم بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

أوزي باللحم

المقادير

• خروف صغير كامل.
• كوب وربع من السمنة المذوبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشر فصوص من الثوم المهروس ناعم بالملح.
• ورقة من أوراق الغار.
• 100 غرام من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• 200 غرام من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق من البهارات.
• كيلو غرام من الأرز حبة طويلة.
• كوب من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

• نحضر تتبيلة الخروف أولا؛ وذلك بدهنه بالسمنة، ومن ثمّ بالملح والفلفل الأسود، ويكون الدهن من الداخل والخارج، إضافة لرش الملح والقرفة والثوم المهروس وما تبقى من التوابل والبهارات الأخرى.
• نترك الخروف المتبل ليلة كاملة، وذلك حتى تتغلغل النكهات فيه.
• نحضر حشوة الأرز؛ ونبدأ بتذويب السمنة في وعاء عميق، ونشوّح فيها التوابل والمكسرات المتنوعة.
• نضيف الأرز الذي تم نقعه مسبقًا.
• نضيف إلى الأرز مرق الدجاج، ونقلبه جيدًا، ونتركه مدة 35 دقيقة على النار.
• نطبخ الخروف، وذلك بعد تغطيته بأوراق الغار ووضعه في فرن، على درجة حرارة 225مئوية، وذلك مدة لا تقل عن 120 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نضع أرز الأوزي في وعاء مسطح ذي حواف قصيرة، ونضع فوقه الخروف، ونزينه بالمكسرات، وبعض من الخضراوات المشوية.

'طريقة عمل مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

المقادير

• اثنان كيلوغرام من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• 200 غرام من مرق اللحم.
• حبتان من البصل مقطعتان .
• أربع فصوص من الثوم المقطع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الأخضر منزوعة البذور ومقطعة.
• ضمتان من الكرفس المقطعة.
• حبة من الجزر مقطعة.
• أربع حبات من الطماطم صغيرة.

طريقة التحضير

• نضع جميع التوابل من؛ الفلفل، والملح، والكمون، والشطة في وعاء صغير ونخلطهم جيدًا.
• نستخدم هذه التتبيلة لفرك قطع اللحم بها، ونقلبها جيدًا، ونتركها مدة 15 دقيقة.
• نضع في مقلاة كبيرة زيت الزيتون، ونسخنه على نار متسوطة الحرارة.
• نشوّح اللحم في المقلاة، إلى أن يتحمر من كل النواحي جيدًا، ومن ثمّ توضع جانبًا، بعد رفعها من المقلاة.
• نضع ما تبقى من الزيت في ذات المقلاة لنحافظ على نكهة اللحم الموجودة، ونضيف البصل والفلفل الأخضر والثوم والجزر والكرفس.
• توضع كمية زيت الزيتون المتبقية في نفس المقلاة، ويضاف إليها البصل والثوم والفلفل الأخضر والكرفس والجزر.
• نقلب جميع الخضراوات السابقة مع الزيت، حتى تتذبل أو مدة 5 دقائق .
• نضيف الطماطم للمزيج السابق، ونضع بعض التوابل كالملح والفلفل والكمون والشطة، ونتركه مدة 5 دقائق على النار.
• نعيد قطح اللحم المشوح على النار مسبقًا لذات المقلاة، ونضيف إليها مرق اللحم بالتدريج، ونحرك المزيج جيدًا.
• نترك هذا الخليط كي يتسبك على نار هادئة، وذلك حتى تنضج بشكل جيد.
• نسكب اللحم والخضار في وعاء التقديم، ويفضل أن تقدم ساخنة.

