كيف أطبخ الرز في قدر الضغط

== الأرز == الأرز مصدر كبير للطاقة، فهو يحتوي على كمية وفيرة من الكربوهيدرات، والتي هي بمثابة الوقود للجسم وتساعد على الأداء الطبيعي للدماغ، والكربوهيدرات ضرورية لعملية الأيض في الجسم وتحويله إلى طاقة قابلة للاستخدام، كما أن الأرز خالي من الكوليسترول لأنه ببساطة لا يحتوي على الدهون الضارة والكوليسترول أو الصوديوم، فهو يشكل جزءا لا يتجزأ من نظام غذائي متوازن، ويعد الأرز واحدًا من الأطعمة الأكثر استخداما على نطاق واسع وتؤكل في العالم.

طريقة طبخ الأرز في قدر الضغط

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة، حسب الرغبة.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويصفى.
• يسخن الزيت على نار متوسطة في قدر الضغط، ويوضع الأرز فوق الزيت ويقلب، ويضاف له الملح والكركم والبهارات.
• يضاف كوب ونصف من الماء لكل كوب من الأرز، ويراعى عدم ملء قدر الضغط أكثر من نصفه كي يتّسع للأرز عندما ينضج وينفش.
• يغلق القدر جيدًا ويوضع على نارٍ قوية حتى يصدر صوت الصفارة.
• تخفّف النار ويترك الأرز مدة خمس إلى سبع دقائق، وممكن دقيقةٍ إضافية للأرز البسمتي، بينما لو كان الأرز الأسمر، فيترك من اثنتا عشرة إلى خمس عشرة دقيقة على النار.
• يترك القدر لمدة ثلاث دقائق إضافية، إذا استخدم مرق الدجاج أو اللحم عوضًا عن الماء.
• يفتح القدر ويقدم الأرز، بعد انتهاء الوقت المحدد للطهي.

طريقة عمل كبسة دجاج بقدر الضغط

المقادير

• رأس من البصل.
• حبتان من الطماطم مفرومتان ناعم.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• أربع حبات من الهيل.
• كمشة قرنفل حب برؤوس الأصابع.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات غار.
• رشة من الفلفل الأسود، المطحون حسب الرغبة.
• رشة من الكمون، المطحون حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة الناشفة، المطحونة حسب الرغبة.
• دجاجة كاملة أو أفخاذ، حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع ويفضل ان يكون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يقطع البصل قطعًا متوسطة الحجم، ويقلب مع الزيت على النار.
• تضاف البهارات من هيل، قرفة، ورق غار، وقرنفل، وتقلب مع البصل، حتى يكتسب البصل اللون الأشقر.
• يضاف رب البندورة، والطماطم المفرومة والبهارات المطحونة وتحرك المكونات معاً حتى تتجانس، وتنضج الطماطم.
• يضاف الماء، ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف الدجاج، ويترك حتى ينضج.
• يغسل الأرز جيدًا، وينقع مدة ربع ساعة.
• يخرج الدجاج من الخليط بعد أن ينضج، ويوضع في طبق الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية حتى يتحمر.
• يصفى الأرز المنقوع ويغمر بالمرق في قدر الضغط، ويترك حتى ينضج ويصبح جاهزًا ويجف الماء عنه.
• يحكم إغلاق قدر الضغط بعد أن يجف ماء الأرز، لمدة ربع ساعة وعلى نار هادئة.
• يسكب أرز كبسة الدجاج بقدر الضغط في طبق وتوضع فوقه قطع الدجاج.

طريقة عمل مدفون الدجاج المدخن بقدر الضغط

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز، بسمتي.

مكونات تسوية الدجاج

• حبتان كبيرتان من البصل.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• أربعة فصوص من الهيل.
• حبتان من اللومي الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.

