كيفية عمل قطر البسبوسة

==القطر== يُعرف القطر بعدة مُسميّات؛ منها: الشيرة أو الشربات، وهو سائل ذو قوام كثيف ولزج، ويدخل في تحضير الكثير من الحلويات، خاصةً الحلويات التي يدخل العجين في تحضيرها، ويُستخدم في تحلية أنواع أخرى منها؛ مثل: البسبوسة، والهريسة، والكنافة، وأصابع زينب، والقطايف، وحلاوة الجبن، وعش السرايا، وغيرها الكثير من الأصناف، وفي هذا المقال تُقدّم عدة طرق لتحضير قطر البسبوسة.

قطر البسبوسة

المقادير

• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر والماء في قدر على النار، ثم تُحرَّك المُكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي ويُصبح بالقوام المرغوب فيه.
• يُضاف عصير الليمون إلى المزيج، ثم يُترَك حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• يُزوّد المزيج بعود من القرفة، ثم يُرفَع القطر عن الناء، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يُحفَظ القطر في إناء زجاجي نظيف، ويُغلَق بإحكام، ويوضع داخل الثلاجة حتى يأتي وقت الاستخدام.

طريقة البسبوسة المميزة

المقادير

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• 1/3 كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوبان من السميد.

القطر

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع السميد وجوز الهند والبيكينج صودا واللبن الزبادي والزبدة والسكر في إناء عميق.
• تُخلط المُكونات حتى تتجانس المُكونات تمامًا.
• يُوزع الخليط على صينية مدهونة مُسبقًا بالقليل من الطحينة، ثم يُخبَز في فرن محمّى على درجة حرارة 180 مئوية، ويُترَك حتى ينضج ويتحمّر من الوجه، إذ يحتاج إلى مدة لا تقل عن 40 دقيقة.
• يُجهّز القطر في هذه الأثناء، إذ يُوضع السكر والماء في إناء بحجم مناسب على النار.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا، ثم يُضاف إليه عصير الليمون، ثم يُحرّك.
• يُترك القطر على النار حتى يُصبح بالقوام المرغوب فيه.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُسقى البسبوسة بالقطر، وتُترَك جانبًا حتى تبرد، ثم تُقدم.

بسبوسة مع الدريم ويب

المقادير

• كوبان وربع من الحليب الناشف.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• كوب وربع من السميد.

الحشوة

• كوبان من اللوز المُقطّع.
• كوب من القطر.
• مكعبان من جبنة كيري.
• كوبان من الماء.
• ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
• 170 غرامًا من القشطة الجاهزة.
• علبة من الدريم ويب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• 16 ملعق كبيرة من الحليب الناشف.

طريقة التحضير

• يُمزَج الماء بالسميد والسكر والزيت النباتي ومسحوق البيكينج باودر والحليب في إناء جيدًا.
• تُوزّع نصف كمية المزيج في صينية خاصة بالفرن.
• تُخبَز المكونات في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج وتتحمّر.
• تُجهّز الحشوة في هذه الأثناء، إذ يُوضع الحليب والماء والنشا في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى تتجانس المُكونات، ثم يُضرب المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي.
• يُزوّد الخليط بالجبنة والدريم ويب، ويُخلَط مجددًا.
• تُوزع الحشوة على طبقة البسوسة، وتُوضع مرة أخرى في الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
• تُغطّى الحشوة بالكمية المتبقية من خليط البسبوسة، ثم تُزيّن باللوز المُقطّع.
• تُوضع الصينية في الفرن حتى تنضج البسبوسة وتكتسب اللون الذهبي من الأعلى.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُسقى بالقطر.

البسبوسة العادية

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا.
• بيضتان.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوبان من السميد.

