كيفية عمل المغربية اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المغربية اللبنانية

تعد المغربية من الأطباق اللبنانية المشهورة، ويكثر إعداد هذا الطبق في شهر رمضان المبارك، كما أنها نوع من أنواع العجينة تشبه تركيبة الكسكسي أو المفتول، يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة تكتسب قوام قاس بعد ان تجف، ويمكن تحضير العجينة في المنزل أو جاهزة من المحلات التجارية للتخفيف من الوقت في صنعها، ومن المعروف أن هذا الطبق يقدم الى جانبه الصلصة أو الفتوش والمقبلات، لذا وخلال هذا المقال سنقدم لكم مجموعة من الطرق لاعداد المغربية اللبنانية.


المغربية اللبنانية بمكونات بسيطة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة ومخلية من العظم.
  • كيلو من المغربية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • حبة من البصلة للسلق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • كوب من الحمص المعلب، مغسول ومسلوق
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • خمس حبات من البصل، مقطع شرائح.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل جيدًا، ويوضع في قدر على النار، ويسكب فوقها ماءمغلي، وعندما يبدأ بالغليان يزال الزفر من على الوجه .
  • ينكه الخليط بالملح، الفلفل، الهيل وورق الغار، ويضاف البصل، وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج قطع الدجاج .
  • تسلق المغربية في هذه الأثناء، وتتبل بالملح والفلفل، ثم تصفى وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يسخن السمن في قدر على النار، وتشوح المغربية وتتبل بالملح والفلفل لعدة دقائق، ثم ترفع من على النار .
  • يحمى الزيت في وعاء اخر على النار، ويقلى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يسقط الدجاج والحمص فوق البصل، ويتبل بالملح، الفلفل، القرفة والسبع بهارات ويشوحوا لعدة دقايق.
  • تسكب المغربية في طبق، ويصف فوقها الدجاج مع الحمص والتببيلة، وتقدم مع مرق الدجاج الساخن.


مغربية لبنانية بالدجاج بالقرفة والقرنفل

50 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من أفخاذ الدجاج مع العظم.
  • كوب وربع من المغربية الجافة.
  • كوبان من الحمّص، مسلوق ومصفى.
  • كيلو من البصل الصغير ، المقشّر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.

لسلق الدجاج

  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • حبة من البصل.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أوراق من ورق الغار.

طريقة التحضير

لسلق الدجاج 
  • تشكّ البصلة بحبات كبش الفرنفل، وتغلى خمسة أكواب من الماء في قدر، ثمّ تضاف قطع الدجاج.
  • ينكه الخليط بعودين من القرفة، ورق الغار والبصلة، وتزال الزفرة عن وجه المرق، ويترك الدجاج حتى ينضج، ثمّ يصفى من المرق.
  • يحمى الفرن مسبقًا، ويوضع الدجاج في صينية في الفرن، ويدخل لمدة عشر دقائق على حرارة 150 درجة مئوية.
  • تغلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر كبير، ويضاف الملح والمغربية، وعندما تكبر حبات المغربية وتطرى، يصفّى الماء، وتعاد المغربية إلى القدر.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة، وتنكه بالقرفة والكراوية، ويوضع القدر على نار خفيفة حتى تبقى المغربية دافئة، وتسقى بمغرفة ونصف من المرق.
  • تحمى ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر آخر كبير، ويسقط البصل المقشّر، ويقلّب حتى يحمر من كلّ الجهات.
  • ينزل الحمص المسلوق وبقلّبي، وينكّه بالملح والفلفل، ثمّ يضاف ما تبقى من الكراوية والقرفة.
  • وتغمر بثلاثة أكواب من المرق، ويترك المزيج يغلي لمدة ربع ساعة وهو مغطّى.
  • تسكب قطع الدجاج في صحن ، ويوضع فوقها الحمص والبصل وحبات المغربية، وتقدم


مغربية دجاج لبنانية بنكهة الكراوية

ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة ، كاملة.
  • نصف كيلو من المغربية.

لسلق الدجاج

  • خمس حبات من الهيل .
  • حبة صغيرة من البصل.
  • عودان من القرفة.
  • حبة من الجزر.
  • نصف كيلو من البصل، الصغيروالمقشر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون، المطحون.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.

لكل كوب مرق

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • رشة من الكمون، المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية، المطحونة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل جيدًا، ويوضع مع مقادير السلق في طاجن بايركس ويغمر بالماء.
  • يُطهى لمدة من ساعة إلا ربع إلى ساعة، حتى ينضج الدجاج.
  • تُخلط المغربية مع الكمون، الكراوية المطحونة والملح في وعاء، وتوضع المغربية في سلة البخار وفوق الطاجن.
  • يوضع الحمص على الوجه، ويُغطى في مقلاة، ويشوح البصل مع بعض الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.

لإعداد المرق

  • تقلب الزبدة مع الدقيق حتى يُحمر، وتُضاف البهارات والملح والمرق، ويُضرب بواسطة الخفاقة للحصول على قوام أملس
  • يُغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق، اضافية، ويقدم.


مغربية الدجاج بحبة البركة والقرنفل

ساعة وربع.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من المغربية.
  • نصف كيلو من صدر الدجاج منزوع الجلد، مسلوق ومفتت.
  • كيلو من البصل الصغير.
  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • 200 غرامًا من الزبدة.
  • 20 غرامًا كبش قرنفل
  • ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من بهار المغربية.
  • عودان من القرفة.

طريقة التحضير

  • توضع المغربية في قدر على النار، وتسلق المغربية بالماء ثم تصفى، وتترك جانبًا لحين إستعمالها.
  • ينظف الدجاج، ويسلق في قدر باضافة الماء، كبش القرنفل، البصل، بهار المغربية، القرفة، حبة البركة والماجي.
  • ينشل الدجاج من ماء السلق، ويترك الماء جانبًا بعدج تصفيته.
  • تذوب الزبدة، وتضاف المغربية في قدر على النار، وتقلى لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الحمص والدجاج على المغربية، وتقلب لمدة خمس دقائق.
  • يسكب ماء السلق، وينزل البصل المسلوق والملح في القدر، وتترك تغلي على نار هادئة لمدة ساعة.
  • تقدم المفربية في طبق مناسب.


مغربية طرابلسية بالدجاج

90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • نصف كيلو من المغربية.
  • نصف كيلو من البصل الصغير.
  • كيلو من الحمص المسلوق.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحب
  • عود من القرفة عود.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويسلق في قدر من الماء المغلي، وينكع بعود القرفة، حب الفلفل، بصلة والملح ، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج.
  • نسحب الدجاجة من العظم، ويصفى المرق ، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يقشر البصل ويقطع، ويحمى زيت في قدر ويقلي البصل.
  • تغمر المرقة البصل ويطهى الخليط الى ان ينضج البصل، ويترك جانبًا.
  • تضاف الكراوية ،البهار، والملح والطحين الى المرقة وتحرك، وتقلب الى ان يصبح المزيج على شكل صلصة سلسة.
  • يسخن الزيت في قدر، وتنزل حبوب المغربية، وتضاف الكراوية والفلفل والملح.
  • تشوح المغربية على نار خفيفة، وتسكب المرقة تدريجيًا الى ان تنضج، ثم يسقط الحمص ويقلب، يطهة لبضع دقائق اضافية.
  • تسكب المغربية في طبق، وتزين بالدجاج والبصل، والى جانبها الصلصة، وتقدم.

22 مشاهدة