كيفية عمل دبس الخروب

==الخروب== يُعرَف الخروب بأنّه ينتمي إلى عائلة البازيلاء، ويُعدّ من الأشجار دائمة الخضرة، وموطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويُستخدَم الخروب المجفف إما في شكل بذور أو عصير، وعصيره مشهور في المناسبات، خاصة المناسبات الدينية، ويُستخدَم مسحوق الخروب في الكثير من الوجبات الخفيفة والمخبوزات، وفي هذا المقال طريقة تحضير دبس الخروب بالإضافة إلى بعض العصائر والحلويات التي يدخل في إعدادها.

طريقة عمل دبس الخروب

المقادير

• ملعقة صغيرة من بودرة الخروب.
• نصف كيلو غرام من الخروب.
• نصف لتر من عصير العرقسوس.
• نصف كيلو غرام من السكر.

طريقة التحضير

• تُنقع قرون الخروب في إناء فيه لتران من الماء، ثمّ يُغطّى الإناء مع الحرص على تجديد النقع كلّ 6 ساعات، ويُرفَع ماء النقع، ويُحفَظ في الثلاجة.
• يُوضَع لتر ونصف من الماء على الخروب لتجديد نقعه مرة أخرى لمدة 6 ساعات، ويُحفَظ ماء النقع في الثلاجة.
• تُرفَع قرون الخروب من الماء بعد مرور 3 ساعات من النقع.
• يُسكَب ماء النقع المحفوظ في الثلاجة في قدر كبيرة الحجم، ثم يُضاف إليه السكر، وتُقلّب المكونات معًا بشكل جيّد.
• تُوضَع بودرة الخروب في طبق صغير الحجم، ثمّ تُضاف كمية قليلة من الماء، وتُقلّب المكونات معًا، ثمّ تُسكَب فوق الخروب.
• يُضاف عصير العرق سوس، وتُقلّب المكونات معًا، ثم يُحفَظ في الثلاجة حتى يبرد.
• يُقدّم دبس الخروب باردًا.

طريقة عمل كيك دبس الخروب

المقادير

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّتان من التفاح مقطّعتان.
• نصف كوب زيت نباتي.
• كوب من الدبس.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من السكر الأسمر.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بايكينج الصودا.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الزيت النباتي، والدبس، والبيض، والسكر الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخفق المكونات بعضها مع بعض بشكل جيّد.
• يُوضع كلٌّ من الطحين، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والقرفة، والزنجبيل في وعاء آخر، وتُقلّب المكونات حتى تتداخل معًا.
• يضاف كل من خليط الدبس والبيض إلى مزيج الطحين، وتوضع في الخلاط حتى تُخفق المكونات معًا لتتجانس وللحصول على خليط مناسب القوام.
• تضاف قطع التفاح مع التحريك.
• يسكب المزيج في صينية مفرودة بورق الزبدة.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.

طريقة عمل بسكويت بدبس الخروب

المقادير

• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• كوبان من الشوفان.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• 16 ملعقة كبيرة من دبس الخروب.

للتزيين

• كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من البيض، والباكينج صودا، وحليب البودرة، والطحين، والزيت النباتي، ودبس الخروب في وعاء كبير، وتُخلَط المكونات معًا للحصول على عجينة مناسبة.
• يُنثَر كلٌّ من الشوفان وحبة البركة في طبق.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات متوسطة الحجم.
• يُغطّى طرف واحد من الكرات بحبة البركة أو الشوفان.
• تُرصّ الكرات على صينية الفرن.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة لتنضج الكرات وتحمر.
• تُخرج الكرات من الفرن، وتُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُقدم.

طريقة عمل عصير الخروب الطبيعي

المقادير

• لتر من الماء.
• 500 غرام من الخروب.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تُنقع قرون الخروب في إناء فيه ماء طول الليل ليصبح ماء النقع بنيّ اللون.
• يُرفع إناء الخروب على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يغلي.
• يضاف السكر، ويترك الخروب ليغلي من جديد لمدة 15 دقيقة.
• يُرفع الخروب عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد، ثم يحفظ في عبوة زجاجية، وتُغلق بإحكام.
• يُحفظ العصير في الثلاجة ليبرد، ثم يقدّم باردًا مع وجبة الإفطار.

طريقة عمل بسيسة الخروب

المقادير

• 8 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• 1/3 كوب من دبس الخروب.
• 16 ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر.
• 1/3 كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في إناء على النار ليصبح لونه أشقر مع الحرص على استمرار التحريك.
• يترك الطحين جانبًا حتى يبرد.
• يُحمّص السمسم في مقلاة على النار، ويُترَك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يضاف زيت الزيتون إلى الطحين، وتُفرك المكونات معًا حتى يتشرّب الطحين الزيت.
• يضاف دبس الخروب، وتُخلط المكونات للحصول على عجينة دبقة نوعًا ما، مع إضافة كمية قليلة من دبس الخروب إذا بدا الخليط غير متماسك، وإضافة كمية قليلة من الطحين في حال بدا الخليط دبقًا جدًا.
• تُدهن اليدان بزيت الزيتون، ويُشكّل الخليط في شكل كرات صغيرة.
• تُوضع بسيسة الخروب في طبق التقديم، ثم تُقدّم.

طريقة عمل عصير الخروب بالتمر الهندي

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• قرن من الخروب.
• خمس ملاعق كبيرة من التمر الهندي.

طريقة التحضير

• يُنقع الخروب في كوب فيه ماء لمدة 24 ساعة.
• يُصفّى الماء من الخروب بشكل جيّد.
• يُوضَع كلٌّ من التمر الهندي والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف كلٌّ من الخروب والماء والسكر.
• تُخلط المكونات بعضها ببعض بشكل جيّد.
• يُسكَب الخليط في أكواب التقديم، ثم يُقدّم.

طريقة عمل معقود الخروب

المقادير

• 200 غرام من الخروب المجروش.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كوبان من السكر.

المهلبية

• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

للتزيين

• فستق حلبي مجروش.
• 16 ملعقة كبيرة من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الخروب وكوب من السكر في وعاء ستانلس على نار مرتفعة مع استمرار التحريك ليصبح لون السكر ذهبيّا.
• يرفع السكر عن النار، ويُترَك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• يُضاف الماء والكمية المتبقية من السكر، ثمّ يُترَك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
• يُضاف ماء الورد، ثم يُترَك على جنب حتى يبرد، ثمّ يُصفّى بواسطة مصفاة ناعمة.

تحضير المهلبية

• يوضع كوب من كلّ من شراب الخروب والنشا في قدر عميقة، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض بواسطة شبك يدوي حتى تختفي النشا، ثم يُترَك جانبًا.
• يوضع كلٌّ من الحليب والسكر في قدر على النار حتى يسخن الحليب، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض بواسطة ملعقة من الخشب حتى يغلي الحليب ويختفي السكر.
• يُسكَب الحليب على مزيج كل من الخروب والنشا، ثمّ يعاد المزيج إلى القدر.
• توضع المهلبية على النار حتى تسخن مع التحريك المستمر حتى تغلي وتصبح سميكة القوام، ثم تُترَك حتى تغلي لمدة 5 دقائق.
• تُسكب المهلبية في أطباق التقديم، ثم تُحفَظ في الثلاجة حتى تبرد، ثمّ تُزيّن بواسطة كلٍّ من جوز الهند والفستق الحلبي، ثمّ تُقدّم على مائدة الطعام.