كيفية عمل بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤١ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل بابا غنوج

بابا غنوج

البابا غنوج هو نوع من المقبلات السورية المشهورة جدًا، مكوناته الأساسية هي الباذنجان المشوي بالإضافة الى مجموعة من الخضار المفرومة مع زيت الزيتون البلدي، وهو طبق لذيذ وشهي وسهل التحضير، وهو مزيج رائع يجمع خضراوات الصيف الرائعة من الباذنجن المشوي في الفرن مع الفليفلة الخضراء والبندورة البلدية التي تكون غالبًا قادمة من منطقة حوران، إلى جانب البصل الذي يضفي النكهة الرائعة مع الثوم، ولا يكتمل هذا الطبق الرائع دون زيت الزيتون البلدي الذي يعطي المكونات الطعم المعروف لطبق البابا غنوج ، فهو يحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ غنيةٍ بمضادات الأكسدة والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية، وله عدة فوائد جمة منها، يحافط على نسبة الكوليسترول بالدم ومفيد جدا لمرضى السكري ومفيد لصحة المرأة الحامل وغيرها العديد من الفوائد.


بابا غنوج على الطريقة السورية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان المشوي.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ثلاث حبات متوسطة من البندورة.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في وعاء الباذنجان ويغسل جيدًا ويقشر أو يسطح بالسكين.
  • يوضع الباذنجان في صينية متوسطة الحجم ويوضع داخل الفرن ويترك حتى ينضج ويصبح طريا.
  • يوضع الباذنجان في طبق ويدق ويضاف إليه الملح والثوم المهروس ويخلط جيدًا.
  • يفرم الفلفل والبندورة والبصل فرما ناعما ويخلط مع الباذنجان جيدًا.
  • يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والرمان ويقدم ساخنا مع الخبز الاسمر.


بابا غنوج بدبس الرمان

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم كبيرة الحجم ومفرومة ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعما.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة كبيرة من حب الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تُمسح حبات الباذنجان جيدًا بورق المطبخ، وتُثقب عدة ثقوب بأطراف شوكة كبيرة، وترص فى صينية فرن صغيرة، وتُشوىَّ فى فرن ساخن حتى تَنضج وحتى تَحترق قشرتها.
  • تُترك حبات الباذنجان حتى تَبرد، وتُقشر بالكامل، وتُوضع فى مِصفاة فوق صحن عميق، وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تَتخلص من الماء.
  • تُوضع حبات الباذنجان فى طبق كبير، وتُقطع بالسكين، وتُهرس جيدًا بالشوكة، وتُسكب فى وعاء عميق.
  • يضاف الثوم والبقدونس والنعناع ودبس الرمان والطحينة وعصير الليمون والملح والكمون والفلفل الأسود إلى الباذنجان، وتُقلب المقادير جيدًا حتى تَمتزج.
  • يُسكب خليط الباذنجان فى طبق التَقديم، ويُزين بزيت الزيتون والصنوبر وحبات الرمان والبقدونس، ويُقدم.


بابا غنوج بالطحينية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من حب الرمان.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يغسل الباذنجان وينشف بورق المطبخ جيدًا، ويوضع في صينية ويوضع في الفرن المسخن ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج جيدًا.
  • يوضع في محضرة الطعام الباذنجان المشوي ويوضع في وعاء كبير ويضاف إليه الثوم وزيت الزيتون والطحينية ويخلط جيدًا.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود ويقلب باستمرار حتى تتجانس المقادير جيدًا.
  • يوزع البابا غنوج في أطباق التقديم ويزين بحبات الرمان ويقدم.


بابا غنوج بالفلفل المشوي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يغسل الباذنجان وينشف في ورق المطبخ، وينخز بالسكين على جوانب الباذنجان.
  • يوضع الفلفل الاحمر والفلفل الاصفر في صينية صغيرة وتوضع داخل الفرن.
  • يوضع في صينية الفلفل، البانجان ويترك داخل الفرن حتى ينضج جيدًا ويصبح طريا.
  • يقشر الباذنجان ويوضع في مدق الطعام ويهرس جيدًا.
  • يهرس الفلفل الاحمر والفلفل الاخضر المشوي في مدق الطعام أو الخلاط الكهربائي.
  • يوضع الباذنجان المهروس في طبق عميق ويضاف إليه الملح والثوم المهروس والفلفل الاحمر والفلفل الاصفر المهروس ويضاف إليه الطحينية وعصير الليمون ويخلط جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم الباذنجان بالفلفل المشوي ويزين بالبقدونس المفروم ناعما ويقدم ساخنا.


سلطة بابا غنوج بالزبادي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان الأسود كبير الحجم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • نصف علبة من الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في وعاء الباذنجان ويغسل ويقشر جيدًا، ويوضع في صينية ويترك داخل الفرن حتى ينضج ويصبح طريا.
  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، الثوم والفلفل الاسود والطحينية والكمون والزعتر ويخلط جيدًا.
  • يضاف الى الوعاء المتبل المشوي ويخلط قليلا.
  • يوضع في طبق عميق المتبل ويضاف إليه الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيدًا ويضاف إليه لبن الزبادي ويخلط حتى يتجانس الخليط تماما.
  • يوضع في طبق التقديم سلطة الباذنجان وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.


بابا غنوج بالسماق

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 180 مئوية.
  • يوضع الباذنجان في صينية ويضاف إليه ماء بارد حتى يسهل تقشرة.
  • يوضع الباذنجان في مدق الطحن ويطحن ويضاف إليه الثوم والبقدونس والطحينية ويفرم جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون و زيت الزيتون، ويفرم مرة أخرى.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويخلط جيدًا.
  • يوضع في الطبق التقديم المتبل الباذنجان، ويوزع فوقه السماق وزيت الزيتون ويقدم.

69 مشاهدة