القيمة الغذائية لمكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

تحتوي كل حصة من مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل فخذ الخروف المشوي

المقادير

• اثنان كيلو غرام من لحم فخذ الخروف.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• قطعتان من الكراث.
• ثلاث حبات من الجزر
• عشرة فصوص من الثوم.
• سبع حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات من البصل.
• خمس حبات من الهيل.
• القليل من البقدونس.
• ورقتان من الغار.
• عودان من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الفريكة

• كوب من دهن الغنم المفروم ناعمًا.
• لتر ونصف اللتر من مرق اللحم.
• كيلو غرام واحد من الفريكة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربعة ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع فخذ الخروف في صينية واسعة، ذات حواف قصيرة، ونضع حولها الخضروات المتنوعة.
• نتبل فخذ الخروف بالبهارات من ملح وفلفل أسود، وندهنه جيدًا بالزبدة، ونغمر كل ما تحتويه الصينية من لحم وخضروات بالماء.
• نغطي الصينية بإحكام، ونطبخها على نار متوسطة، لما يقارب 120 دقيقة، وبعد ذلك نتركه جانبًا قليلًا كي يرتاح اللحم، ونصفيه من المرق الناتج عنه، ونبقي منه ما يقارب اللتر والنصف لكي نطبخ الفريكة بواسطته.
• نعمل على تكثيف ما تبقى من مرق اللحم وتخثيره، من خلال طبخه على نار هادئة، لنحصل نهاية على صلصة لذيذة.
• نضع في قدر على النار دهن الغنم المفروم، ونترك حتى يصبح لونه ذهبيًا، ونضيف اكمية الفريكة ونقلبها بالدهم مدة دقيقتين.
• نضيف مرق اللحم المصفى على الفريكة، ونرش الملح، وجوزة الطيب، والفلفل، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• نشرح الفخذ جيدًا، ونسكب الفريكة في وعاء التقديم، ونضع اللحم عليه ونرصه جيدًا، ونزينه بالمكسرات.

طريقة عمل كوردن بلو باللحم

المقادير

• كيلو من لحم البفتيك.
• ربع كيلو من شرائح الديك الرومي الرفيعة.
• أربعة بيضات مخفوقات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقةكبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ستة ملاعق من الخل.
• ستة ملاعق من البقسماط المطحون.
• ربع كيلو من جبنة التشيدر، أو جبنة جوده، أو جبنة فلمنك، أو مزيج بينهم.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ستة ملاعق من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ست ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع شرائح اللحم على سطح صلب مستوي، وندقه لنرققه، ومن ثم نتبله بالعديد من البهارات؛ كالملح والفلفل والبهارت المشكلة والليمون وزيت الزيتون والخل، ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة كي تتغلغل النكهة إلى داخل اللحم.
• نفرد كل شريحة من اللحم، ونبدأ بوضع المكونات التالية في وسطها؛ قطعة من الرومي المدخن، ومن ثم الجبن، ونبتعد عن الأطراف.
• نضع شريحه رقيقة أخرى من اللحم فوق الأولى، ثم ندق الأطراف مع بعضهما كي يلتصقا معًا وتصيح قطعة واحدة.
• نغطس كل شريحة محشوة بالدقيق أولًا، ومن ثم في البيض المخفوق، وبعد ذلك في البقسماط، وأخيرًا نقليها في زيت حار، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نقدمها ساخنة مع بعض الأطباق الجانبية، وذلك حسب الرغبة.

القيمة الغذائية في كوردن بلو باللحم

تحتوي كل حصة من كوردن بلو باللحم على القيم الغذائية الآتية:

'طريقة عمل ريش اللحم المشوية بصلصة الصويا والعسل

المقادير

• ثمانية قطع من لحم الريش.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة طعام كبيرة من حل البلسمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نضع المكونات التالية في طبق ونخلطهم جيدًا؛ زيت الزيتون، والعسل، والصويا صوص، والثوم المهروس، والخل البلسمك.
• نتبل ريش اللحم بهذه التتبيلة، ونتركها لتمتزج مع النكهات المختلفة، ونغلف الطبق وندخله إلى الثلاجة ليلة كاملة.
• نضع كل ما هو موجود في الطبق من اللحم والصلصلة في طبق حراري مسطح، ونضيف إليه القليل من الماء، ومن ثم نغطي الطبق بورق القصدير.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وندخل الطبق إليه مدة 20 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية، ونتركها لكي تنضج تمامًا، أي حوالي ساعة من الزمن.
• نحمّر اللحم في شواية الفرن، ونقدمها وهي ساخنة، إلى جانب مقبلات مختلفة حسب الرغبة.

