كيفية عمل عسل الحلويات

== كيفية عمل عسل الحلويات == يعد العسل من المكونات الأساسية التي لا يكتمل طعم الحلويات بدونها وخاصة الشرقية، حيث يمكن تقديمه باردًا، ساخنًا، خفيفًا أو ثقيلًا، حتى أن لكل نوع من الحلا نوع مختلف من العسل أو القطر، وتختلف نسبة السكر بالنسبة للماء في كل وصفة، فالسكر، الماء وعصير الليمون أهم ثلاث مكونات للعسل، الا انه يمكن إضافة نكهات أخرى بحسب الرغبة كالقرفة، اليانسون، الفانيلا وغيرها من النكهات والمطيبات، إلا أن في جميع نكهاته لايمكن الاستغناء عنه لعمل كل من: الكنافة، البقلاوة، بلح الشام، القطايف وحلا ليالي لبنان وغيرها من الوصفات، لذا وخلال هذا المقال نقدم لكم طريقة صنع عسل الحلويات بجميع أنواعه.

عسل الحلويات للبسبوسة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء
• نصف ليمونة معصورة.

طريقة التحضير

• يذوب عصير الليمون والماء والسكر معاَ في قدرعلى النار، وتقلب جميع المكونات جيدًا.
• يترك الخليط على النار ليغلي لمدة عشر دقائق، ثم تنزل الفانيليا والعسل، مع ترك المزيج يغلي لدقيقة إضافية.
• يسكب العسل وهو ساخن مباشرة على البسبوسة، ويقدم.

عسل الكنافة والبقلاوة الثقيل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• عود من القرفة.
• كوبان من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ليمونة معصورة.

طريقة التحضير

• يغلى السكر، الليمون، الماء وعود القرفة في قدر على النار مرتفعة.
• تحرك المكونات حتى تغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
• يوضع العسل، ثم تضاف الفانيليا، وتترك تغلي حتى تتجانس المكونات قليلًا ، ثم يرفع من على النار.
• يزال عود القرفة، ويترك العسل حتى يبرد تمامًا، ثم يسكب على الكنافة والبقلاوة.

عسل الحلويات الخاص بالزلابيا وبلح الشام

المقادير

• عود من القرفة.
• نجمة من اليانسون.
• كوب من الماء.
• نصف ليمونة معصورة.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.

طريقة التحضير

• يغلى اليانسون، الماء، الليمون، القرفة والسكر لمدة عشر دقائق على نار متوسطة، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• توضع الفانيليا وتترك لدقيقة أخرى على النار، ثم ترفع من على النار.
• يزال عود القرفة ونجمة الينسون، ويضاف العسل وهو دافيء على الزلابية، بلح الشام وأصابع زينب.

عسل الحلويات المكرمل في المنزل

المقادير

• كوبان وربع من السكر.
• عصير ربع ليمونة.

طريقة التحضير

• يذوب كوب وربع من السكرفي كوب من الماء، ويحرك المزيج حتى تختلط المكونات ويذوب السكر.
• يوضع الخليط على النار حتى يغلي ، ثم يضاف عصير الليمون.
• يوضع في قدر اخر على النار كوب من السكر، ويحرك السكر حتى يذوب تمامًا ويصبح مثل الكراميل.
• يسكب العسل المغلي فوق السكر الكراميل، ويحرك الخليط جيدًا لمدة سبع دقائق، ويرفع من على النار.
• يصفى، ويوضع في وعاء محكم الاغلاق لحين الاستخدام، ختى يثقل قوامه.
• يقدم العسل المكرمل مع الزبدة والقشطة للأطفال.

عسل الحلويات الخاص باللقيمات

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يذوب السكر بالماء في قدر، ويوضع على النار المتوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ويبدأ الخليط بالغليان.
• يترك الخليط على نار هادئة، لمدة خمس دقائق، يسكب عصير الليمون، ويحرك، ويترك المزيج لفترة أضافية لحوالي الدقيقتين.
• يرفع القدر من على النار، ويصب ماء الزهر، مع الاستمرار في التحريك، ويترك ليبرد لوقت الاستخدام.
• يسكب عسل الحلويات على اللقيمات والعوامة والقطايف وهو بارد تمامًا.

عسل بارد لجميع الحلويات

المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير ليمون حامض

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار الماء والسكر، ويحرك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا ، ويبدأ الخليط بالغليان.
• يضاف عصير الليمون الحامض فور غليانه، وتحرك المكونات، ويرفع من على النار، ويصب ماء الزهر ويحرك لمرة واحدة.
• يترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثمّ يضاف لأي صنف من الحلويات الشرقية، ويقدم.

العسل المكرمل بأبسط الطرق

المقادير

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الليمون.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع كمية قليلة من السكر في قدر، ومعه القليل من الماء، ويترك على النار حتى يذوب السكر ويتحول لونه.
• يترك السكر على النار حتى يتغير لونه الى الأشقر، ويترك على نار خفيفة وتضاف باقي كمية الماء حتى يصبح بني اللون، مع التحريك باستمرار وبسرعة.
• تضاف باقي كمية السكر، مع التحريك بسرعة، وينزل الماء المتبقي مع التحريك بشكل سريع، حتى يكثف الخليط.
• تسكب ملعقة من عصير الليمون وماء الزهر، ويترك حتى يبرد، ويدخل الثلاجة ، حتى يصبح مثل العسل، ويمكن اضافة القليل من مسحوق الجلي الأحمر، جيث يمكن اضافته للمهلبية.

العسل الثقيل لحلا ليالي لبنان

المقادير

• كوب من الحليب المجفف البودرة.
• عشرملاعق من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد .
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• علبة من القشطة الجاهزة او القيمر.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي، للزينة

للعسل ثلاثة اكواب من السكر.

• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمون.

طريقة التحضير

للعسل

• تذوب ثلاثة أكواب من السكر مع كوبين من الماء في قدر على النار.
• ويترك حتى يغلي، وفور غليانه توضع ملعقة من عصير الليمون الحامض، ويترك الخليط على نار خفية مع الاستمرار بالتحريك لدقائق اضافية.
• يرفع العسل من على المنار عندما يشتد ويكثف، ويدخل الثلاجة ليبرد تمامًا، ويقدم.

لليالي لبنان

• يخلط كل من النشا، ماء الورد، الماء، السكر، ماء الزهر، المستكة، السميد، الحليب والفانيلا في قدر على النار.
• يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا، عندما يتماسك يوضع في طبق التقديم، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تفرد القشطة أو القيمر على وجه الخليط بالتساوي، ويرش حلا ليالي لبنان بالفستق الحلبيأ أو أي نوع مفضل من المكسرات.
• يدخل الطبق في الثلاجة، حتى يبرد تمامًا، ثم يقطع ويوضع في أطباق التقديم، ويضاف على كل قطعة العسل بحسب الرغبة.