كيفية عمل عجينة البيتزا مثل المطاعم

== البيتزا == يرجع أصل البيتزا إلى إيطاليا، وقديمًا كانت دول شرق البحر المتوسط يعدون عجينة ويضعون فوقها مقبلات أو أنواعًا من اللحوم أو الخضروات، ولكن عند ظهورها في إيطاليا أضيف لها سرّ الصنعة وهي الصلصة مع قطع جبن الموتزاريلا، لتنتشر بعد ذلك على مستوى العالم، وتصنف من الوجبات الخفيفة السهلة وبها كل المكونات، والسبب في كون عجينة البيتزا، هشة وطريَة، وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لإعداد عجينة البيتزا مثل؛ المطاعم.

طريقة عمل عجينة البيتزا مثل المطاعم

المقادير

• ثماني غرامات من الخميرة الجافة.
• ثلاثة أكواب من الطحين العادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة والزبدة المذابة والسكر في وعاء كبير، مع الحليب الدافئ.
• يترك المزيج مدة عشرة دقائق حتى تتفاعل الخميرة مع المكونات، وتتشكل رغوة على وجه الخليط.
• يخلط الطحين والملح، ثم يضاف الخليط بشكل تدريجي لخليط الحليب، وبشوكة الطعام، تقلب المكونات معًا، وعندما يُصبح العجين صلبًا، يقلب باليدين حتى تتشكل عجينة متماسكة وصلبة.
• يرش الطحين على سطح صلب، ويعجن العجين، ثم تكور العجينة بالدلك على شكل كرة، وتضغط براحة اليد حتى تتسطح قليلاً، ثم تترك حوالي خمس دقائق لترتاح.
• توضع كرة العجين في وعاء مدهون بالزبدة، ثم تغطى وتترك مدة ساعة إلا ربع حتى تنتفخ ويزداد حجمها.
• يقسم بعد ذلك العجين حسب وصفة البيتزا المرغوبة.

طريقة عمل الميني بيتزا

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من اللبن الدافئ.
• بيضة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من الفلفل الرومي الألوان.
• كوب من الزيتون المخلي.
• كوب من جبن موتزاريلا.

الحشو

• سجق، لحم، دجاج، جمبري، تونة، بسطرمة/ حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة سكر مع نصف كوب من اللبن الدافئ والخميرة، ثم تترك قليلًا، حتى تختمر، وفي وعاء آخر يوضع الدقيق والملح وبيضة وثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• يضاف اللبن والخميرة على الدقيق مع ملعقة من السكر، وتعجن بالماء حتى تتماسك، بعدها يرش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على وجه العجينة وتدهن بها قبل تغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تدهن الصينية برشة من الزيت، وتقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم تفرد كل كرة بالشوبك، وبفرشاة المطبخ، يدهن وجه دوائر البيتزا الصغيرة بالصلصة، ثم توزع المكونات المختلفة من فلفل رومي ملون، وزيتون، وأي إضافات أخرى، حسب الرغبة.
• تخبز البيتزا في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم تخرج من الفرن قبل أن تنضج تمامًا، وترش بالجبن الموزاريلا، وتعاد للفرن من جديد، حتى يذوب الجبن فوق المكونات، ثم تقدم.

طريقة عمل بيتزا بالخضروات

المقادير

لعجين البيتزا

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من اللبن الدافئ.
• بيضة طازجة.

الحشو

• علبتان من الجبنة الكريميّة.
• كوب من الثومية.
• كوب من الكوسة المقطعة.
• كوب من المشروم الطازج.
• نصف كوب من البروكلي الطَّازج المُقطَّع.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المُقطَّعة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع.
• نصف كوب من الجزر المبشور.
• حبتان من الطماطم، مقطعة إلى حلقات.
• كوب وربع من جبنة الشيدر، المبشورة.

طريقة التحضير

• يسخّن الفرن إلى درجة حرارة متوسِّطة، ثم تعجن مكونات العجينة، من دقيق وزيت وسكر ورشة من الملح وبيضة، ويضاف مزيج الخميرة واللبن الدافيء، وبعد تعجينها تترك جانبًا لتتخمر بمكان دافيء، قبل فردها في صينيّة الخبز.
• تخلط الجبنة الكريميّة، والثومية، والمشروم الطازج في وعاء صغير، وتوزع المكونات بالتساوي فوق العجينة المفرودة.
• تخلط الخضار، من الكوسا والبروكلي والطماطم والفلفل الأخضر المقطعة قطعًا متوسط والجزر المبشور، وتوزع على سطح العجينة فوق خليط الجبنة الكريمية والمشروم.
• تنثر جبنة الشيدر المبروشة على وجه العجينة، ثم تخبز البيتزا في الفرن مدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تنضج ويذوب الجبنة.
• تخرج البيتزا من الفرن، وتترك في الخارج بعدها حتّى تبرد، ثم تقطَّع، وتقدّم دافئة.

طريقة عمل بيتزا البيبيروني على شكل قلب

المقادير

لتحضير العجينة

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح، حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ستة أكواب ونصف من الدقيق.

للحشوة

• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• طماطم مقطّعة إلى دوائر رفيعة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود، منزوع النوى ومقطّع إلى شرائح.
• كوب من جبن الموتزاريلا، مبشور.
• 100 غرام من البيبروني، مقطّع إلى دوائر رفيعة.
• رشة من الأوريغانو.
• رشة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون، في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخفق المكوّنات جيداً، ثمّ يضاف الدقيق بشكل تدريجي، وتدعك بعدها باليدين حتى تصبح العجينة متماسكة، حيث تغطّى وتترك جانباً حتى يتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق على شكل قلب، ويدهن وجهها بصلصة البيتزا، ثمّ تنثر عليها الأوريغانو والثوم.
• يضاف الزيتون، وتوزّع دوائر الطماطم بالتساوي.
• ينثر الجبن، ثم توزّع شرائح البيبروني.
• تخبز البيتزا في فرن ساخن على حرارة متوسّطة حوالي عشر دقائق حتى تتحمرّ العجينة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك قليلا لتبرد، ثم تقدم دافئة.

نصائح

• يخلط القليل من الزيت مع الزبدة الذائبة، وتدهن بها الأطراف جيدا، للحصول على عجينة مقرمشة ولذيذة.

طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذوب ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، وتترك جانبا لمدة عشرة دقائق حتى تتخمر وتفور.
• يخلط كوبان ونصف من الطحين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم يضاف خليط الماء والسكر و الخميرة، إلى الطحين، وتعجن المكونات جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة وقابلة للتشكيل، حسب الرغبة.
• يغطى العجين ويترك جانبًا حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
• يقطع العجين، حسب الرغبة، ويفرد على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم تجهز البيتزا بوضع المكونات المختلفة عليها، حسب الرغبة.