كيفية عمل صلصة الكشرى المصرى

== الكشري == الكشري من الأكلات الشعبية المصرية، مكوناتها سهلة، المكرونة والأرز والعدس الأسود ويقدم مع الصلصة، ويكمن السر في طعم الكشري بالصلصة أو الدقة الحارة التي تقدم معه، وتعد صلصة الكشري من أشهى أنواع الصوص إذ يتميز بنكهة البهارات الخاصة مع الثوم والفلفل الحار، ويقدم الدقة الحارة مع الصوص كطبق جانبي والتي لا يستغنى عنها عند تقديم الكشري المصري.

طريقة عمل صلصة الكشري

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل، مبشور.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأحمر، حار ومطحون.
• 450 غرام من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلب البصل في الزيت الساخن في قدر على النار، حتى يطرى ويذبل.
• يضاف الفلفل الأحمر الحار، والثوم المهروس، إلى البصل على النار، ويستمر بالتقلي حتى تتجانس المكونات.
• تضاف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم الفلفل الأسود، الملح، والخل.
• تقلب المكونات معا بسرعة حتى تتجانس، ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تترك صلصة الكشري حتى تغلي من جديد على نار هادئة، ويصبح قوام الخليط متماسكا.

طريقة عمل دقة الكشري

المقادير

• نصف رأس من الثوم المهروس هرسًا ناعمًا.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان من الشطة، بودرة، أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في وعاء على نار متوسطة، وتقلب معًا حتى تتمازج، ثم تتبل بالملح والشطة، حسب الرغبة.
• تترك المكونات على النار حتى تتسبك معًا ويتجانس المزيج، وإذا كان المزيج سميكًا، فيضاف القليل من الماء ليصبح أقل غلظة.
• يرفع المزيج عن النار، عندما تتجانس المكونات، وتترك الدقة جانبًا حتى تبرد قبل تقديمها واستخدامها.

طريقة عمل صلصة الكشري الحارة

المقادير

• خمس سنون من الثوم، المهروس ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة، بودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت على النار، في قدر متوسط الحجم، ثم يقلب الثوم في الزيت الساخن حتى يذبل ويتغير لونه.
• تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة، والشطة، والخلّ، وصلصة الطماطم، مع الاستمرار في التحريك حتى تتداخل المكونات وتتنكه مع الثوم.
• ييبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ويقلب من جديد لتختلط التوابل بالمكونات، ثم تترك على نار هادئة تتسبك حتى يتجانس المزيج.
• تقدم صلصة الكشري الحارة ساخنة إلى جانب طبق الكشري.

طريقة عمل صلصة الكشري بالثوم والبصل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأسان متوسطان من البصل المفروم.
• خمس سنون من الثوم المهروس.
• خمس حبات كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلب البصل المفروم مع الزيت الساخن حتى يطرى ويذبل، ثم يضاف إليه الثوم مع رشة من الملح، ويستمر بالتقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف الطماطم المفرومة وتقلب مع مزيج البصل والثوم، حتى تذبل تماماً ويضاف القليل من الملح وصلصة الطماطم وتحرك قليلا، ثم تترك تتسبك على نار هادئة حتى تمتزج المكونات معًا.
• ترفع المكونات عن النار، ثم تخلط بعد أن تبرد قليلًا في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزيجا ناعماً ثم تعاد من جديد إلى النار.
• يضاف الفلفل الأسود المطحون وبهارات اللحم والفلفل الأحمر المطحون، ويستمر بتحريك الخليط من حين لآخر على نار هادئة، حتى يصبح قوامه مناسباً.
• يضاف الخل الأبيض إلى الخليط ويقلب، ثم يترك على النار لمدة خمس دقائق قبل رفع القدرعن النار.
• توزع طبقة من الأرز المسلوق بالشعيرية في قاع طبق التقديم، ثم تفرد طبقة من المكرونة المسلوقة فوق الأرز، ويليها طبقة من العدس المسلوق ثم تزين طبقة من شرائح البصل المحمر.

طريقة تقديم صلصة الكشري

• يزين وجه طبق الكشري بالحمص المسلوق والبصل المحمر، ثم توزع صلصة الكشري على الوجه، ويقدم كطبق رئيسي.

ملاحظة

• يمكن تقديم الدقة الحارة مع الكشري والتي تختلف عن الصلصة بطريقة تحضيرها، مع الفليفلة الخضراء والشطة الحارة، إذ أنها تضيف إلى الطبق مذاقا حارا.

طريقة عمل الكشري المصري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الأرز الأبيض، مصري.
• نصف كيلو غرام من المكرونة، اسباجتي.
• نصف كيلو غرام من المكرونة صغيرة.
• ربع كيلو غرام من العدس الأسمر.
• نصف كيلو غرام من الحمص ينقع قبل التقديم بساعتين.
• كيلو غرام من الطماطم.
• نصف كيلو غرام من البصل.
• كيس من الشعيرية.
• كوب ونصف من الزيت.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة، حسب الرغبة.
• ضرسان من الثوم.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى شرائح، ويحمر في كمية الزيت كلها حتى يصبح ذهبي اللون، مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح قوامه مقرمشًا.
• يصفى البصل جيدًا من الزيت، ويوضع على ورق نشاف حتى يتشرب الزيت الزائد.
• تسلق المكرونة وتصفى، وتقلب في جزء من الزيت المستعمل في تحمير البصل.
• يسلق العدس، ويقلب أيضًا بجزء من الزيت المستخدم في تحمير البصل، ويضاف رشة من الملح والكمون.
• تحمر الشعيرية في جزء من الزيت المستعمل في تحمير البصل، ويضاف إليها الأرز الأبيض المغسول بالماء والمتبل بالملح والكمون.
• يفرم الثوم مع الملح، ويحمر جزء منه في جزء من الزيت المستعمل في تحمير البصل، ثم يضاف عصير الطماطم وثوم مفروم نيئًا ورشة من الملح، وتترك المكونات على النار حتى تصبح صلصة الكشري المصري جاهزة وسميكة القوام.
• يسلق الحمص في كمية وافرة من الماء، ويضاف جزء من الثوم المفروم والكمون والملح.

لعمل دقة الكشرى المصري

• يضاف مقدار من الثوم المفروم مع عصير الليمون، إلى كمية، حسب الرغبة من ماء الحمص بعد سلقة.

لعمل صلصة الشطة

• يؤخذ جزء من الصلصة الجاهزة، وتقلب مع الشطة.

لتقديم الكشرى المصري

• توضع ملعقتا أرز في الطبق، فوقها المكرونة ثم العدس، وينثر البصل المحمر على الجوانب وحبوب الحمص في الوسط، وتسكب الصلصة والدقة على الوجه.