كيفية عمل شيش طاووق بالفرن

== شيش طاووق == الشيش طاووق هي أكله تتكون من مكعبات صغيرة من الدجاج تكون متبلة بطرق مختلفة، ينقع الدجاج بالملح والبهارات واللبن، لساعات ثم تشوى على النار، ويقدم مع صوص الثوم، المخلوط بمتبل البطاطا المسلوقة، ويتميز الشيش طاووق بخفته على المعدة، لأنه ليس من اللحم الأحمر، واشتهر في الفترة الأخيرة، الشيش طاووق على أسياخ الشاورما، يشوى على الأسياخ، ثم يقدم في صحون أو يحشى بالخبز وتضاف له البطاطا المقلية والثوم والمخللات المالحة.

طريقة عمل شيش طاووق بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج.
• ست سنون كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطّع الصدور إلى مكعبات متوسطة، ثم تترك جانبًا.
• يوضع الثوم، معجون الطماطم، لبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، في وعاء عميق، وينكّه المزيج بالملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس المزيج.
• تضاف قطع الدجاج، ثم يخلط المزيج مجددًا حتى تتمازج المكونات.
• يغطّى الوعاء، ثم يدخل إلى الثلاجة حوالي أربع ساعات حتى تتنكه المكونات جيدًا.
• يخرج الوعاء من الثلاجة، وتغرز قطع الدجاج في أسياخ خشبية بالتناوب مع قطع الفليلفة.
• تصف العيدان في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم تدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم يقدم الشيش طاووق مباشرة.
• تضاف مكبعات الطماطم والبصل، إلى عيدان الشيش طاووق، حسب الرغبة، ويقدم شيش طاووق بالفرن إلى جانب التبولة أوالفتوش.

طريقة عمل شيش طاووق بالزنجبيل

المقادير

• كيلو غرام من شرحات الدجاج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• رأس من البصل، كبير الحجم.
• أربع سنون من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع شرحات الدجاج إلى مكعبات كبيرة بعد غسلها جيدا، ثم تترك جانبًا.
• يخلط اللبن الزبادي مع الثوم المطحون، وزيت الزيتون، والبابريكا، والكمون والزنجبيل، ورب البندورة، والكاري في وعاء واسع، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• تقلب مكعبات الدجاج في الخليط، وتخلط جيدًا حتى تنغمر تمامًا، وتترك في الثلاجة حتى اليوم التالي.
• يقطع البصل إلى شرائح، ويوضع في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لون البصل ذهبيا.
• تغرز مكعبات الدجاج في الأعواد الخشبية، مثل، الشيش طاووق، حتى تنتهي كمية الدجاج.
• تصف أعواد الطاووق في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي، وتدخل في الفرن مدة نصف ساعة حتى تنضج.
• يخرج شيش طاووق بالزنجبيل بعد التأكد من نضجه، ويوضع بطبق ويزين بالبصل المقلي ويقدم.

طريقة عمل شيش طاووق الدجاج

المقادير

• أربع حبات متوسطة من الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الباربكيو.
• رأسان كبيران من البصل.
• حبة متوسطة من الليمون، معصورة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو.
• كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية، أو أوراك دجاج.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من المستردة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل والطماطم والبصل مربعات، وتوضع جانبا، ثم يوضع الدجاج في وعاء زجاجي، وتضاف عليه جميع المقادير ما عدا الفلفل الحلو، والطماطم، والبصل، ثم ينقع لمدة ساعتين في التتبيلة على الأقل.
• تشك قطع الدجاج في أسياخ، بالتناوب مع مربعات الفلفل والطماطم والبصل.
• توضع الأسياخ على الشواية المدهونة بالزيت إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع جمرة مولعة في ورقة قصدير قبل نضج الدجاج بربع ساعة، وفوقها تسكب ملعقة من الزيت ويقفل الفرن بسرعة.
• يقدم شيش طاووق الدجاج بعد ربع ساعة، مع الأرز أو الباستا.

طريقة عمل شيش طاووق بالأسياخ

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية، مقطعة مكعبات.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
• أربعة سنون من الثوم متوسط، ومفروم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم، صلصة طماطم جاهزة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• رأسان كبيران من البصل، مقطعة قطعا كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة كبيرة أو حبتان من الفلفل الأخضر الرومي، مقطعة قطعا كبيرة.
• كوب كبير من البقدونس، مقطع.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الشيش طاووق

• يوضع الليمون والزبادي والزيت والطماطم و الثوم والزعتر والملح والقرفة في وعاء كبير الحجم، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تحضير صدور الفراخ

• تخلى الصدور من العظم، إذا لم تكن مخلية، ثم تغسل بالماء والخل جيدا، وتترك حتى تتصافى تمامًا، بعدها تقطع لمكعبات.
• تقلب مكعبات الدجاج في مزيج الزبادي والتوابل، حتى تختلط تماما.

تتبيل صدور الدجاج

• تغمر قطع الدجاج بالتتبيلة، وتوضع في كيس بلاستيكي محكم الغلق، وتدخل في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• تسخن الشواية الكهربائية، بعد دهنها بالقليل من الزيت.
• يقطع البصل لقطع كبيرة، ويغسل الفلفل ويقطع أيضا لقطع كبيرة الحجم.
• تغرز قطع الدجاج بالتناوب مع الفلفل والبصل في أسياخ الشوي، وتكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية.
• تترك أسياخ الشيش طاووق على الشواية لمدة خمس دقائق من كل جهة، ثم ترفع الأسياخ عن الشواية، وتوضع في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس، وبجانبها صوص الباربكيو الحار.

سر نجاح شيش طاووق الفراخ

• تنقع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن أربع ساعات في الثلاجة حتى تكتسب النكهة من التتبيلة.
• تضاف قطع خضروات أخرى مثل الكوسا و الباذنجان، لسيخ الشيش طاووق، حسب الرغبة.
• ترص أسياخ الشيش طاووق في صينية الفرن، لتشوى في الفرن الساخن مع تشغيل الشواية، مدة عشرة دقائق مع التقليب على الجوانب حتى تتحمر، حسب الرغبة.
• يسخن الفحم جيدًا حتى يحمر لونه ويصير جمرا، إذا لم يتواجد فرن الشوي، ثم توضع أسياخ الشيش طاووق الدجاج المعدنية على شبك ثم تعرض على الفحم مع التقليب جيدًا من الجهتين حتى تنضج.