كيفية عمل حمص المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٩ ، ٢٢ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل حمص المطاعم

يتميز الحمص بأنه مادة نستطيع أن نصنع منها أنواع متعددة وكثيرة من الأطباق مثل الحمص بالطحينية ، والمسبحة وفتة الحمص وغيرها ، ليس هذا فقط بل إنه يستخدم أيضا في إعداد وجبات غذائية أخرى ، فيمكن مثلا استخدامه مع المقلوبة أو الأوزي مثلا ، ويمكن استخدامه مع الأرز في إعداد حشوة الدجاج المشوي، فإن الحمص يحتوي على البروتين النباتي المهم لجسم الإنسان ، هناك عدد كبير من الناس يتسائلون عن الطريقة التي يصنع فيها الحمص في المطاعم بالشكل الذي نراه والطعم المميز ، لذلك سوف أتحدث في هذا المقال عن طرق عمل الحمص على طريقة المطاعم.


حمص بالطحينة مثل المطاعم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق.
  • فنجان من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم للتزيين.
  • ثلاثة مكعبات صغيرة من الثلج.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ، ويضاف إليه الثوم المهروس ويطحن جيدًا ، حتى يصبح ناعمًا.
  • تضاف بعد ذلك الطحينة ، والكمون ، والليمون ، وكوب صغير من الماء البارد .
  • يضاف الزيت بعد ذلك تدريجيًا مع الإستمرار في عملية الخلط.
  • تضاف أخيرًا مكعبات الثلج ونستمر في عملية الخلط حتى يصبح الحمص سميكًا وأبيض.
  • يوضع الحمص في أطباق مسطحة ويقدم بعد تزيينه بالسماق والبقدونس والحمص المسلوق.


حمص مطاعم بيروتي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المسلوق سلقا جيدًا ومصفى من الماء.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم فرما ناعما.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوبمن حمص الحب المسلوق للتزيين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من تتبيلة الفلفل الأخضر مع عصير الليمون

طريقة التحضير

  • يطحن الحمص المسلوق طحنًا ناعمًا ، ويضاف إليه الثوم المهروس والملح ، مع الإستمرار بالخلط للمكونات.
  • يضاف الكمون وعصير الليمون والطحينية ، مع الإستمرار في عملية الخلط ، حتى يصبح الخليط كتلة واحدة ، ويصبح لونه أبيض وناعمًا.
  • ىوضع الخليط في وعاء ويحرك بالملعقة مرة أخرى ويضاف إليه البقدونس .
  • يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يبرد ويتماسك.
  • يوزع الحمص في أطباق مسطحة ، ويزين بالبقدونس والحمص المسلوق ، ويضاف إليه تتبيلة الفلفل الأخضر بعصير الليمون ، ويصب عليه قليل من زيت الزيتون ويقدم إلى جانب الخبز الساخن والفلافل.


حمص بالطحينية مثل المطاعم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحمص الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • أربع ملاعق كبيرةالليمون الطبيعي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة .
  • يوضع الحمص المنقوع في وعاء واسع ويغمر بالماء ويسلق سلقًا جيدًا حتى ينضج تمامًا.
  • يصفى الحمص المسلوق من الماء ويوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط خلطًا جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
  • يضاف نصف كوب من الماء وعصير الليمون والطحينية والثوم المهروس والملح إلى الحمص في الخلاط مع الإستمرار بعملية الخلط.
  • يصب الخليط في وعاء محكم الاغلاق.
  • يوضع وعاء خليط الحمص في الثلاجة ويترك حتى يبرد تمامًا ، ويوزع بعد ذلك في الأطباق ، ويرش على سطحه السماق والبقدونس المفروم وتتبيلة الليمون بالفلفل الأخضر والبقدونس.


حمص مطاعم على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحمص الحب الناشف.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكربون.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
  • أربع مكعبات من الثلج.
  • ملعقة كبيرة من السماق الناعم.
  • فنجان صغير من زيت الزيتون.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • تتبيلة عصير الليمون والفلفل.
  • ملعقة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمص جيدًا ، وينقع في الماء لمدة ليلة كاملة حتى يصبح طريًا ، لكي ينضج عند سلقه بسهولة.
  • يصفى الحمص جيدًا ويوضع في وعاء على النار ويضاف إليه الكربونة ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • ينزل وعاء الحمص عن النار ويصفى الحمص من الماء جيدًا.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن ليصبح ناعمًا.
  • يضاف عصير الليمون والطحينية والثوم الى الحمص مع الإستمرار في عملية الطحن لتختلط جميع المكونات وتصبح كتلة واحدة.
  • تضاف مكعبات الثلج إلى الخليط ليكتسب الحمص اللون الأبيض الجميل ، وهنا يكمن سر حمص المطاعم المميز.
  • يوضع الحمص بعد ذلك في الثلاجة لمدة عشرون دقيقة حتى يبرد تمامًا ويصبح سميكًا.
  • يوزع الحمص بعد ذلك في الأطباق ويزين بالسماق زحب الحمص المسلوق والبقدونس المفروم ، ويضاف إليه القليل من زيت الزيتون ، ويقدم مع الخبز الساخن والمخللات.


حمص باللحمة على طريقة المطاعم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • خمسة مكعبات من الثلج.
  • ملعقة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 250 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • مكعب صغير من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة.
  • 100 غرام من الصنوبر.
  • زيت نباتي لقلي اللحمة والصنوبر.

طريقة التحضير

  • يطحن الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ، ويضاف إليه الثلج ويشغل الخلاط مرة أخرى لإكمال عملية الطحن.
  • تضاف الطحينية وعصير الليمون والثوم والملح والكمون مع الإستمرار بعملية الخلط حتى تصبح المكونات كتلة واحدة وناعمة ولونها أبيض.
  • يبرد خليط الحمص في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تقلى اللحمة في مقلاة بالزبدة ويضاف لها بهار الطعام والملح.
  • يقلى الصنوبر بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
  • يوزع الحمص في الأطباق ويضاف إليه اللحمة والصنوبر، وقليل من السماق والبقدونس المفروم.


حمص مطاعم على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • نصف كيلو من الحمص الناشف.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • كوب من الماء البارد.
  • ملعقتان صغيرتان من الحمص حب للتزيين.
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص ليلة كاملة بالماء الدافيء مع تغيير الماء مرتين.
  • يسلق الحمص بعد تصفيته وغسله على نار هادئة بعد أن يغلي ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف له الطحينه وعصيرالليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون المطحون ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • يضاف الماء للخليط ويخلط تدريجيًا ليصبح الخليط ناعم.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالقليل من الحمص المسلوق ورشة من البقدونس المفروم والقليل من زيت الزيتون.


الحمص بالطحينة السوري

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • علبة من الحمص الجاهز المطحون.
  • ثلاثة من فصوص الثوم المفروم ناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يحضر طبق التقديم ويوضع فيه محتوى علبة الحمص المطحون ويضاف عصير الليمون والثوم والملح وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا .
  • يضاف للخليط الطحينه ويعاد خلطه جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • يزين بأوراق النعناع ويوضع زيت الزيتون فوقه ويقدم.

145 مشاهدة