كيفية عمل الهريسة الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٨ ، ٣ أكتوبر ٢٠١٩

الهريسة

الهريسة الفلسطينية هي إحدى أطباق الحلويّات التي يشتهر بها المطبخ الفلسطيني، وهو طبق حلى غني بالفوائد والمغذيات؛ إذ يمنح الجسم الطاقة بما يحتويه من نشويات وسكريات، ويمكن تناولها في كل الأوقات مع فنجان من القهوة أو الحليب، وتتميز بتوافر مكوناتها وسهولة تحضيرها، ورغم تعدد طرق تحضيرها إلا أنها جميعاً تعتمد على السميد وتختلف بالتزيين والتقديم الساخن أو البارد.


طريقة عمل الهريسة الفلسطينية باللبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز.
  • ربع كوب من الطحينة.

للتزيين

  • فستق حلبي، حسب الرغبة.

مقادير القطر

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر.
  • كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يخلط السكر في كوبٍ من الماء مع عصير الليمون، ويترك على النار يغلي ربع ساعة حتى يذوب السكر بالكامل، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد.
  • يخلط اللبن الزبادي مع البيكنج باودر في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب المواد جيدًا ثم يترك الخليط لمدة عشر دقائق.
  • يخلط السميد، والزبدة المذابة، والسكر، في وعاءٍ آخر، ثم يضاف إليه خليط اللبن والبيكنج باودر، وتعجن المكونات باليدين حتى يصبح قوامها متماسكًا.
  • تدهن صينية فرن بالطحينة، ويفرد العجين بالصينية على سمك رقيق.
  • تدخل الصينية في الفرن مدة نصف ساعة على الأقل، بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يسكب القطر بعد نضج الهريسة، وتزيّن بالفستق وتقدم باردة.


طريقة عمل هريسة جوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من جوز الهند الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب من السكر.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • مكسرات للتزيين، كاجو، لوز، فستق حلبي، فول سوداني.
  • كوبان من القطر السائل البارد.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتبطن صينية الفرن بطبقة من ورق الزبدة، أوتدهن بالقليل من الطحينية السائلة.
  • تخلط المكونات الجافة؛ السميد، السكر، جوز الهند، الباكينج باودر ويضاف لبن الزبادي، والسمن، والقشطة، وتمزج المكونات جيداً.
  • يسكب الخليط بصينية الفرن، وتفرد باليدين المبللات بالماء، ليسهل فرد الهريسة.
  • تقسم هريسة جوزالهند بالسكين قبل الطهي، وتزين بالمكسرات، ثم تدخل الفرن الساخن مسبقا، وتخبز لمدة ثلث ساعة، أو حتى تُصبح أطرافها ذهبية اللون، ثم تحمّر الهريسة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • تشرب هريسة جوز الهند الساخنة بالقطر البارد، وتقطع مرة أخرى، وتقدم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة، مع فنجان من القهوة العربية.


النمورة الغزاوية علي الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من جوز الهند.
  • خمسة أكواب من السميد الخشن، حبيبات.
  • كوبان من السكر.
  • قطر، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد.
  • أربع ملاعق صغيرة من الفانيليا.
  • أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • أربعة أكواب من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يخلط السّميد، والبيكنج باودر، وجوز الهند، والسّكر معاً في وعاءٍ عميق.
  • تضاف كمية اللّبن الرّائب أثناء خلط المكونات تدريجيًأ، وتعجن المكونات برفق حتى تنتهي كمية اللّبن بالكامل.
  • تدهن صينيةً الفرن، قصيرة الحواف بقليل من السّمن أو الزّبدة، وتصب عجينة النّمورة فوقها، وتفرد بشكلٍ مُسطّحٍ ومستوي.
  • تدخل النّمورة للفرنٍ الساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة ثلث ساعة، ثمّ تحمّر بعد ذلك من الأعلى.
  • يسكب القطر البارد على النمّورة الساخنة فور خروجها من الفرن.
  • تقطِّع النّمورة إلى مستطيلاتٍ أو مربعات صغيرة، وتزين بجوز الهند المبشور، أو بعض المكسّرات، ثم تقدّم مع كوبٍ من القهوة.


طريقة عمل الحلبة الفلسطينية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
  • ربع كوب من الحلبة الحب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

مقادير القطر

  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

  • يحضر القطر، بخلط السكر والماء مع عصير الليمون في قدر، وتترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يترك جانبًا حتى يبرد، أو يوضع بالثلاجة للتسريع في تبريده.

تحضير الحلبة

  • تغلى حبوب الحلبة مدة ربع ساعة على النار مع كوب وربع من الماء، حتى تلين.
  • تضاف الحلبة بعد نضجها للطحين، ويضاف أيضا السميد، وكوب من الزيت، والخميرة، والبيكنج بودر، ثم تعجن المكونات معًا.
  • تفرد العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وتقطع بالسكين على شكل مربعات، ثم تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
  • تخبز صينية الحلبة في فرن ساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم تحمر تحت الشواية، حتى يضبح لون الوجه ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن، وتشرب بالقطر البارد، ثم تترك مدة ربع ساعة قبل تقطيعها وتقديمها.


الهريسة الفلسطينية بالمكسرات

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم أو الخشن، حسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة، او السمنة او خليط من كل من السمنة والزبدة (حسب الرغبة )
  • ملعقة صغيرة ونصف من البايكنغ باودر.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من اللوز، أو الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.

مقادير القطر

  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع السكر وعصير الليمون والماء وماء والزهر وماء الورد في قدر مناسب، ويسخن على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.

لتحضير عجينة الهريسة الفلسطينية

  • يوضع السميد ثم الزبدة المذابة في وعاء مناسب، وتخلط المكونات معًا حتى تتجانس وتتمازج جيدًا، ثم تترك لمدة نصف ساعة قبل إكمال التحضير، أو متابعة عملية التحضير مباشرة.
  • يضاف السكر والبيكنج بودر و اللبن الزبادي معا، ويعجن مع السميد باليدين مرة ثانية، حتى تتجانس المكونات وتصير العجينة لينة.
  • يدهن قاع صينية فرن أو طبق فرن مناسب لكمية العجينة، وتدهن الحواف بالطحينية، ثم تفرد العجينة فيها، وتبلل اليدان بقليل من الماء وتساوى العجينة من جميع الجهات، ويفضل تركها مدة نصف ساعة قبل التقطيع والخبز.
  • تقطع العجينة بالسكين إلى مربعات، ويوضع في كل مربع حبة من اللوز.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقاً لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع حتى تنضج ويصبح يصبح لونها ذهبياً.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتسكب عليها القطر حتى تتشربه جيدا، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم.

18 مشاهدة