كيفية عمل حلاوة نهر خوز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٩ ، ٢٣ يناير ٢٠٢٠

حلاوة نهر خوز

يطلق اسم حلاوة نهر خوز على حلاوة الطحينية المعدّة على الطريقة العراقية، والتي يطلق عليها اسم الرهش، والحلاوة الشامية وغيرها من الأسماء الأخرى، إذ تعد من الحلويات الشرقية التي تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى العديد من الأملاح المعدينة وغيرها من العناصر الأخرى، ولكن ما يميز حلاوة نهر خوز عن غيرها من أنواع الحلاوة الأخرى، هو أنها تعتمد بشكل أساسي على الدبس كبديل عن السكر الأبيض، وفي هذا المقال بيان عدة طرق لعمل حلاوة نهر خوز.


كيفية عمل حلاوة نهر خوز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من دبس العنب الحلو.
  • كوب من الحليب البوردة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الجوز.
  • ربع كوب من البندق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الدبس والطحنية في وعاء عميق، وتمزج المكونات جيدًا.
  • يضاف الهيل إلى المزيج، مع ضرورة إعادة تقليب المزيج مرة أخرى.
  • يُضاف الحليب الجاف إلى الخليط السابق مع استمرار تقليب المكونات جيدًا حتى تتماسك.
  • إذا كان القوام غير متماسك يُضاف المزيد من حليب البودرة حتى يتماسك جيدًا، ثم تُضاف المكسرت إلى المزيج وتقلب جيدًا.
  • توضع الحلاوة في الثلاجة مدة 3 ساعات لتتماسك جيدًا وتقطع.
  • توضع في أطباق التقديم، وتقدم.


حلوى الرهش الكويتية الشهية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الطحينية السائلة.
  • كوب كبير من السكر الأبيض البودرة.
  • كوبان كبيران من الحليب البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب كبير من المسكرات (الفستق الحلبي، اللوز، الجوز، البندق).

طريقة التحضير

  • وضع السكر والحليب في وعاء وتُمزج المكونات جيدًا.
  • تُضاف الطحينية بالتدريج مع المزج جيدًا، حتى تصبح العجينية متماسكة، ثم تُضاف المكسرات والهيل وماء الورد.
  • توضع في قالب وتوضع في ثلاجة.
  • تخرج من الثلاجة وتقطع وتقدم.


رول الحلاوة الطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينية

  • كوب كبير من الحليب السائل.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع كوب من السكر الأبيض الناعم الحبيبات.
  • ربع ملعقة من الملح الناعم.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو البودرة.
  • نصف كيلو من حبيبات الشوكولاتة.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والزبدة في إناء عميق، ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة تمامًا ويصبح الحليب ساخنًا.
  • يوضع كوبان ونصف من الدقيق، والخميرة، والسكر الأبيض، والملح الناعم، والبيض، ويرش البرتقال أو الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ويثبت المضرب وتُمزج المكونات، ويُشغل الجهاز على سرعة بطيئة.
  • تضاف الزبدة والحليب تدريجيًا حتى تمتزج المكونات جيدًا، ويشغل الجهاز على سرعة بطيئة لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
  • توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ويدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ويغلق الطبق بالنايلون ويوضع في مكان دافىء لمدة 60 دقيقة حتى تتضاعف العجينة.
  • يُحضر قالب عالي الحواف.

طريقة تحضير الحشوة

  • توزع الزبدة على العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة، وتوزع القرفة، وبودرة الكاكاو، والحلاوة الطحينية، والشوكلاتة، والجوز.
  • تلف العجينة على الحشوة للحصول على لفافة متناسقة وتثت الأطراف جيدًا، ويمسك طرفا اللفافة وتلصق ببعضها البعض لتتشكل حلقة، ويثبت طرف الحلقة جيدًا.
  • توضع الحلقة في القالب، وتغطى العجينة بقطعة من النايلون أو بفوطة قطنية في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تتضاعف.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، حتى يصبح لون الرول الحلاوة ذهبيًا فاتحًا.
  • يخرج الرول من الفرت، ويبقى الرول في القالب مدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم دافئًا أو باردًا.


حلاوة التمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 450 غرامًا من التمر الطازج المقطع إلى نصفين مع إزالة النوى.
  • 250 غرامًا من الجوز المقشر المحمص غير المملح.
  • 250 غرامًا من اللوز الكامل المقشر المحمص.
  • 50 غرامًا من بذور السمسم المحمصة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ربع كوب من السكر البودرة للنثر.
  • ربع كوب من الزهور المجففة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع التمر، والجوز، واللوز، والسمسم المحمص، وماء الزهر في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، وتُهرس المكونات جيدًا.
  • تبطن صينية فرن 15سم × 24 سم بورق زبدة.
  • يفرد المزيج ويوضع عليه ورق زبدة مرة أخرى ويضغط على المزيج بالتساوي.
  • يوضع المزيج في الثلاجة ليتماسك مدة 20 دقيقة ثم يقطع لمربعات عرضها 2 سم وينثر عليها سكر البودرة.
  • يوضع المزيج في طبق التقديم ويُزيّن بماء الزهر ويُقدم .


تارت الحلاوة بالطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

التارت

  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة المذابة.
  • نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
  • نصف كوب من السكر البني الفاتح.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

حلاوة الطحينية

  • نصف كوب كبير من السكر الناعم.
  • نصف كوب كبير من الحليب البوردة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية السائلة.
  • كوب كبير من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

طريقة تحضير عجينية التارت

  • ينخل الدقيق، والبيكربونات، والملح على ورق الزبدة.
  • يوضع الزبدة، والسكر، والسكر النبي في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل حتى تندمج المكونات جيدًا.
  • يضاف إليه البيض والفانيليا، ويشغل حتى يختفي البيض.
  • يضاف خليط الدقيق ويشغل المضرب حتى تتكون العجينة، تُغطى العجينة بقطعة من النايلون، وتوضع في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
  • يسخن الفرن إلى درجة الحرارة 180 درجة مئوية، ثم تُحضر صينية كب كيك صغيرة.
  • تفرد العجينية بين القطعتين من ورق الزبدة، وتُرق حتى تصبح رقيقة.
  • تقطع العجينة لدوائر باستعمال قطاعة البسكويت المستديرة بمقاس 2 بوصة.
  • تُوضع دوائر العجينة على ظهر صينية الكب كيك مع الضغط على العجينة قليلًا لتأخد شكل الكب كيك.
  • تُوضع الصينية في الفترة ما بين 8-9 دقائق حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.

طريقة تحضير حلاوة الطحينية

  • يوضع الحليب، والسكر، والهيل، والطحينية في وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدًا بالملعقة حتى تصبح مثل المعجون.
  • توزع الحلاوة داخل التارت، ويضغط عليها جيدًا لتأخد شكل التارت وتصبح مستوية.
  • يوزع الفستق المجروش على الحلاوة، ويضغط قليلًا على الفستق ليدخل داخل الحلاوة.
  • يوضع تارت الحلاوة في طبق التقديم ويقدم.

116 مشاهدة