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• 200 غرام من جبن الشيدر المبشور.
• حبتان من الباذنجان كبير، ومقطع إلى شرائح، ومقلي.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة أو معجون الطماطم.
• ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المقشر والمفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نسخن قدر أو مقلاة على نار متوسطة، ونضع اللحم المفروم، ونقلبه حتى يصبح لونه بنيًا.
• نضيف زيت الزيتون، والبصل إلى اللحم، ونقلبه مدة 5 دقائق، وذلك حتى يتذبل البصل ويصبح لونه شفافًا.
• نضيف الطماطم المفرومة والثوم، ونقلب الخليط مدة دقيقتين .
• نرش الملح والفلفل، ونضيف معجون الطماطم ونحرك المكونات جميعها حتى تتجانس، ومن ثم نغطي القدر ونتركه لتتسبك الصلصلة وينضج اللحم بشكل تام، مدة 10 دقائق .
• نحضر طبق الفرن، ونضع شرائح الباذنجان المقلي في القاع، ومن ثم نضع طبقة من خليط اللحم والصلصلة.
• نكرر العملية السابقةن فنضح طبقة من الباذنجانن ومن اللحم والصلصة.
• نضع الجبن المبشور، وندخل الطبق إلى الفرن، مدة 25 دقيقة ، على حراة 190 درجة .
• نقدمها ساخنة.

القيمة الغذائية لمسقعة باللحمة المفرومة

تحتوي كل حصة من المسقعة باللحمة المفرومة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كرات اللحم بالطماطم والكريمة

المقادير

للصلصة

• كوب واحد من كريمة الطبخ.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمبشورة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
• حبة من البصل المبشور.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لكرات اللحم

• كوب وربع من اللحم المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• نخلط البهارت والملح والفلفل مع اللحم المفروم، ومن ثم نضيف البقسماط والبيضة لجمع المكونات جيدًا.
• نشكل كرات متوسطة في حجمها من خليط اللحم.
• نحمّر الكرات في زيت ساخن على نار متوسطة، ثم نضعها جانبًا.
• نضع في قدر على النار الزبدة، ونضيف القوم، ومن ثم البصل، ونحركهم قليلًا، ومن ثم نضيف ربّ البندورة، والطماطم المقشرة، ونتبلهم قليلًا بالملح والفلفل، ونضع في النهاية القليل من الماء ونترك الخليط حتى يغلي.
• نخفف من قوة النار، ونترك الخليط حتى تتكثف الصلصلة وتتسبك.
• نضيف الكريمة بعد أن تتسبك الصلصلة.
• نضع في طبق الفرن الكرات المحمرة من اللحم، ونسكب الصلصة فوقها.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة، وندخل الطبق إليه مدة 15 دقيقة .
• نقدم الطبق ساخنًا مع الأرز أو حسب الذوق.

طريقة عمل فاهيتا اللحم بطريقة صحيّة

المقادير

• 500 غرام من فيليه اللحم، والمقطع إلى شرائح بالطول.
• حبه من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الأفوكادو المقشرة والمقطعة غلى شرائح.
• حبة من البصل المقطع جوانح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة بعد تسخينها على نار متوسطة الحرارة، ونضيف إليه اللحم، ونقلبه جيدًا، مدة 3 دقائق، وذلك حتى يصبح لونها بنيًا.
• نرش الملح والفلفل على اللحم، ونقلب المكونات قليلًا، ثم نخرج اللحم من المقلاة، ونضعه في طبق جانبًا.
• نضيف باقي المكونات من الخضراوات والبهارات؛ كالفلفل الملون، والبصل، والفلفل الحار المطحون، والكمون، واقلب تلك المكونات مدة 5 دقائق على حرارة مرتفة.
• نقدم الطبق المكون من اللحم والخضراوات المطبوخة، ونضيف إليها الأفوكادو، ونرش الكزبرة على الوجه للتزيين، ونقدمها ساخنة.

