طريقة لف مسخن الدجاج

==لف مسخن الدجاج== يعتبر المسخن من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الشام، وخاصةً في الأردن وفلسطين خاصة (الفلاحون) متميزون بإعداد هذا الطبق، حيث يتميز بطعمه اللذيذ والرائع، والقيمة الغذائية المرتفعة؛ لأن الدجاج هو المكوّن الرئيسي لهذا الطبق، وهناك عدة من الطرق لتقديم طبق المسخن؛ ومنها أن توضع أرغفة الخبز على طبق التقديم، وتوضع باقي المقادير فوقه، بالإضافة إلى طريقة أخرى؛ وهي تقديم المسخن على شكل لفائف خبز محشية بمقادير الطبق، بحيث يتم إعداده باستخدام الخبز العربي أو ما يُعرف بخبز الطابون وزيت الزيتون والسماق، وهو من المأكولات المطلوبة والمحببة لدى الجميع، ويمكن تقديم طبق المسخن كوجبة غذائية متكاملة ويمكن تقديمها لفائف المسخن بجانب الاطباق الرئيسية مثل ورق العنب أو طبق جانبي مع المعجنات.

لفائف المسخن

المقادير

• ستة أرغفة من الرقاق الصاج.
• دجاجة متوسطة الحجم منظفة ومقطعة الى نصفين.
• تسعة حبات من البصل الكامل والمقشر.
• كوب من مسحوق السماق.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء قطع الدجاج ويضاف إليه الملح والفلفل والقرفة.
• يضاف الماء على الدجاج ويضاف حبة من البصل والقليل من الملح ويوضع الدجاج على نار متوسطة حتى تنضج جيدا.
• يطفئ النار ويوضع في وعاء واسع ويحتفظ بمرق الدجاج.
• تقطع حبات البصل المتبقية وتوضع في وعاء ويضاف إليه البصل وكوب السماق والقليل من الملح وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويطهى على نار متوسطة، مع تحريك المزيج لمدة دقائق.
• يضاف نصف كوب من زيت الزيتون مع الاستمرار بالتحريك حتى تصبح قطع البصل طرية ويوضع مزيج البصل جانبا.
• يوضع ما تقى من زيت الزيتون على مرق الدجاج وتوضع داخل الفرن.
• تقطع أرغفة الخبز الى مثلثات ويحشى كل مثلث من حشو الدجاج والبصل وتلف وتكرر هذه الخطوات حتى تنتهي الكمية وتوضع في صينية مدهونة بالزيت جيدا وترص قطع اللفائف فيها وتدهن بالزيت وتوضع داخل الفرن حتى تتحمر لمدة عشرون دقيقة.
• يوضع في طبق التقديم لفائف الدجاج وتقدم ساخنة مع البطاطس المقلية.

لفائف المسخن على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• حبتان من البصل متوسطة الحجم ومقطعة الى مكعبات صغيرة.
• صدر من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ثمانية قطع من خبز الشراك مقطع الى ثمانية قطع.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صدر الدجاج وينظف من الدهون ويخلى من العظام ويغسل بالماء جيدا ويقطع الى قطع صغيرة الحجم.
• يوضع في قدر الزيت ويسخن على النار ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح طريا.
• تقطع حبة البصل الى شرائح وتقلب في القدر لمدة ثانية حتى يتغير لونها وتضاف قطع الدجاج إليه ويقلب حتى ينضج.
• يضاف خليط الدجاج الى البصل المقلي وينثر السماق والملح والبهارات والكمون وتوزع حبات الصنوبر المحمرة وتخلط المقادير جيدا.
• تفرد قطع الخبز وتملئ كل قطعة بملعقة كبيرة من الدجاج والبصل من جهة المثلث الكبير وتلف بالاتجاه الرفيع وتدهن كل لفافة بالقليل من زيت الزيتون وترص في صينية الفرن وتترك داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة.

