كيفية عمل المخلل الجزر

== كيفية عمل المخلل الجزر == يعد مخلل الجزر من أشهر المخللات التي تصنع في دول العالم عمومًا، والوطن العربي خصوصا، ويفضل أكله العديد من الأشخاص، وتختلف طريقة تحضيره من شخص لآخر حسب المكونات التي تدخل معه وطريقة التحضير نفسها، ويوجد أنواعًا عديدة من مخلل الجزر منه بالبصل أو بالزيتون، وأيضا يدخل الجزر في العديد من أطباق السلطة.

مخلل الجزر والبصل

المقادير

• كيلو من البصل.
• نصف كيلو من الجزر.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الحبوب الخردل.

طريقة التحضير

• يسخن كوبان من الخل على النار حتى تغلي، ويضاف إليها البصل المقطع، حتى يغلي غلوة واحدة فقط، ويرفع عن النار، ويوضع الجزر مكانه حتى يغلي أيضا غلوة واحدة ويرفع، ويضاف الفلفل حتى يغلي غلوة واحدة ويرفع عن النار.
• تطحن حبوب الخردل، وتضاف إلى الخل مع السكر والملح والكركم.
• توضع التوابل على الخضار المسلوقة، وتقلب، ويسكب الخل عليه.
• يحتفظ بالمخلل في برطمانات.

شوربة الجزر بالزنجبيل

المقادير

• كوب من الكريمة .
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 500 غرام من الجزر مقطع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثلاثة أكواب من المرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ويبرش ويترك جانبا في وعاء.
• يقطع كمية المتبقية من الجزر إلى مكعبات صغيرة.
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• يهرس الثوم.
• تذوب الزبدة في وعاء عميق، ويضاف إليها زيت الزيتون.
• يوضع البصل مع رشة من الفلفل الاسود والكاري والملح ويشوح على نار هادئة حتى يذبل تمامًا.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويشوح لمدة دقيقة.
• يضاف إليها الجزر ويقلب الخليط بعضه مع بعض.
• يترك على النار حوالي عشر دقائق مع الاستمرار بالتقليب حتى ينضج تمامًا.
• يضاف إليه مرق الدجاج ويترك المزيج ليغلي لمدة خمسة دقائق.
• يخلط المزيج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما.
• يعاد المزيج إلى الوعاء وتضاف الكريمة وتترك على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق.
• يفرم البقدونس ناعم.
• ترفع عن النار ويضاف إليها عصير الليمون ويحرك المزيج جيدًا.
• تسكب في الأطباق وتزين بالبقدونس والجزر المبروش.
• تقدم على المائدة ساخنة.

مخلل الجزر بالليمون

المقادير

• 2 كيلو من الجزر المتوسط.
• أربع حبات من الليمون ومقطع شرائح.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر حار.
• ربع كوب من الملح.
• فنجان من الخل الأبيض.
• عصير حبتان من الليمون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح.
• يقطع الفلفل إلى دوائر.
• يضاف إليه شرائح الليمون وتقلب المكونات جيدًا.
• توضع المكونات في برطمان محكم الإغلاق.
• يذوب الملح في الماء، ويضاف إليه عصير الليمون والخل، ويحرك الخليط جيدا، ويسكب المحلول في برطمان المخلل ويحكم إغلاقه جيدًا.
• يترك المخلل لمدة 7 – 10 أيام في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح جاهزًا للأكل.

الزيتون الأخضر المخلل بالجزر

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون الأخضر.
• عشر ملاعق من الملح.
• كوب من العصير الليمون.
• كوب من الخل.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• عشرون فصًا من الثوم.
• حبة من الجزر مقطعة قطعا صغيرة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الملح الليمون.

طريقة التحضير

• ينقع الزيتون في الماء لمدة خمسة أيام، ويغير الماء حتى يزال المرار.
• يزال نوى الزيتون، وينقع لمدة يومين إضافيين.
• يخلط الجزر والثوم والكزبرة ويضاف إليه الفلفل الأحمر وتقلب المكونات.
• يحضر وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويوضع فيه الخل والليمون والملح والثوم والفلفل، والكزبرة الخضراء، والليمون.
• تقلب المكونات حتى يذوب الملح.
• تحشى حبات الزيتون بقرون الفلفل وقطع الجزر ويرص في الوعاء ويصب عليه خليط الليمون والخل والثوم.
• تضاف إليه شرائح الليمون ويغلق الوعاء بإحكام، ويترك به مدة لا تقل عن عشرة أيام.

سلطة الجزر بالزيتون

المقادير

• حبة من الجزر مقطعة.
• قرن من الفلفل الأحمر مقطع.
• كوبان من الزيتون الأخضر والأسود .
• ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل

طريقة التحضير

• يحضر وعاء ويوضع فيه الزيتون ويضاف إليه الجزر والفلفل الأحمر وتقلب المكونات حتى تختلط.
• يخلط عصير الليمون مع الخل، والملح، وزيت الزيتون والكمون وتخلط المقادير بعضها مع بعض حتى تختلط.
• تتبل السلطة بالخليط السابق ويوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

سلطة الجزر بالمايونيز والزبيب

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر المبشور.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق من العصير الليمون.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز الهند.

طريقة التحضير

• يخلط الجزر مع الزبيب وجوز الهند وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معًا.
• يخلط المايونيز، وعصير الليمون، والخل، والملح، والكمون وزيت الزيتون في وعاء آخر.
• تتبل السلطة بالخليط وتقلب المكونات حتى تختلط معا وتوضع في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة.

مخلل الجزر مبشور

المقادير

• ثماني حبات من الجزر مبروشة.
• راس من الثوم مقطع شرائح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر ويقشر ويبرش خشن في وعاء عميق.
• يقشر الثوم ويبرش خشن، ويضاف إلى الجزر المبروش.
• يضاف إليه السكر والملح الخشن ودبس الفليفلة والخل الأبيض وملح الليمون وحبة البركة.
• تحرك المكونات جيدًا وتضغط عليها حتى تخرج عصارة الجزر.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق ويضاف إليه خليط الجزر ويقلب لمدة 7 دقائق حتى يذبل.
• تضاف مكعبات الليمون وتقلب لمدة دقيقة حتى لا يصبح مذاق المخلل مرًا.
• يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه الجوز المجروش ويحرك جيدًا ويعبأ في برطمان وتغطى الطبقة العلوية بزيت الزيتون.
• يحكم إغلاق البرطمان جيدًا.
• يترك حتى يبرد ويوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.