القطر

• ملعقة صغيرة من عسل النحل.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• كوب ونصف من الماء.
• 36 ملعقة كبيرة من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• يُجهز القطر، إذ يُخلط السكر والماء معًا في إناء على نار معتدلة.
• يُضاف عصير الليمون إلى الخليط، ويُترَك على النار حتى يغلي، ثم يُضاف العسل.
• يُنقل القطر على نار هادئة، ويُترك لمدة عشر دقائق حتى يُصبح بالقوام المطلوب.
• يُرفع القطر عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يُخفق السكر والزبدة معًا، ثم يُضاف البيض والفانيليا، وتُخفق المُكونات مجددًا.
• يُمزَج السميد بمسحوق البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم في إناء آخر.
• يُسكَب مزيج الزبدة والبيض فوق خليط المُكونات الجافة رويدًا رويدا مع استمرار التحريك، ثم يُضاف الحليب، وتُخلَط المُكونات مجددًا حتى تتجانس.
• يُصبّ الخليط في قالب مدهون بالقليل من الزبدة، ثم تُقطّع البسبوسة مربعات متساوية.
• تُزيّن البسبوسة بالصنوبر، ثم تُوضع الصينية في فرن محمّى لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
• ترفع الصينية من الفرن، ويُوزّع القطر البارد، وتُترَك جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثمّ تُقدّم.

بسبوسة بالزبادي والجوز

المقادير

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• 1/3 كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة السائحة.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوبان من السميد.

القطر

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُخلَط السميد بجوز الهند والزبدة والسكر والبيكينج صودا في إناء بحجم مناسب.
• يُضاف اللبن إلى الخليط السابق، ثمّ تُخلَط المُكونات مرة أخرى حتى تتجانس.
• يُصَبّ الخليط في قالب مدهون بالطحينة، ثم تُزين البسبوسة باللوز.
• تُقطّع البسبوسة مربّعات بحجم متساوٍ بواسطة سكين حادة.
• تُخبَز البسبوسة في فرن مُحمّى على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، إذ تحتاج إلى 40 دقيقة.
• يُجهَّز القطر في هذه المدة، إذ يُمزَج الماء بالسكر في قدر على النار مع الحرص على تحريك المُكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُترَك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا، ثم يُرفَع عن النار، ويُضاف إليه عصير الليمون وماء الزهر، ويُحرّك جيدًا.
• تُرفع صينية البسبوسة من الفرن، ويُوزّع القطر عليها، وتُقدّم ساخنة.

ميني بسبوسة بالفستق

المقادير

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا الممزوجة بثلث كوب من الحليب السائل.
• 400 غرام من الحليب المُحلّى المُكثّف.
• كوبان من الحليب السائل.
• 200 غرام من القشطة.
• كوب من القطر الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المُقطّع شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضَع السميد والسكر ومسحوق البيكينج باودر والزيت النباتي والييضة والقشطة والزعفران والهيل في إناء.
• تُخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُترك خليط البسبوسة جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح.
• يُوزّع خليط البسبوسة على قوالب خاصة بتشيز كيك ذات حجم صغير.
• تُخبَز القوالب في فرن محمّى على درجة حرارة 160 مئوية، إذ تحتاج إلى 20 دقيقة.
• تُرفَع القوالب من الفرن، ثمّ يُسقى كلّ قالب بملعقة صغيرة من القطر.
• تُترَك القوالب حتى تتشرّب القطر، وتُجهّز القشطة في هذه الأثناء، إذ يُمزَج الحليب السائل بالحليب المُكثف في قدر على نار معتدلة مع التحريك المستمر حتى تغلي المُكونات.
• يُزوّد المزيج بالنشا الممزوجة بالحليب مع استمرار التحريك حتى يتشكّل خليط ذات قوام كثيف.
• تُرفَع القشطة عن النار، وتُترَك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يُوزّع خليط القشطة على قوالب البسبوسة مع الحرص على تغطيتها بالكامل.
• تُترَك قوالب البسبوسة في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• تُرفَع القوالب من الثلاجة، ثمّ تُرفَع البسبوسة من القوالب برفق، وتُرصّ في طبق التقديم، وتُزيّن بالفستق الحلبي.