كيفية عمل سلطة الأسود

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٦ , ٢٩ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل سلطة الأسود

سلطة الأسود

سلطة الباذنجان كما هو متعارف عليه تعود للأصول العراقية وهي مشهورة لديهم ومنتشرة بشكل واسع، ثمّ انتقل هذا الطبق للبلدان الوطن العربي سريعًا نظرًا لمذاقه اللذيذ، وتُحضّر سلطة الباذنجان كنوع من المقبلات خاصة في شهر رمضان المُبارك إذ أنّه طبق سريع التحضير ويُمكن تحضيره بعدّة طرق فيُمكن أن يُشوى الباذنجان ويُهرس مع الزبادي ليعطينا المتبّل أو يُقلى ويُمزج مع الخضار ليُعطينا السلطة ذات المذاق الشهيّ الذي سنتناول طريقته في هذا الموضوع هنا.


عمل سلطة الأسود

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • نصف كيلو من اللبن الزبادي المُصفّى.
  • سن مهروس من الثوم.
  • عرقان من الزعتر.
  • حبة معصورة من الليمون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة كبيرة من خل الشعير.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • لتر من زيت القلي.

طريقة التحضير

الباذنجان

  • يُقشر الباذنجان ويُشرّح بسمك واحد سنتيمتر دائرية، ثمّ يُملّح ويُترك حتى خروج الماء منه مدة ساعتان.
  • يُقلى الباذنجان في زيت غزير للحصول على اللون البني الذهبي ثم ينقل على ورق النشاف.

اللبن الزبادي

  • يُصبّ اللبن الزبادي في طبق كبير، ثمّ يُضاف عصير الليمون الأخضر مع الزنجبيل والثوم المدقوق.
  • توضع خمسة أو ثمانية ورقات من الزعتر وزيت الزيتون مع المزيج، ثمّ يُتبّل ببودرة الكمون والفلفل والملح.
  • تُعدّل التتبيلة حسب المذاق المرغوب.
  • تُمزج الموادّ تمامًا، ثمّ توضع شرحات الباذنجان المقلية ويُقلب بخفة وتُنقع مدة 10-15 دقيقة.
  • تُزين ببودرة الكمون والزعتر وزيت الزيتون.


سلطة الأسود بالطحينة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان المشوي.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
  • ستة سنون مطحونة من الثوم.
  • نصف كيلو غرام من البندورة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُفرم الباذنجان الأسود ناعمًا.
  • تُقشر البندورة مع الفلفل الرومي وتُفرم ناعمًا.
  • يُمزج الباذنجان الأسود مع البندورة والفلفل والثوم والملح وعصير الليمون والطحينة.
  • توضع في صحت التقديم الخاص، ثمّ تُزين بزيت الزيتون.


سلطة الأسود السودانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الأسود.
  • حبة من الفليفلة.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • حبة كبيرة من البندورة.
  • حبة صغيرة من الجزر.
  • حبة من الليمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشومر الجافّ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُحمّر الأسود بالقشر، ثمّ تُحمّر البطاطا والجزر والفليفلة.
  • يُخلط الليمون مع الملح والسكر والشمار والبقدونس والبندورة في وعاء ليتكون لدينا الصوص.
  • يُخلط مزيج الصوص مع الأسود والبطاطا والجزر والفليفلة معًا في وعاء عميق.
  • يُضاف قرن من الفلفل الأحمر الحارّ حسب الذوق، ثمّ يُقدم.


سلطة الباذنجان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.

مزيح الزبادي

  • أربعة أكواب من الزبادي.
  • كوب من الطحينة.
  • سنّان من الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من مجروش عين الجمل.

طريقة التحضير

  • يُتبّل الباذنجان بالفلفل والملح والبقدونس المفروم والخل.
  • يُمزج الزبادي مع الطحينية والثوم المدقوق ومجروش عين الجمل وعصير الليمون.
  • يُضاف مزيج الزبادي في وعاء التقديم، ثمّ يوضع عليه الباذنجان ويُزين بعين الجمل.
  • تُقدّم باردة.


سلطة الباذنجان مع الخضار

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان والمُقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة متوسطة ومفرومة من الفليفلة الصفراء.
  • حبة متوسطة ومفرومة من البندورة.
  • حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

مقادير الصوص

  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • سنّان من الثوم المدقوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الحارّ.

طريقة التحضير

  • يُرشّ الملح على قطع الباذنجان، وتوضع في مصفاة مدة ساعة.
  • يُغسل الباذنجان من الملح، ثمّ تُجفف جيدًا من الماء بورق النشاف.
  • يُوضع مقدار كافي من الزيت النباتي في قدر، ثمّ تُقلى في الزيت ومن الممكن أن تُشوى قطع الباذنجان في صينية بعد أن تُدهن بزيت الزيتون.
  • يوضع الباذنجان على محارم النشاف الخاصة بامتصاص الزيت الفائض.
  • تُوزّع قطع الباذنجان في وعاء التقديم، ثمّ يوضع الفلفل الأصفر والبصل والبقدونس والبندورة.

تحضير الصوص

  • يوضع عصير الليمون الحامض مع زيت الزيتون والثوم.
  • يُضاف الكمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
  • تُخلط الموادّ جيدًا حتى التجانس.
  • يُسكب الصوص على وعاء السلطة.


سلطة الباذنجان المقلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة متوسطة من الباذنجان مُقطّعة لمربعات متوسطة.
  • بيضة كبيرة.
  • نصف كوب من البقسماط الناعم.
  • ربع كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ربع كوب من مبشور جبنة البارميزان.
  • مقدار من الزيت النباتي للقلي.

مقادير السلطة

  • كوبان من الخس للسلطة.
  • شرحات حبة متوسطة من الفجل.
  • حبة كبيرة من الخيار.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من مكعبات الجبنة البيضاء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُخفق البيضة مع رشة من الفلفل الأسود.
  • يُتبّل البقسماط بالزعتر والجبنة ورشة الفلفل.
  • يُتبّل الطحين برشة من الملح، ثمّ تُوضع مكعبات الباذنجان في الدقيق أولًا، ثمّ في البيض وبعد ذلك في مزيج البقسماط والجبنة.
  • تُقلى في الزيت الوفير حتى تتحول للون الذهبي، ثمّ تُصفّى.

تحضير السلطة

  • تُمزج كل موادّ السلطة في طبق كبير، ثمّ يوضع عليها مربعات الباذنجان المقلية ومربعات الجبنة.
  • يُرشّ عليها عصير الليمون وزيت الزيتون، ثمّ تُقدم.


متبل الباذنجان المشوي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • سنّان من الثوم المدقوق.
  • عصير حبة ونصف من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السماق للزينة.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان على نار معتدلة وتُقلب باستمرار حتى النضوج كليًا.
  • يُبعد الباذنجان عن النار، ثمّ توضع في وعاء به ماء حتى تبرد وتُقشر بسهولة.
  • تُهرس حبة الباذنجان في مُحضرة الطعام حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • توضع الطحينية والثوم والليمون والملح في طبق متوسط وتُخلط الموادّ تمامًا حتى التداخل.
  • يُضاف مزيج الباذنجان وتُقلب الموادّ جيدًا حتى الحصول على مزيج مترابط.
  • يُوزّع المزيج في وعاء، ثمّ يُرشّ بالسماق على السطح.
  • يُقدم مباشرة على السفرة.