كيفية عمل اللحمة الباردة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٧ ، ٧ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل اللحمة الباردة

تعد اللحمة من أهم الأطباق التي تطبخ في أنحاء مختلفة في دول العالم العربي، ويفضل اكلها العديد من الأشخاص سواء كبار أم صغار وتختلف طريقة التحضير من شخص لآخر حسب المكونات التي تدخل فيها وطريقة التحضير نفسها، ويوجد العديد من المأكولات التي تدخل اللحوم فيها مثل القدرة والمنسف والصينية والطاجن وتعد اللحوم من الأطباق المفيدة لصحة الإنسان وذلك لما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والبروتينات المفيدة.


كبسة باللحم والخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
  • كيلو من لحم الغنم بالعظم.
  • حبة من البصل مقطعة أرباع.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • خمس فصوص من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبة من البصل مبروش.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبات من الطماطم مبروش.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات مقلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في طبق عميق، ويغسل عدة مرات بالماء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة .
  • يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف إليه البصل، واللومي، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل والهيل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يغمر اللحم بالماء، ويترك على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتزال الرغوة عن السطح.
  • يغطى القدر ويترك على نارهادئة مدة 30 دقيقة، يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
  • تسخن شواية الفرن، يوضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة، ويوزع عليه زيت الزيتون.
  • يشوى الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة 12 دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل عليه، ويترك الفلفل لمدة 10 دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.
  • يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضع اللحم في صينية قصيرة الحافة.
  • يشوى اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ويوضع القدرعلى نار متوسطة ليسخن الزيت ويضاف إليه كل من البصل، والفلفل المشوي، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل والبهار وتقلب الخضراوات لمدة 3 دقائق .
  • يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف الأرز الى الخضراوات في القدر ويقلب بهدوء حتى يختلط الأرز بالخضراوات.
  • يضاف إليه خمس أكواب من المرق، ويترك حتى يتشرب الأرزمعظم المرق .
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوزع اللحم ويزين بالمكسرات.


أوزي اللحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خروف كامل صغير.
  • 250 غرام من السمنة المذوبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 100 غرام من القرفة.
  • عشر فصوص من الثوم الهروس ناعما بالملح.
  • ورقة من أوراق الغار.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ثلاث ملاعق من البهارات.
  • كيلو غرام من الأرز حبة طويلة.
  • كوب من اللوز.
  • كوب من الفستق الحلبي.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
  • رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

لتتبيلة الخروف

  • يدهن الخروف بالسمنة وبالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة والثوم المهروس والملح وباقي التوابل.
  • يترك جانبا لينقع مدة ليلة كاملة حتى تتنكه بالتوابل.

لحشوة الأرز

  • تذوب السمنة في وعاء عميق، ويضاف إليها المكسرات والتوابل.
  • يضاف إليها الأرز المنقوع في ماء مالح لمدة نصف ساعة.
  • يضاف إليه مرق الدجاج ويقلب ويترك لمدة 35 دقيقة على النار.
  • يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طريًا.
  • يوضع الأرز في صينية والأوزي فوقه.
  • يزين بالمكسرات والطماطم المشوية والفلفل الحار.


فخد الخروف المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلوغرام من فخذ الغنم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • قطعتان من الكراث.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من البقدونس.
  • عودان من الزعتر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.

الفريكة

  • 200 غرام من دهن الغنم المفرومة ناعما.
  • ست أكواب من مرق اللحم.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ربع كوب المكسرات المحمصة .
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تتبل الفخد بالملح، والبهار، وربطه جيدا، وتدهن بالزبدة، وتحمر مع الخضار ويغمر اللحم.
  • يغطى القدر بإحكام، ويطبخ الفخذ لمدة ساعتين على نار متوسطة، ويترك جانبا، ويصفى المرق، ويحتفظ بستة أكواب للفريكة.
  • يوضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يتخثر، وتصبح صلصة.
  • يوضع الدِهن في قدر، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، وتضاف الفريكة، وتشوح لمدة دقيقتين.
  • يضاف إليها مرق اللحم، وتتبل بالملح، وجوزة الطيب، والفلفل، ويطبخ لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
  • تقطع الفخذ لشرائح، وتسكب الفريكة على الوجه مع المكسرات.
  • يرص اللحم عليها، ويضاف إليه القليل من المرق على وجه اللحم.


مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • إثنين كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل مقطعتان .
  • أربع فصوص من الثوم المقطع.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر منزوعة البذور ومقطعة.
  • حبة من الجزر مقطعة.
  • ضمتان من الكرفس المقطعة.
  • أربع حبات صغيرة من الطماطم .
  • كوب من شوربة اللحم.

طريقة التحضير

  • تخلط ملعقتان صغيرتان من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة كبيرة من الشطة، وملعقة كبيرة من الكمون في وعاء صغير.
  • تتبل مكعبات اللحم بمزيج التوابل وتقلب جيدا، وتترك جانبا لمدة ربع ساعة.
  • يسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة.
  • تحمر مكعبات اللحم في المقلاة جيدًا ومن كلا الجهتين.
  • ترفع مكعبات اللحم من المقلاة وتوضع جانبًا.
  • توضع كمية زيت الزيتون المتبقية في نفس المقلاة، ويضاف إليها البصل والثوم والفلفل الأخضر والكرفس والجزر.
  • يقلب المزيج باستمرار لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل.
  • تضاف الطماطم إلى الخليط مع باقي كمية الشطة والكمون والملح والفلفل، ويترك المزيج على النار مدة خمس دقائق أخرى.
  • تعاد مكعبات اللحم إلى المقلاة مرة أخرى، ويضاف إليها شوربة اللحم تدريجيًا، ويقلب المزيج.
  • تترك مكعبات اللحم تتسبك مع مزيج الخضارعلى نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  • تسكب مكعبات اللحم في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.

20 مشاهدة