مكونات تسوية الأرز

• ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكونات تتبيلة الدجاج

• كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من توابل الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• قليل من الزعفران، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدا ويصفى، ثم يتبل بالملح والفلفل والكركم والزبادي والتوابل.
• توضع شرائح الطماطم والبصل في قدر الضغط ويوضع فوقها الدجاج المتبل وورق الغار والهيل واللومي، ويغلق قدر الضغط دون ماء، لحين سماع الصفارة، تخفف النار وتترك لمدة ربع ساعة.
• يغسل الأرز فقط دون نقع، ويغلى الماء حيث يوضع فيه الزبدة ومرقة الدجاج والأرز ثم يترك ينضج ثلاثة أرباع استواء.
• تشعل فحمه أثناء طهي الأرز.
• يرفع الأرز عن النار، ويصفى من الماء الزائد ثم يوضع فوق الدجاج وفوقهم الفحمة مع نقطتين من الزيت عليها بعد وضعها على قطعه قصدير، ويغلق القدر جيدا لمدة عشرة دقائق على نار هادئة.
• يضاف الزعفران إن وجد للأرز، بعد نقعه بماء حار، لتلوين الأرز أو يقدم أبيض.

طريقة عمل مندي دجاج في قدر الضغط

المقادير

• دجاجة منظفة ومغسولة.
• رشة من الملح، وصبغه صفراء.

مكونات الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول فقط وليس منقوعا.
• بصله كبيرة، مطحونة في الخلاط ناعم جدا.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من الملح.
• كمية من الماء المغلي، لتسوية الأرز.

طريقة التحضير

• تتبل الدجاجة بملح فقط وصبغة طعام صفراء أو برتقالية، ولاتوضع بهارات، وتترك جانبًا.
• يوضع الماء المغلي الكافي لتغطية الأرز، في قدر صغير مقاسه مناسب للدخول في قدر الضغط ، حيث يكون الماء فوق الأرز بأربعة أصابع تقريبًا.
• يوضع البصل الناعم والبهارات والأرز مع مكعب المرق، ويحرك، ثم يوضع على النار حتى يغلي، بعدها يرفع عن النار، قبل أن ينضج.
• توضع قطعة حديدية في قدر ضغط الكبير بدون ماء، ويوضع القدر الصغير الذي بداخله الأرز داخل قدر الضغط الكبير، وتوضع أسياخ متقاطعة من الخشب فوق القدر الصغير، ثم توضع الدجاجة فوق الأسياخ دون أن تلمس الماء.
• يقفل قدر الضغط بإحكام ويوضع على النار حتى يغلي، وتصدر الصفارة صوتا.
• تخفض النار جيدا، ويترك القدر لمدة ساعة واحدة إذا كانت الدجاجة كبيرة أو أربعين دقيقة للدجاجة الصغيرة.
• توضع فحمة في طبق من الحديد فيها زيت، وتوضع داخل القدر ويغلق غطاء القدر حتى يأخذ طعم التدخين، وهذه الخطوه اختيارية حيث ممكن الاستغناء عنها.
• ترفع الدجاجة، ويسكب الأرز، ويقدم.

طريقة عمل مضغوط الدجاج والأرز بقدر الضغط

المقادير

• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
• رأس من البصل، شرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء، شرائح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

تتبيلة الدجاج

• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة صفار الزعفران.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات التتبيلة ويتبل بها الدجاج.
• توضع شرائح البصل والفليلفة الخضراء بطنجرة الضغط.
• يوضع الدجاج مع التتبيلة في طنجرة الضغط دون إضافة ماء وتقفل الطنجرة بإحكام مدة عشر دقائق.
• يسلق الأرز نصف استواء في طنجرة أخرى مع قليل من الملح والزيت النباتي والبهارات الحب.
• يوضع الأرز في طنجرة الضغط بعد أن يجف ماؤه فوق الدجاج.
• يذوب الزعفران وبودرة اللون الأصفر في كوب مع ملعقتين من الماء الساخن.
• تسكب خلطة الزعفران على الأرز، ويضغط المزيج مرة ثانية لمدة عشر دقائق أخرى.
• يسكب الأرز والدجاج في طبق واسع، ويقدم مع سلطة الدقوس.