كيفية عمل المسخن رولات

==المسخن== يعدّ المسخن من الأطباق الرئيسية التي تقدم عادةً في الولائم الخاصة، ويشتهر في بلاد الشام بمكوناته التي تتكون من قطع الدجاج المشوي مع البصل المحمر، والسماق، والفلفل، والزعفران، وحبوب الصنوبر المقلي، وزيت الزيتون، ثم يتم تقديمه على خبز الطابون أو الشراك، ويختلف تحضير المسخن بين البلدان التي تشتهر بها، كسوريا، والأردن، وفلسطين، فمثلاً يقوم البعض بوضع طبقات من خبز الطابون محشية بقطع الدجاج مع البصل، ثم يتم شويه بالفرن، وبعضها يشوي الدجاج مع البصل، ثم تقديمه مع الخبز، وفي هذا المقال سنبين طريقة تحضير المسخن رولات.

طريقة عمل رولات المسخن

المقادير

• 400 غرام من صدور الدجاج.
• شرائح من عجينة السبرينغ رول حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• أربعة رؤوس بصل كبيرة مقطعة شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.

للتغميس

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع زيت الزيتون علي الصاج، ثم إضافة الهيل، والقرفة، ومن ثم إضافة البصل حتى يذبل.
• إضافة الدجاج، والملح، والسماق، ودبس الرمان، والفلفل، ثم حشو عجينة السبرينج رول بحشوة المسخن، ولفها على شكل رولات.
• وضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تحمر من أعلى إلى أسفل، ومن ثم تقديمها مع صوص التغميس.

رول المسخن بالدجاج

المقادير

• 300 غرام من صدر الدجاج بدون جلد.
• 200 غرام من الحمص المسلوق.
• رغيفان من خبز الصاج، المقطّع إلى مثلثات.
• نصف كوب من السماق.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت الزيتون.
• رأسان بصل كبيران، ومقطّعان شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، والسماق في وعاء.
• إضافة صدر الدجاج، وتقليبه حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم تغطية الوعاء بورق نايلون لاصق، وتركه جانباً لمدة ثلاث ساعات.
• تحمية ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج المتبّل، وتقليبه لمدة من 8-10 دقائق حتى يتحمّر، ثم إزالة الدجاج عن الناي عندما ينضج، والقيام بتفتيته في طبق.
• تحمية الكمية المتبقية من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل، ومن ثم إضافة الدجاج المفتت، وتقليب المكونات حتى تتداخل.
• إبعاد القدر عن النار، ثم إصافة الحمص المسلوق إلى مزيج الدجاج والبصل، وتقليب المكونات حتى تتداخل.
• فرد شرائح خبز الصاج، وتوزيع حشوة الدجاج على شرائح الخبز، ثم لفّ الشرائح على شكل رول.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي.
• رصّ رولات المسخن في الصينية، وإدخالها إلى الفرن لمدة من 10-15 دقيقة حتى يتحمّص الخبز، ثم تقديم الطبق ساخناً.

لفائف المسخن

المقادير

• دجاجة دون جلد مقطعة إلى أربع قطع.
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبهارات مشكلة، والقرفة ، والهال.
• رأسان من البصل كبيران مقطعان إلى مربعات صغيرة.
• رأس بصل مقطع إلى أربع قطع.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ورقة من ورق الغار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر، وغمرها بالماء البارد، ثم تركها على نار مرتفعة حتى تطفو الشوائب على السطح، ومن ثم إزالتها.
• إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح، وقطع البصل، وورقة الغار، ثم تغطيتها، وطهيها على نار متوسطة حتى تنضج.
• طهي البصل المقطع في زيت الزيتون بحرارة منخفضة مع إضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم تركها حتى تصبح لينة جداً.
• إضاف ملعقة كبيرة من السماق، ثم إبعاد الدجاج عن النار، وتصفية المرق.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم إضافتها إلى البصل مع الصنوبر، والسماق المتبقي.
• تقطيع الخبز إلى مثلثات بمقاس 15 سم، ثم ترطيبها في مرق الدجاج على الجانبين.
• وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، مع نثر بعض السماق، ثم لفها مع ثني الأطراف إلى الداخل.
• نثر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الخبز، ثم ترتيب لفائف المسخن فوقها، ثم نثرها بقليل من زيت الزيتون.
• وضعها في فرن ساخن معتدل لمدة عشر دقائق، ثم تقديمها.

فطيرة المسخن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة شرائح رفيعة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• رأسان بصل كبيرتان مقطعان شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبد المُذاب.

طريقة التحضير

الحشوة

• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
• إضافة الدجاج، والفلفل الأسود، والسماق، والملح، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم تغطية القدر، وترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
• إبعاد الدجاج عن النار، ثم إضافة الصنوبر، والتقليب جيداً.

العجين

• وضع ربع كوب من الماء الدافئ، والخميرة، والسكر في وعاء، والتقليب جيداً، ثم وضعه في مكان دافئ، ومظلم لمدة ربع ساعة.
• وضع الدقيق، والحليب، والزيت، والملح في وعاء كبير، والعجن، ثم إضافة خليط الخميرة، والعجن.
• إضافة الماء تدريجياً، والعجن حتى يتم الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تغطية الوعاء بفوطة نظيفة، ثم وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
• فرد العجين على شكل مستطيل كبير، ثم تقطيع طرفي المستطيل إلى شرائط مع ترك الوسط دون تقطيع.
• وضع الحشو في الوسط، ثم إغلاق الشرائط بالتبادل، ووضع الفطيرة في صينية عليها ورق زبد، ومن ثم دهن الوجه بالزبد.
• وضع الصينية في الفرن لمدة من 30 – 35 دقيقة حتى تتحمر الفطائر.

المسخن الفلسطيني

المقادير

• ثلاثة أرغفة من خبز بيتا.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج المطهو.
• رأس بصل أبيض، كبير، ومفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• قلي البصل في مقلاة بحرارة منخفضة حوالي ربع ساعة في زيت غزير.
• تصفية البصل على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت، والاحتفاظ بالزيت.
• وضع البصل في وعاء ثم إضافة فوقه السماق، والفلفل، والحبهان، والملح، والخلط، ثم ترك المزيج جانباً.
• تفتيت الدجاج، وإضافته فوق خليط البصل، ثم إضافة المزيد من السماق بحسب الرغبة.
• تحمية الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• وضع أرغفة الخبز في صينية مغلّفة بورق الزبدة، ثم دهن الخبز بالزيت الموضوع جانباً.
• إضافة خليط البصل والدجاج، ثم توزيع الصنوبر.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق، ثم تقديم المسخن إلى جانب اللبن الزبادي أو الخضار الطازجة.