كيفية عمل صفيحة باللحمة

== الصفيحة == يعد اللحم بالعجين أو الصفيحة من المعجنات المشهورة في الوطن العالم، والتي انتشرت حول العالم، وتختلف طريقة صنعها من بلد لاخر، فكل بلد يمتاز بعجينة معينة وحشوة مختلفة كليا عن اي بلد، لكن مهما اختلفت الطرق إلا أنها تمتاز بالطعم الشهي الذي لا يقاوم عند الصغار والكبار، ومكوناتها الأساسية اللحم المفروم والبهارات المشكلة بحسب الرغبة، ناهيك عن العجينة الهشة الشهية، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الطرق لعمل صفيحة اللحم وبتتبيلات مختلفة.

صفيحة اللحم

المقادير

للعجينة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الماء، بحسب الحاجة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.

للحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم .
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

*رأسان من البصل المهروس.

• ثلاث حبات من البندورة المهروسة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع مقادير العجينة في وعاء، وتخلط مع العجن باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• يسكب الزيت على السطح، وتعجن مرة أخرى، وتلف العجينة بورق النايلون، وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة، وتصف قطع العجين بصينية الفرن المدهونة بالزيت،وتفرد العجينة بأطراف الأصابع.
• تصنع بعض الثقوببالعجينة باستخدام شوكة.

للحشو

• يوضع اللحم المفروم بوعاء،وينزل عليه البندورة والبصل، وتنكه بملعقة صغيرة من البهار المشكل، الفلفل الأسود، الملح، الكاتشاب ودبس الرمان.
• تعجن اللحمة مع جميع المكونات، ويرش الصنوبر، مع الخلط لمرة أخرى.
• يوزع الحشوعلى قطع العجين، وتمد حتى تغطي قطع العجين بالكامل مع ترك مجال بالأطراف.
• تدخل الصينية للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200، لمدة نصف ساعة.
• تخرج كم الفرن، وتقدم مباشرة وهي ساخنة.

صفيحة اللحم بطريقة بسيطة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

للحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من كل من دبس الرمان، الطحينة والزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• رأسان من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود والبهار، بحسب الرغبة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• حبتان من البندورة المبشورة.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يعجن البيكنج باودر، الدقيق، الخميرة، الحليب، الزيت، الملح، السكر والماء في وعاء.
• تخلط جميع المكونات بمضرب العجين أو باليد حسب المتوفر.
• توضع العجينة في وعاء فيه نقطتين من الزيت، ويدهن سطحها بالزيت، وتغطى بكيس نايلون، وتترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها للحشو
• يخلط الزبادي، البهارات، الصنوبر، الفلفل، دبس الرمان، اللحم ، البصل، البندورة والطحينة جيدًا في وعاء.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة، مع الضغط عليها لتصبح متوسطة ، مع صنع تجويف بسيط داخلها.
• يوزع اللحم على العجين، ويترك ليرتاح قليلًا قبل أن وضعه في الفرن.
• تصف الصفيحة في صينية، وتدخل الفرن الساخن لمدو عشر دقائق.
• تخرج من الفرن ، وتقدم مباشرة.

الصفيحة الشامية بالبندورة

المقادير

للعجينة

• كوبان من الطحين مع كمية اضافية للرش.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح، الخميرة الجافة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

للحشو

• ربع كيلو من لحم الغنم المفروم.
• بصلة صغيرة مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• رشة من الملح، بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة صغيرة من البندورة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

للصفيحة

• ملعقة كبيرة من الصنوبر للزينة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير

للحشو

• تعجن اللحمة مع دبس الفليفلة، دبس الرمان، البصل، البندورة، البابريكا، الكزبرة، الفلفل، الزنجبيل والملح في وعاء.

للعجينة

• يوضع حليب البودرة في عاء الطحين، وفي وعاء اخر، يمزج السكر مع الخميرة، الملح، الماء والزبدة مع التحريك الجيد.
• يخلط الطحين مع الحليب، ويسكب مزيج الخميرة على الطحين، وتعجن المكونات، حتى تتشكل كرة عجين متماسكة ومتجانسة.
• تغلف العجينة بورق نايلون، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تلف العجينة حتى تصبح بشكل اسطواني رفيع، وتصسم الى قطع صغيرة.
• يرش القليل من الطحين في وعاء، وتنقل اليه قطع العجين.

للصفيحة

• تمسح صينية فرن بالزيت النباتي، ويرش القليل من الطحين على طاولة العمل.
• تفرد قطعة العجين بشكل طولي، وتنقل الى صينية الفرن، وتتكرر هذه الخطوة حتى تنتهي جميع كمية العحين.
• توزع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة عجين، وتمد حتى تغطي وجه العجينة.
• يرش الصنوبر على الصفيحة، وتدخل الصينية في الفرن المسخن مسبقًا للدرجة 200 مئوية لمدةربع ساعة.
• تخرج الصفيحة من الفرن، وتقدم.

صفيحة اللحم بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من البندور المبشورة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من كل من دبس الرمان، الحليب البودرة، زيت عباد شمس، الصنوبر واللبن رايب
• ملعقة صغيرة من البابريكا، الكزبرة الجافة المطحونة، السماق، الملح، الخميرة، بهارات اللحمة، الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المطحون.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• يمزج الماء، السكر، الخميرة، الملح والزبدة في وعاء جيدا.
• يخلط الدقيق مع حليب البودرة في وعاء اخر.
• ينزل خليط الخميرة والماء على خليط الدقيق بالتدريج، وتخلط جميع المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يغلف العجين بالنايلون، ويترك فى مكان دافئ، ليرتاح ويتخمر لمدة لا تقل عن ساعتين.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويعجن مع البندورة المفرومة، البصل، جميع التوابل والاعشاب.
• تمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقسم بحسب الرغبة، وتنقل على صينية مدهونة بالزيت.
• يوزع الحشر على قطع العجين، وتزين الصفيحة بالصنوبر.
• تدخل الصينية الفرن عند درجة حرارة 200 لمدة ربع ساعة.
• تخرج من الفرن، وتقدم.

صفيحة اللحم بتتبيلة جديدة

المقادير

للعجينة

• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، لتشكيل كرات العجينة.

للحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صفيرة من الملح، بحسب الرغبة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

للعجينة

• يخلط الدقيق، الملح والبيض في وعاء، ثم تصاف الخميرة والماء، تمزج المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
• يوضع القليل من الزيت على يديك لتشكيل كرات مستديرة، وتغطى الكرات وتترك جانباً في وعاء، لمدة نصف ساعة لتتخمر.

للحشو

• يسخن الزيت في مقلاة وينزل البصل، ويشوح حتى يشقر، وتضاف الفليفلة الخضراء.
• تقلب المكونات في المقلاة ، وتضاف البندورة، بعد مرور خمس دقائق، يسقط اللحم المفروم مع الاستمرار بالتقليب حتى ينضج اللحم.
• يضاف فوق اللحم معجون البندورة ودبس الرمان، مع التقليب حتى يتشرب اللحم بالصلصة.
• ينكه الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود أو بأي نوع آخر من التوابل، ويحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

للصفيحة

• تفرد كرات العجينة بالنشابة على سطح مغطى بالدقيق، وتوزع الحشوة على كل دائرة عجين، وتمد حتى تغطي العجينة.
• تدخل الصفيحة في الفرن لمدة عشر دقائق، حتى يحمرّ أسفل العجين، وتخرج ، ثم تقدم مباشرة.