كيف أطبخ البرغل مثل الرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١٥ ، ٢١ أغسطس ٢٠١٩

البرغل

البرغل هو نوع من أنواع الحبوب، الذي له العديد من الفوائد فهو مليئ بالألياف والمعادن، ويمكن إستخدامه مثل الأرز، ويوجد له عدة أنواع، فمنه البرغل الناعم، الذي يستخدم في الكبة والتبولة، ومنه البرغل المتوسط الحجم، الذي يدخل في إنتاج البرغل الخشن، والحبوب، ويستخدم كبديل للأرز كما في المجدرة، وفي هذا المقال سيتم التعرف على مجموعة من وصفات البرغل وطريقة تحضيرها.


طريقة عمل البرغل المفلفل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

السلطة

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لعمل البرغل

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم ناعمًا.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشرة المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

لعمل السلطة

  • يوضع كل من الطماطم، البصل، النعناع، زيت الزيتون، الدبس، الملح والفلفل.
  • تقلب المكونات مع بعضها.
  • تُقدم بجانب البرغل.

لتحضير البرغل

  • يُغسل البرغل ويُنقع البرغل لبضع دقائق.
  • يُسخن كل من الزيت والزبدة ويُضاف كل من الثوم والبصل ويُقلب ليذبل .
  • يُضاف الفلفل الحلو،ويُقلب ليذبل قليلًا يُضاف الملح، الفلفل، الكمون والكركم.
  • يُضاف البرغل ويُقلب لمدة دقيقتين، الى أن يتشوح ويكتسب نكهة لذيذة.
  • يُضاف المعجون والطماطم المفروم، ويُقلب الى أن يختلط جيدًا.
  • يُضاف حوالي ثلاثة أكوب من الماء.
  • يُترك ليغلي ثم يُغطى القدر .
  • يُترك على نار هادئة لينضج، ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة إلى أن ينضج البرغل تمامًا.
  • يُوضع البرغل في طبق فرن عميق ويُغطى جيدًا.
  • يُطهى في الفرن على درجة حرارة 150 لمدة ساعة لينضج تمامًا.


دجاج محشي بالبرغل

وقت التحضير 1ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخص واحد

المقادير

  • حبة من الدجاج المنظف والمغسول .
  • 200 جرام من البصل المتوسط الحجم المقطع الى قطع صغيرة.
  • ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
  • كوب من البرغل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبة من المانجو المفروم .

لعمل تتبيلة الدجاج

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

للزينة

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب من الصنوبر.
  • كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في قدر، ومن ثم يقلى البصل الى أن يصبح باللون الذهبي.
  • يضاف كلًا من البرغل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبابريكا والقرفة ومكعب من مرق الدجاج، وتقلب.
  • يضاف معجون الطماطم وتقلب المكوّنات جيدًا الى أن تتجانس جيدًا.
  • يصب مقدار وفير من الماء، ومن ثم يترك الخليط على نار خفيفة حوالي ربع ساعة الى أن يستوي البرغل، ويتفلفل.
  • تتبل الدجاجة بالبهارات بحسب الكمية المرغوب بها، ومن ثم يضاف معجون الطماطم وعصير الليمون الحامض.
  • يسخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة، ومن ثمّ يقلّى الصنوبر والزبيب، وترفع من الزيت وتترك جانبًا على ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
  • يوضع كمية من المكسرات فوق خليط البرغل، ومن ثم تحشى الدجاجة بخليط البرغل.
  • تقفل الدجاجة بواسطة أعواد خشبيّة أو خلة الأسنان.
  • يحمّى الفرن على حرارة متوسطة.
  • توضع الدجاجة في صينية كبيرة، ومن ثم تغطى بورق الألومنيوم.

الألومنيوم، وتدخل الى الفرن المحمّى مسبقًا من الأسفل فقط لحوالي ساعة.

  • يزال ورق الألومنيوم من على الصينية بعد انتهاء الساعة، ومن ثم يشغل الفرن من أعلى ويحمر الدجاج من فوق لعدة دقائق، ويقدم بجانب الأرز أو البرغل الزائد من الحشو، وتضاف المكسرات والزبيب والصنور المحمص على الوجه.


برغل مفلفل بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم .
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة من الباذنجان .
  • حبتان من البندورة المقشرة و المفرومة.
  • كوب من البرغل المغسول والمصفّى.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُقلب كل من البصل والثوم في حلّة على النار مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
  • يُضاف الباذنجان ويُقلب الباذنجان لمدة خمس دقائق أخرى.
  • تُضاف كل من البندورة والفلفل المفروم والبرغل المغسول ومعجون البندورة والملح والقرفة والكمون ويُقلب جيدًاو يُغمر الخليط بماء ساخن يُغطى القدر، ومن ثم تُخفف النار .
  • يُترك القدر على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينشف ماؤه وينضج.
  • يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُقدم ساخنًا مع اللبن الزبادي.


برغل بالبندورة

وقت التحضير 1 ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف البصل ويقلب الى أن يلين.
  • يضاف كلًا من الطماطم والبرغل، ومن ثم ينكه بالبهارات العربية المشكلة، الملح والفلفل الأسود، ومن ثم يقلب الخليط حوالي عشر دقائق.
  • يضاف نصف كوب من الماء المغلي، ومن ثم يغطى.
  • يطهى الخليط لحوالي ربع ساعة.
  • تخفف النار تحت الوعاء، ويطهى الخليط حوالي نصف ساعة أو أقل الى أن يستوي البرغل.
  • يسكب البرغل بالندورة في وعاء، ومن ثم يقدم بالهنا والشفا.


برغل بالكوسا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الكوسا المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • حبة من البصل المفروم .
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الخشن الأسمر.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • كوبان من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قليل من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  • توضع الشعيرية في قدر على النار بالزيت حتى تحمر .
  • ترفع الشعيرية عن النار بعد التحمير.
  • تُقلب البصلة في نفس الزيت.
  • يُضاف للبصلة البرغل والبهارات.
  • تُضاف الكوسا.
  • تُضاف الشعيرية ثم تُضاف المرقة بحيث تغمر المزيج.
  • تُخفض النار ويُغطى القدر عندما يبدأ المرق بالغليان.
  • يُترك القدر حتى تنشف الماء وينضج.


برغل باللحم

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 شخص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطع.
  • نصف كوب من الشعيريه.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح بحسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • يُغسل البرغل، ويُصفي جيدًا.
  • يُسلق اللحم لمدة ساعة إلا ربع.
  • تُقلى الشعيرية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يُضاف البرغل ويقلى.
  • يُضاف أربعة أكواب من مرق اللحم بعد سلقه.
  • يُغطى الوعاء.
  • يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • يُضاف اللحم المسلوق مع الملح .
  • يُترك الوعاء حتى تمام نضج البرغل أو لمدة خمس دقائق.
  • يُرفع اللحم من الوعاء.
  • يُصب البرغل في صحن التقديم.
  • يُوزع اللحم على الوجه.
  • يُقدم.

153 مشاهدة