القيمة الغذائية لفاهيتا اللحم بطريقة صحيّة

تحتوي كل حصة فاهيتا اللحم بطريقة صحيّة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل برياني اللحم

المقادير

• كيلو من لحم الخروف، المقطع بحجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• أربعة حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• سبعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى قطع كبيرة.
• ثماني حبات من القرنفل.
• خمسة ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة، مغسول جيدًا ومنقوع.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناح المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• نضع في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة زيت الذرة، ونضيف بعض التوابل؛ كالهيل، والقرفة، والقرنفل ونحركهم قليلًا.
• نضيف شرائح البصل ونشوحها مدة دقيقة.
• نضيف النعناع، ومن ثم الكزبرة الخضراء، والملح ونقلب مرة أخرة.
• نضع اللحم، ومن ثم الثوم، والزنجبيل ونقلبهم مدة20 دقيقة.
• نضيف بعد ذلك الفلفل الحار، والطماطم المفرومة ونقلبها مدة 10 دقائق .
• نضيف أيضًا عصير الليمون، والزبادي، ونغمر كل الخليط بالماء ونتركه حتى ينشف الماء.
• نحضر الأرز من خلال سلقه في الماء والملح، ونتركه حتى ينضج، ومن ثم نصفيه.
• نضع في مقلاة على النار الزيت ونتركه حتى يسخن، ومن ثم نضيف البصل حتى يتحمر.
• نضع نصف الكمية من الأرز المطبوخ فوق البصل المحمر، ونضع فوقه اللحم، وطبقة أخرى من الأرز المتبقي.
• نخلط الزعفران مع الحليب، ونسكبه فوق الأرز.
• نغطي القدر ونخفف النار، ونتركه فقط مدة ربع ساعة.
• نقدمه ساخنًا.

طرق حفظ اللحوم

وتشكّل صناعة اللحوم ومنتجاتها رافدًا معمًا للدخل في أي دولة، إضافى بأنها تسمى أيضًا تعبئة اللحوم وهي ذاتها ذبحها؛ إذ تمر هذه العملية بالعديد من الخطوات وهي البح، والنزف، والنزع، والسلخ، ومن الضروري فحص هذه اللحوم وتصنيفها بحسب معايير الجودة المفروضة في نظام الدولة، ولحفظ هذه اللحوم من أي خراب، توضع في التبريد، أو التجميد، أو المعالجة، أو التجفيف بالتجميد ومن ثم التعليب، ويتم بيع هذه اللحوم بعدة أشكال؛ إمّا طازجة أو مصنعة، فمن الممكن أن تكون أساسًا لمنتجات من اللحوم الأخرى؛ كالنقانق واللحوم، ومنتجات ثانوية عديدة. تكمن أهمية حفظ اللحوم لمنع انتشار البكتيريا وبالتالي منع حدوث أي تسمم غذائي، من أهم التعليمات الواجب اتباعها لحفظ اللحوم؛ فصل اللحوم المطبوخة عن النيئة، وحفظ اللحوم النيئة في أوعية نظيفة، وإغلاقها بشكل جيد، فوتوضع في الرف السفلي من الثلاجة، وسبب وضعها في الأسفل؛ كي لا تسيل أي من عصارتها أو تمس أي شيء مخزن في الثلاجة، ومن المهم أيضًا عدم تناول أي نوع من اللحوم بعد انتهاء صلاحيتها، ووينصح عند تنظيف اللحوم النيئة، بتنظيف وتعقيم أي سطح لامسها أو أي وعاء وضعت فيه، وحتى في حال طهو اللحوم ولم تؤكل مباشرة أو بقي منها بعد الأكل، يجب حفظها بالثلاجة فورًا. طرق تجميد اللحوم النيئة بالطريقة الصحيحة

• إذابة اللحوم في الميكرويف تحتم طهيها مباشرة، إما إن تمت اذابتها في الثلاجة من الأسفل، فمن الممكن طهيها في وقت لاحق شريطة أن لا تصبح دافئة جدًا.
• وضع اللحوم في مجمد الثلاجة قبل انتهاء صلاحيتها.
• طهي اللحوم على درجات عالية جدًا، وحتى تنضج تمامًا.
• اتباع أي تعليمات مكتوبة على الغلاف، والخاصة في طرق التجميد أو التذويب.
• استخدام اللحوم حال إزالة الجليد عنها خلال يومين، وإلا ستصبح غير صالحة للاستهلاك.
• طهي اللحوم جيدًا ومن ثم تجميدها أمرٌ ممكن، لكن لا يمكن تسخين هذه اللحوم أكثر من مرة، لأن ذلك يؤدي إلى التسمم الغذائي.

