كيفية عمل مخلل الجزر

== الجزر == يعد الجزر من الفواكه ذات الطعم اللذيذ، وله العديد من الاستعمالات والفوائد، حيث يمكن تناوله نيئاً، ومطبوخاً ومشوياً ومعصورا، وأيضاً يمكن عمل مخلل منه، وبسبب احتوائه على نسبة جيدة من الكاروتين فإن تناول كوب واحد منه يومياً يمنح الجسم الاحتياجات اليومية الكاملة من فيتامين أ، وفيتامينات المجموعة ب، كما أنه يحتوي على تشكيلة متنوعة من المواد الغذائية التي تساعد على تقوية جهاز المناعة مثل فيتامين سي والذي يساعد على حماية الجسم من الأمراض المختلفة.

طريقة عمل مخلل الجزر السوري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الجزر، يتم تقطيعه شرائح رفيعة.
• كوب وربع من الماء.
• كوب كبير من الخل.
• ربع كوب من السكر.
• فصان من الثوم، مطحون قليلًا.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من بذور الشبت.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الجزر الشرائح في قدر من الماء المغلي المملح على النار لمدة دقيقة، ثم يصفى الجزر في مصفاة ويشطف تحت الماء البارد.
• ينقل الجزر إلى وعاء عازل للحرارة.
• تغلى المكونات المتبقية على النار، ثم تخفف الحرارة ويترك الخليط السائل على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• يصب السائل على الجزر في وعاء عازل للحرارة لتخليل الجزر ويوضع في الثلاجة.
• يغطى الجزر على الأقل لمدة يوم حتى يكتسب طعم التخليل، ثم يحفظ الجزر في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة شهر.

طريقة عمل مخلل الجزر والليمون

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الجزر، حبة متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الليمون كبيرة الحجم ومقطعة شرائح.
• ربع كيلو غرام من الفلفل الأخضر ويفضل الفلفل الحار.
• ربع كوب صغير من الملح الناعم.
• فنجان قهوة من الخل الأبيض.
• عصير ليمونتان كبيرتان.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ثم يقطع إلى قطع طولية أو حسب الرغبة، ثم يوضع في وعاء ويترك جانبا.
• يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع طويلة ثم يضاف إلى قطع الجزر، وتحرك المكونات حتى تختلطا معا.
• تضاف شرائح الليمون وتحرك ثم يوزع مُخلل الجزر في برطمانات متوسطة الحجم.
• يوضع الملح في الماء ويضاف إليه الليمون والخل ويحرك حتى يذوب الملح.
• يسكب المحلول في البرطمانات ثم يحكم إغلاقها، ويترك مُخلل الجزر في البرطمانات لمدة بين الأسبوع إلى العشرة أيام في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح المخلل جاهزا للأكل.

طريقة عمل مخلل الجزر مع اللفت والخيار

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللفت، حبة صغيرة.
• نصف كيلو غرام من الجزر، حبة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من الخيار، حبة صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• خمس سنون من الثوم، مقطعة إلى أنصاف.
• أربع ورقات من أوراق الغار.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يغسل الخضار جيدًا ثم يقشر الجزر واللفت ويقطع الخضار إلى قطع متشابهة كما يمكن تقطيعها بآلة تقطيع الخضار ليصبح شكل المخلل مختلف ومميز.
• تخلط قطع الخضار معًا ثم ترص في برطمانات.
• يضاف ورق الغار وشرائح الثوم كطبقات، ثم يذوب الملح بالماء ويسكب في البرطمانات وتغلق بإحكام.
• تحفظ المخللات لمدة أسبوع لحين الاستعمال.

طريقة تقديم مخلل الجزر

• يوضع مخلل الجزر مع اللفت والخيار في طبق للتقديم، ويقدم كطبق للمقبلات مع وجبة الطعام الرئيسية.

طريقة عمل مخلل جزر بالفلفل

المقادير

• 300 غرام من الجزر.
• عودان من الأوريغانو الطازج.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقة الغار.
• ثلاثة أكواب من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
• توضع نصف كمية الجزر في برطمان كبير.
• يضاف عودا الأوريغانو، الفلفل الأحمر الحار، الثوم، ورقة الغار والملح.
• تضاف كمية الجزر المتبقية ويسكب خل التفاح حتى يتغطى الجزر بالكامل.
• يدخل البرطمان إلى الثلاجة لحوالي أسبوع أو اسبوعين.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

• كوبان كبيران من الجزر، مقطع لمكعبات صغيرة.
• كوبان كبيران من الزيتون الأخضر، مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الشطة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الجزر المقطع وزيت الزيتون مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح مع الشطة .
• يوضع المخلل بوعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، وبالإمكان استخدام المخلل فوراً.

طريقة عمل مخلل الجزر المبشور

المقادير

• ثماني حبات كبيرة من الجزر، مبروشة.
• رأس من الثوم مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ثلاثة أرباع الفنجان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• حبة ليمون متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر ثم يقشر ويُبرش برشًا خشنًا، بعدها يوضع في وعاء عميق.
• يقشر الثوم ويُبرش برشًا خشنًا ثم يضاف إلى الجزر المبروش.
• يضاف دبس الفليفلة والملح الخشن والسكر وملح الليمون والخل الأبيض وحبة البركة.
• تحرك المكونات معا جيدًا ثم تفرك باليد حتى تخرج عصارة الجزر.
• يوضع زيت الزيتون على النار، ثم يضاف إليه خليط الجزر ويقلب لمدة سبع دقائق حتى يذبل، مع مراعاة احتفاظه بقرمشة الجزر.
• تضاف مكعبات الليمون وتقلب لمدة دقيقة فقط حتى لا يصبح مذاق المخلل مرًا.
• يرفع الخليط عن النار ثم يضاف الجوز المجروش ويحرك جيدًا وبعد أن يبرد يعبأ في برطمان وتغطى الطبقة العلوية بزيت الزيتون ويحكم إغلاقه، ويوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل مخلل الملفوف والجزر

المقادير

• كيلو غرام من الملفوف المفروم فرمًا خشنًا.
• ست حبات كبيرة من الجزر مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الملفوف المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه الجزر المبروش والملح ويحرك الخليط جيدًا وبعدها يترك لمدة ثلاث ساعات.
• يفرك خليط الملفوف والجزر جيدًا بالأصابع حتى يخرج ماؤه.
• يوضع الخليط في برطمان معقم ونظيف ويحكم إغلاقه.
• يفتح البرطمان كل يوم لمدة ثلاثة أيام ليخرج الهواء، ويغلق من جديد.
• يغلق المرطبان في اليوم الرابع، ويترك لمدة عشرة أيام في الثلاجة أو على رف المطبخ.

طريقة تقديم مخلل الملفوف والجزر

• يوضع مخلل الملفوف والجزر في طبق للتقديم، حيث يقدم المخلل كطبق جانبي مع الوجبات السريعة أو المشاوي.