كيفية عمل تكة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٠ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

تكة الدجاج

تعد تكة الدجاج من أطباق الطعام الرئيسيّة، التي تتميز بمذاقٍ لذيذ ومميز، ويفضلها معظم الناس على اختلاف أعمارهم، وغالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق إلى جانب الخبز الهندي أو العادي، كما أنّه يطهى على الحجر الطيني، أو بالفرن، أو على الشواية الكهربائية، ومن الجدير بالذكر أنه هذا الطبق عادة يتم تناوله مع الخضار، أو بإضافة الروب الذي يكسب الطبق مذاقًا شهيًا، كما أنه من الأطباق الحارّة التي تتساعد على فتح الشهيّة، ويحتوي أيضًا طبق تكة الدجاج على مختلف العناصر الغذائية من دهون، وفيتامينات، وبروتينات، ويمكن تحضيره بطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنعرض ذلك.


طريقة عمل تكة الدجاج بالفرن

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من صدور الدجاج المفرومة.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • كوب من البرغل.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • خمس حبات كبيرة من الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبة طماطم كبيرة.
  • بياض بيضة.
  • مبشور قشر حبة ليمون.
  • قليل من أوراق الزعتر المجففة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من حبيبات السكر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.

طريقة التحضير

  • وضع مرق الدجاج في وعاء مناسب على نار مرتفة، ثم إبعاده عن النار عند الغليان، وإضافة البرغل مع برش الليمون، ثم تغطية الوعاء. *إضافة الطماطم، وزيت الزيتون، والملح، والبقدونس عندما ينضج البرغل بسخونة الماء، ثم ترك البرغل حتى يرتاح.
  • مزج صدور الدجاج المفرومة مع عصير الليمون، وبياض البيض، والثوم، والفلفل، والملح، والزعتر المجفف في وعاء كبير، والخلط جيدًا.
  • تشكيل كرات بقطر 2:5 سم، ووضعها في صينية فرن مدهونة ومجهزة بورق الزبدة.
  • خبزها بالفرن على درجة حرارة 74 مئوية، ولمدة 22 دقيقة، ثم إخراجها من الفرن، وتغطية الصينية حتى تبقى ساخنة.
  • طهي البصل مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعلى حرارة متوسطة، حتى يصبح باللون البني، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، والقلي لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة الطماطم، وطهيها حتى تلين.
  • إضافة الكركم، والسكر، والكمون، والطهي لمدة خمسة دقائق، ثم إضافة كرات اللحم المطهوة للصلصة، وتركها لمدة ربع ساعة، ومن ثم إضافة الملح، والفلفل.
  • وضع البرغل في طبق التقديم، وفوقها كرات اللحم، ثم تقديم الطبق إلى جانب شرائح الليمون، وأوراق الكزبرة


دجاج تيكا مع الخضروات المشوية

وقت التحضير 10 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

خليط التكا

  • أربعة قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • كوبان من الزبادي.
  • 5 فصوص من الثوم الصحيح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر أو الأحمر.
  • حبة بصل كبير مقطع أرباع.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

تشكيلة الخضروات

  • عشر حبات من الطماطم الصغيرة.
  • عشر حبات من المشروم.
  • حبتان بصل متوسطان.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • حبة متوسطة من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من الكوسا.
  • قرن كبير من الفلفل الحلو الأحمر.
  • قرن كبير من الفلفل الحلو الأصفر.
  • قرن كبير من الفلفل الحلو الأخضر.
  • رأس صغير من القرنبيط.
  • رأس صغير من البروكلي.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • أرز مطبوخ حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات متوسطة بسكين حادة وعلى لوح التقطيع الخاص باللحوم، ثم وضعها في طبق واسع.
  • إضافة الروب، والبابريكا، والكزبرة، والزنجبيل، والكركم، وعصير الليمون، وبهارات الكاري، والشطة، والكمون، والهيل، ومعجون الطماطم، ثم تقليب قطع الدجاج حتى تتغطى تمامًا بالبهارات.
  • وضع البصل، والفلفل، والثوم في وعاء محضرة الطعام، ثم التشغيل على سرعة متوسطة لحصول على خليط خشن، ومن ثم إضافته على مكعبات الدجاج، والتقليب حتى تختلط المواد تمامًا.
  • تركها جانبًا، ومن الممكن تغطية الطبق، ووضع الدجاج في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

خليط الخضروات

  • تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة بسكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات، ووضعها في طبق عميق، ثم إضافة مكعبات الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر.
  • تقطيع البصل إلى مكعبات، ثم تقطيع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة، وتقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، وإضافتهما على بقية الخصروات.
  • تقطيع البروكلي، والقرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثم وضعهما مع بقية الخضروات.
  • نثر الملح، والفلفل، والريحان، والإوريجانو، ثم تقليب الخضروات بخفة حتى تتغطى بالبهارات جيدًا.
  • إحضار أسياخ شوي خشبية، ثم تشغيل الشواية الكهربائية على درجة حرارة مرتفعة، ومن الممكن شوي التكا والخضروات تحت شواية الفرن.
  • توزيع قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية، ثم توزيع قطع الخضروات في أسياخ منفصلة.
  • وضع أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية، والانتظار لعدة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب تكا الدجاج والخضروات حتى تنضج تمامًا.
  • سكب الأرز في طبق تقديم، ثم توزيع أسياخ تكا الدجاج مع الخضروات المشوية، وتقديمها مباشرة.


دجاج تكا مسالا

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من صدور الدجاج.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • تقطيع صدور الدجاج إلى قطع متوسطة، ثم تركها جانبًا.
  • إذابة الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة البصل، والثوم، والتقليب لحوالي دقيقتين حتى تذبل المكونات.
  • إضافة صلصة الطماطم، والفلفل الحار مع الخلط المستمر لأقل من دقيقة حتى تتداخل المكونات جيدًا.
  • إضافة الدجاج، والغارام ماسالا، والخلط مرة أخرى، ثم ترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
  • إضافة الكاتشاب، والملح، والسكر، والماء إلى الخليط، ثم تركه حتى يغلي من جديد.
  • إبعاد القدر عن النار، وإضافة الكريمة مع التقليب بخفة حتى يتكون خليط متماسك ومتجانس.
  • توزيع الدجاج في طبق، ثم تقديمه ساخنًا.


دجاج تكا مشوي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • دجاجتان كبيرتان، ومغسولتان، ومقطعتان إلى أربعة قطع ومنزوعة الجلد.
  • كوب من الزبادي خالي الدسم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الخل.
  • أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المسحوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تشريح قطع الدجاج بسكين حاد حتى تصل السكين إلى العظم بالطول وبالعرض لمساعدتها على التشرب من التتبيلة وسهولة النضج.
  • خلط مكونات التتبيلة معًا حتى تتجانس، وتركها حتى ترتاح مدة ربع ساعة لتتشرب جميع النكهات.
  • تتبيل قطع الدجاج بالتتبيلة المحضرة، ودعكها جيدًا، ثم وضعها في وعاء زجاجي، وتركها ترتاح طوال ليلة كاملة على الأقل.
  • شويها في فرن حار على شبك أو صينية مغلفة بورق الخبيز حتى تتحمر، ثم تغطيتها بورق القصدير بعد خروجها من الفرن مباشرة، لإعادة توزيع السوائل بداخلها وطراوتها.

19 مشاهدة