كيفية عمل المجدرة بالرز

== المجدرة == المجدرة أو في بعض الدول تسمى المدردرة، تعد من أشهر الأطباق العربية النباتية الصحية، ومن الأطباق الرئيسية الشعبية والتي تنتشر في مناطق الشام، ومكوناتها الرز أو البرغل مع العدس الأسود، وتزين بشرائح البصل المحمص، وهي سريعة التحضير والإعداد، كما يعد العدس من المصادر الغنية بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين الهضم، كما أنه مصدر جيد للبروتين، والأرز مصدر الكربوهيدرات، أما السلطة بجانبه فكل الفيتامينات فيها، وهكذا تكون وجبة صحية متكاملة.

طريقة عمل المجدرة بالرز

المقادير

• كوبان كبيران من العدس الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربعة رؤوس من البصل، كبيرة ومقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوبان كبيران من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع الرز في وعاء عميق، ثم ينقع بالماء ويترك منقوعا لمدة نصف ساعة تقريبًا
• يغسل العدس، ثم يسلق بالماء المغلي، مع البهارات ورشة من الكمون.
• يترك العدس يغلي على النار حتى ينضج تمامًا، دون ترك حبات العدس تذوب.
• يسخن الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يضاف الأرز المنقوع بعد غسله عدة مرات وتصفيته، حيث يقلب مع الزيت الساخن، ويترك حتى يجف الماء عنه.
• يصفى العدس جيدا من الماء، مع الاحتفاظ جانبا بماء العدس، ثم يضاف العدس إلى الأرز، وتحرك المكونات جيدا حتى تتمازج.
• يتكه الخليط بالملح الناعم والبهارات المشكلة و الكمون المطحون والسماق، مع إضافة مقدار ستة أكواب من ماء العدس مع الماء في القدر.
• تترك المجدرة بالأرز مدة ثلث إلى نصف ساعة، على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم تشوح شرائح البصل حتى تطرى مع الملح الناعم، ثم تحرك ليمتزج الملح مع البصل، مع التحريك من حين لآخر، ويبقى البصل على النار يقلب حتى يصبح لون الشرائح ذهبيا، بعدها يضاف السماق مع الاستمرار بالتقليب، لمدة دقيقة، قبل رفعه عن النار.
• توضع المجدرة بالرز في وعاء واسع للتقديم، ويزين الطبق بشرائح البصل الذهبية، مع رشة من زيت البصل المقلي، ويقدم كطبق رئيسي بجانب اللبن أو السلطة.

نصائح

• تخلط شرائح البصل مع المجدرة، وإضافة زيت البصل الساخن إليها وتقلب.

طريقة عمل المجدرة بالرز الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الأرز المغسول.
• كوبان من العدس الأسود.
• رأسان من البصل، كبيران ومقطعان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ويوضع على النار في قدرٍ به ماء، لمدة ربع ساعة مع إضافة القليل من الزيت.
• يشوح البصل جيدا حتى يتحمر ويصبح لونه بنيا.
• يغسل الأرز جيدًا ويصفى من الماء، ثم يضاف للعدس مع الملح والفلفل الأسود والكمون ومكعب مرقة الدجاج، ويترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم، وتزين بالبصل المحمر.

المجدرة بالأرز والعدس الأسمر

المقادير

• كوبان من الأرز المصري أو الأميركي، مغسول ومنقوع.
• كوب من العدس الأسمر، مغسول.
• رأسان من البصل، مقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق العدس في قدر مع مكعّب من المرق ورشة من الملح والفلفل الأسود والكمون، تغمر المكوّنات بالماء الساخن، وتترك بحرارة متوسّطة حتى تنضج حبات العدس نصف نضج، بعدها يصفّى العدس مع الإحتفاظ بماء السلق جانبا.
• تسخن ست ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ويشوح فيه ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم، وتقلب حتى تذبل.
• يضاف الأرز والعدس إلى البصل، وتسكب ثلاثة أكواب ونصف الكوب من المرق.
• تنكّه المكوّنات بالملح والكمون والفلفل الأسود، وتخفف الحرارة عليها وتترك حوالي ساعة إلا ثلث حتى تجف السوائل تمامًا.
• يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة صغيرة، وتقلى فيه بقية كمية البصل، وتحرك حتى تتحمر.
• تسكب المجدّرة في طبق التقديم، ويزيّن وجهها بالبصل المقلي والمحمر.
• يقدّم طبق المجدرة بالأرز والعدس الأسمر إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة العادية.

مجدرة بالأرز والبصل

المقادير

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من أرزبسمتى، مغسول ومنقوع.
• رأسان متوسطان من البصل، مفرومان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• شرائح من البصل، مقلية.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرمتوسط، ويقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يقلب العدس لمدة دقيقة، ليضاف عندها خمسة أكواب من الماء، ثم يترك القدر مغطى على نارهادئة لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى العدس مع التنكيه بالملح، والكمون، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تختلط.
• تترك المواد على نار قوية حتى تغلي، بعدها يغطى القدر، وتطهى المجدرة على نار هادئة مدة ثلث ساعة، وحتى يتشرب الأرز كل الماء وينضج تمامًا.
• تقدم المجدرة في طبق التقديم مزينة بشرائح البصل المحمرة.

طريقة عمل المجدرة بالكمون

المقادير

• كوبان من الأرز، منقوع ومغسول جيدًا ومصفى من الماء.
• كوبان من العدس الأسود.
• رأسان من البصل، كبيرا، ومقطعان جوانح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، لقلي البصل.
• مكعب من مرق الدجاج، اختياري.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ويسلق بالماء في طنجرة على نار عالية، لمدة ربع ساعة، مع القليل من الزيت.
• يقلى البصل بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ويحرك حتى يتحمر كليًا.
• يغسل الأرز جيدًا، ويصفى من الماء، ثم يوضع فوق العدس بالطنجرة على النار، ويحرك قليلًا ليختلط المكونان معًا، ثم يتبل الخليط بالملح والكمون ومكعب مرق الدجاج والفلفل الأسود، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم الواسع، وتزين بالبصل المحمر، وتقدم مع السلطة الخضراء أو سلطة الخيار باللبن والثوم، أو اللبن الرائب، حسب الرغبة.

نصيحة

• ينقع البصل بعد إزالة القشرة الخارجية لمدة خمس دقائق في الماء قبل تقطيعه، لتجنب سيلان الدموع عند تقطيعه.