كيف أطبخ الاخطبوط

==الأخطبوط== يُعد الأخطبوط نوع من أنواع الكائنات البحريّة الذي يتميَّز برأس كبير الحجم مقارنةً مع جسمه النّحيف وأطرافه، ويتكون من ثمانية أذرع، ويُعدّ الأخطبوط من أنواع المأكولات البحريّة الغنيّة بالفيتامينات والمعادن والفوسفور الضرورية لبناء جسم الإنسان، ويشبه بالشّكل الحبار وبالطعم طعم الرّوبيان، وهناك العديد من الطرق المتنوعة لإعداد الأخطبوط، ويتميز بطعمه اللذيذ الشهي، ولونه الجذاب، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسرع وألذ الطرق لإعداد طبق الأخطبوط البحري.

أسياخ الأخطبوط المشوي

المقادير

• ثماني قطع من الأخطبوط صغير الحجم منظف ومقطع نصفين.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المقطع.
• ست عشرة ورقة من ورق اللورا الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون إضافي.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتنظيف الأخطبوط جيداً، ثم تصفيته من الماء، وإضافة الثوم والزيت ونصف كمية الزعتر في الوعاء مع التقليب جيداً إلى أن يتتبل تماماً، ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتان من الزمن؛ لينقع جيداً.
• تسخين شواية على نار عالية مدهونة بقليل من الزيت، و وضع الأخطبوط عليه بعد إخراجه من الثلاجة، والقليل من أوراق اللورا في الأسياخ، ويتبل بالقليل من الملح و الفلفل وينثر عليه القليل من زيت الزيتون الإضافي.
• يطهى الأخطبوط على الشواية، وتقلب من آن لأخر لمدة 4 دقائق من الزمن إلى أن يلين.
• يوضع الأخطبوط في أطباق التقديم، و ينثر عليه باقي الزعتر ويقدم مع شرائح الليمون.
• أصبح الأخطبوط المشوي جاهزاً للتقديم.

الأخطبوط بالكزبرة والثوم

المقادير

• نصف كيلو من الأخطبوط.
• حبة من الليمون الحامض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من البهار السمك.

للسلق

• لتر من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع الأخطوط النيء في طنجرة ضغط صغيرة الحجم، بعد تنظيفه جيداً وتصفيته من الماء، ثم إضافة الماء وورق الغار والهيل الحب وعود من القرفة ويترك إلى أن يغلي الماء تماماً.
• تقشير الأخطبوط وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، بعد سلقه تماماً.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وضع الزبدة في المقلاة إلى أن تذوب، ثم إضافة الكزبرة والثوم والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات.
• تحريك الكزبرة قليلاً، ثم إضافة الأخطبوط المقطع والبهار والملح والتقليب إلى أن تمتزج لمدة 5 دقائق من الزمن تقريباً، ثم إضافة الحامض وإغلاق النار، وإزالته عن النار.
• وضعه في طبق التقديم، مع رشة من الكزبرة.
• أصبح الأخطبوط جاهزاً للتقديم.

الأخطبوط المقلي

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من الأخطبوط متوسط الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• تنظيف الأخطبوط جيداً، وتصفيته من الماء، ثم تقطيعه قطعًا متوسطة الحجم.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع قطع الأخطبوط فيه، ثم إضافة الثوم والبصل البودر والبابريكا وعصير الليمون والإستمرار بالخلط إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة الملح والفلفل والبهار والإستمرار بالخلط إلى أن يتتبل المزيج.
• ترك لمدة ساعة من الزمن داخل الثلاجة مع تغطيته، ثم إخراجه من الثلاجة.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضع كمية غزيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي جيداً.
• تقليب قطع الأخطبوط بالدقيق من جميع الجوانب جيداً، ثم وضعها في الزيت المغلي وتركه إلى أن يتحمر.
• إخراج قطع الأخطبوط المقلي من الزيت، ووضعها على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد منها، ثم وضعها في طبق التقديم.
• أصبح طبق الأخطبوط المقلي جاهزاً للتقديم، بجانب سلطة الطحينة.

طاجن الأخطبوط

المقادير

• حبة من الأخطبوط كبير من الحجم.
• رأسان من البصل كبير الحجم مقطع.
• قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• فصان من الثوم مفروم ناعماً.
• حبة من الطماطم المبشورة.

طريقة التحضير

• تنظيف الأخطبوط جيداً وذلك بوضعه في طنجرة متوسطة الحجم، وإضافة القليل من الماء والملح ووضعها على النار على درجة حرارة مرتفعة، وتركه إلى أن يغلي تماماً، بعد غليه ضرورة ملاحظة أنَّ لون الماء تغير إلى اللون البنفسجي، تركه إلى أن يُزال الجلد عنه تماماً، وإزالته عن النار.
• تصفيته من الماء المغلي جيداً، ثم شطفه بالماء؛ ليتخلص من الأوساخ العالقة، ثم إحضار سكينة حادة وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، ووضعه في وعاء آخر.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم، ووضع القليل من البصل المفروم فيها والفلفل، مع إضافة القليل من الزيت النباتي للتشويح، وتقليبه إلى أن يذبل ويُصبح ذهبي اللون.
• إضافة الثوم المفروم ناعماً، والتقليب إلى أن يمتزج الخليط جيدً، ثم إضافة مكعبات الطماطم والتقليب المستمر، ثم إضافة المنكهات عليه الملح والكمون والتحريك، والقليل من بشر من جوزة الطيب، وتحريك المزيج إلى أن يُصبح كثيف القوام.
• إضافة قطع الأخطبوط والتقليب، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تجف قليلاً تتسبك.
• إزالتها عن النار، ووضع قطع الأخطبوط في وعاء واسع.
• أصبح طبق طاجين الأخطبوط جاهزاً للتقديم.

اخطبوط بالبطاطس في الفرن

المقادير

• كيلو من الأخطبوط المنظف والمقطع.
• نصف كيلو من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
• رأسان من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر حار.
• نصف كوب من الكرفس الأخضر مقطع إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• معلقة صغيرة من التوابل الخاصة بالسمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

غسيل الأخطبوط

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء البارد.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، ووضع الماء والخل والليمون والملح فيه، ثم إحضار الأخطبوط ووضعه فيه، والإستمرار بالتقليب من جميع الجهات لمدة دقيقتين من الزمن، ثم إخراجه من الماء، وغسله مرة أخرى بالماء جيداً، ثم تصفيته.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف آخر، ووضع الأخطبوط فيه، ثم إضافة القليل من الكمون وتوابل السمك وزيت الزيتون والثوم والملح والتقليب جيداً إلى أن يمتزج الخليط ويتجانس بوساطة اليد.
• إحضار صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن، ودهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم إضافة شرائح البطاطس والطماطم والبصل والفلفل الأخضر والكرفس، والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات.
• وضع الأخطبوط المتبل على الخضار في الصينية، والتقليب جيداً مع الخضراوات، وإضافة ربع كوب من الماء عليها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، وإدخال الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة من الزمن، وتركه إلى أن يتشرب معظم كمية الماء، ويتحمر وجهه.
• إخراجه من الفرن، ووضعه في أطباق للتقديم.
• أصبحت صينية الأخطبوط جاهزة للتقديم.