لفائف مسخن الدجاج

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة ومنزوعة من الجلد والعظام ومفتتة بواسطة شوكة.
• ثلاث بصلات كبيرة و مقطعة إلى جوانح.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستة أرغفة من خبز الشراك المنزوع من الأطراف الخارجية.
• ثلاثة ملاعق طعام من السماق المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نوضع في قدر الدجاجة وتسحب من العظام و تفتت بواسطة الشوكة.
• نسخن نصف كمية زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار منخفضة، ويضاف البصل مع التحريك البسيط حتى يذبل جيدا دون أن يحترق.
• نضيف فتات الدجاج إلى البصل مع التقليب المستمر، بعد ذلك يسكب مرق الدجاج والملح ويحرك الخليط جيدا حتى يتشرب الدجاج نكهة البصل وزيت الزيتون، مع إضافة السماق ويحرك الخليط لمدة دقيقتين فقط.
• نقسم رغيف الخبز إلى قسمين على شكل نصف دائرة لكل قسم.
• نضع كمية وفيرة من الحشوة في منتصف كل قسم من خبز الشراك، وتلف الأطراف إلى الداخل بشكل إسطواني (رولات) ومحكم.
• نصف الرولات في صينية الشوي ، ويدهن وجه الرولات بقليل من زيت الزيتون المتبقي.
• توضع في الفرن حتى تتحمر من الأعلى.
• توضع في طبق التقديم رولات المسخن وتقدم ساخنة ويمكن ان يقطع بشكل مائل.

لفائف المسخن

المقادير

• دجاجة مقطعة الى اربعة قطع ومنزوعة من الجلد.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم ومقطعة الى مربعات صغيرة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي الشراك.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• ورقة من الغار.
• حبة من البصل مقطعة الى اربعة قطع.
• ثلث كوب من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع قطع الدجاج في قدر وتغمر بالماء البارد وتترك على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح فتزال.
• تضاف جميع البهارات المذكورة مع الملح ، وقطع البصل وورقة من الغار.
• نغطى وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج (مع اضافةالماء المغلي إذا لزم الأمر).
• نطهى البصل المقطع في زيت الزيتون على حرارة منخفضة مع إضافة الملح و ملعقة صغيرة فلفل الأسود ، وتترك حتى تصبح لينة جدا، وتضاف ملعقة كبيرة سماق.
• نرفع الدجاج ويصفى المرق.
• نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويضاف إلى البصل مع الصنوبر والسماق المتبقي.
• نقطع الخبز إلى مثلثات ١٥ سم ، ويرطب في مرق الدجاج على الجانبين.
• يوضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة ، مع القليل من بعض السماق ، وتلف مع ثني الأطراف إلى الداخل.
• ينثر مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون على صينية الخبز، وترتب لفائف المسخن فوقها وترش بقليل من زيت الزيتون.
• توضع في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق.

مسخن رولات

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• كوبان من الدجاج المسلوق والمقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط ضعي مقدار كوبان ونصف من الدقيق.
• تضاف الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر والحليب، ويثبت مضرب العجين.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثواني.
• يضاف الزيت والماء الدافئ، ويحرك الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة.
• تضاف بقية الدقيق حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمسة دقائق، وتشكل العجينة على شكل قرص متناسق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويغلف الطبق بقطعة من النايلون.
• يوضع الطبق في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• يوضع في مقلاة واسعة الزيت، وتوضع المقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل. باستعمال ملعقة خشبية يقلب البصل حتى يلين. *يضاف الدجاج، والسماق، والملح، والفلفل والشطة. ويقلب الدجاج مع محاولة تفتيت القطع الكبيرة.
• يوضع على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة لتصبح بسماكة ٥ ملم تقريبا. وباستعمال قطاعة البيتزا تقطع العجينة إلى مربعات بمقاس ٣ أو ٤ بوصة. باستعمال ملعقة طعام ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف كل مربع. وتلف العجينة على الحشو لتحصلي على شكل إصبع متناسق.
• ترص أصابع المسخن في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• يغلف الطبق بقطعة من النايلون. ويترك المسخن على طاولة المطبخ لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠مئوية.

• توضع صينية المسخن في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يخرج المسخن من الفرن مباشرة وتدهن أصابع المسخن بزيت الزيتون وينثر السماق. ويقدم الميني مسخن مباشرة.