اللحوم والآثار الصحية

توصي وزارة الصحة الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء المطبوخة بمقدار 90 غرام يوميًا، إلى تخفيفها لتصل إلى 70 غرام، ف 90 غرام من اللحمة تعادل ثلاثة شرائح من لحم البقر، أو العجل المشوي، ويجب الحذر عند تناول اللحوم لأن بعضها يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة، والتي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب نتيجة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، كما يعود تناول هذه اللحوم بمقدارها المعتدل إلى رفد جسم الإنسان بفيتامين ب 12، وبالحديد، فعلى المستهلك الانتباه لنوع اللحوم التي يشتريها، وبشكل عام اختر اللحوم ذات الدهون الأقل عند شرائها، والتي تكون على شكل طبقة بيضاء تغطي اللحم الأحمر، فمثلًا؛ اللحم في ظهر العجل يحتوي على كمية أقل بكثير من اللحوم الموجودة في بطنه، وهذا ينطبق على أنواع اللحوم بشكل عام، فعند شراء الدجاج أو الديك الرومي،مع الحرص على نزع الجلد عند الطهي، كما يجب التقليل من اللحوم المعبأة والمعلبة؛ كالنقانق والبرغر والسلامي واللحم المهروس وغيرها، فهذه جميعها تحتوي على نسب عالية من الدهون.

طهي اللحوم بطريقة صحيّة

الحرص على تجنب تناول الدهون أمر هام جدًا، ولذلك يجب نزع أي طبقة بيضاء، والتي تمثل الدهون المرئية، إضافة لنزع الجلد قبل البدء بعملية الطهي، ويعود سبب ذلك لأن غلاف اللحوم والجلد تحتوي على نسبة أعلى لكثير من الدهون مقارنة بما داخل اللحوم ذاتها، كما ينصح بشوي اللحوم بدلًا من قليها، وبمقارنة سريعة؛ فإن اللحوم منزوعة الدهون تحتوي على دهون بمقادر النصف من تلك الغير منزوعة، وصدور الدجاج المشوية تحتوي على دهون بنسبة أقل بستة أضعاف من الصدور الملقية في الزيت الغزير، وهذا بدوره عامل رئيسي لزيادة الدهون غير تلك الموجودة في اللحوم نفسها، فالزيوت والسمنة والزبدة أو أي نوع دهن مستخدم يزيد من نسبة الدهون المستهلكة، فعلى الإنسان الاعتماد في غذاءه على الخضروات والبقوليات والنشويات كما اللحوم.

من الشائع بين الناس غسل اللحوم قبل طهيها بالماء، وهذا تصرف خاطئ؛ إذ من الممكن أن يؤدي ذلك للإصابة بتسمم غذائي، فالمياه التي قد تسيل على الأسطح قد تلوثها بالبكتيريا، فينصح بعدم غسل اللحوم بل طهيها جيدًا، حتى يتم التخلص من جميع أنواع البكتيريا الضارة، كما تتميز بعض أنواع من اللحوم بأنواع معينة من الفيروسات والبكتيريا، لذا يجب طهيها جيدًا قبل تناولها، وذلك حتى تجف كل العصاؤة، ويصبح لونها مائل للبني لا الوردي أو الأحمر، ومن بين هذه اللحوم؛ لحوم البط، والإوز، والدواجن، والديك الرومي، والضأن، والكبد، والأحشاء، والكباب، والنقانق، والبرجر، ومن الجدير بالذكر أنه من الممكن أكل قطع من لحم البقر أو الضأن عندما تكون وردية اللون من الداخل، بشرط أنها ناضجة تمامًا من الخارج، وذلك لأن البكتيريا تتواجد فقط على الأسطح لا في الداخل.