كيف أطبخ الشعير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٠ , ٢١ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ الشعير

الشعير

يعد الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في طعامه، وكان يعد من أهم المحاصيل الزراعية المستعملة في العصور القديمة، ويعد الشعير نبات عشبي يحصد مرة في السنة؛ أي أنه نبات حولي وتنتشر زراعة الشعير في البلاد العربية، ويحتوي الشعير على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات والسعرات الحرارية والسكر والألياف والدهون وغير ذلك من تلك العناصر الغذائية، وهذا المقال سيعرض طريقة تحضير الشعير بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة.


عصير الشعير

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة عشر كوب من الماء المثلج.
  • عشرة أكواب من ماء للسلق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
  • 500 غرام من السكر.
  • 500 غرام من الشعير المجروش والمنظف.
  • كيس من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • ينقّى الشعير جيدًا من أي شوائب أو أوساخ عالقة به، ثم يغسل الشعير النظيف بالماء البارد جيدًا، إلى أن ينظف تمامًا.
  • يوضع الشعير المغسول داخل قدر متوسط الحجم.
  • يضاف كل من الكربونات، مع عشر أكواب من الماء إلى الشعير، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، ثم يغطى القدر بإحكام.
  • يترك القدر فوق النار المعتدلة إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان بقوة، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • تخفض درجة حرارة النار من متوسطة إلى منخفضة، ثم يترك القدر فوق النار الهادئة جدًا لمدة ستون دقيقة تقريبًا.
  • يزال القدر من فوق النار، ثم يوضع القدر على جهة، ثم يترك إلى أن يبرد تمامًا.
  • يصفّى الشعير من الماء جيدًا، داخل مصفاة حجمها مناسب، ثم يؤخذ ماؤه ويوضع داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك يضاف إليه كيس الخميرة.
  • تقلّب المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تذوب الخميرة وتختفي تمامًا، وإلى أن تتجانس المقادير .
  • يضاف السكر إلى المزيج السابق، ثم يقلّب جيدًا بالملعقة الخشبية، إلى أن يتجانسان ويتداخلان تمامًا.
  • يضاف خمسة عشر كوب من الماء المثلج إلى الطبق السابق، ثم تقلّب المقادير جيدًا، ثم تترك لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
  • يصفّى الشعير من الماء مجددًا، وبقطعة نظيفة من الشاش يحفظ داخل البراد، إلى أن يحين موعد استخدامه.
  • يصبح الشعير جاهز للاستخدام والشرب على الفور.


خبز الشعير

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من زيت الزيتون، أو بحسب الحاجة.
  • كوبان من دقيق الشعير.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • داخل طبق متوسط الحجم، يوضع كل من العسل، مع الماء والخميرة، ثم تمزج المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير تمامًا، وإلى أن يتكون خليط متداخل ومتجانس.
  • يوضع الخليط داخل طبق متوسط الحجم على جهة إلى أن يختمر، وإلى أن يتضاعف حجمه.‏
  • بعد أن يتضاعف حجم الخليط تمامًا، يضاف كل من رشة الملح، مع البيض والسمن، ثم تعجن المقادير باليدين جيداً، إلى أن تمتزج المقادير وتتداخل جيداً، وإلى أن يتجانس الخليط، وحتى تتشكل العجينة.‏
  • يضاف الدقيق على عدة مراحل وبالتدريج إلى الطبق، ثم يقلّب الخليط جيدًا، إلى أن يتشكل قوام مناسب للعجينة.‏
  • توضع العجينة فوق سطح جاف وصلب ومرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تفرك العجينة جيدًا باليدين، إلى أن تصبح جامدة القوام ومتماسكة تمامًا. ‏
  • يُدهن طبق متوسط الحجم بالقليل من زيت الزيتون جيدًا، ثم تقلّب العجينة داخل الطبق تمامًا، ثم يغلّف الطبق بورق نايلون، ثم توضع داخل غرفة دافئة، وتترك بها لمدة تسعون دقيقة تقريبًا، إلى أن ترتاح وتهدأ العجينة.‏
  • بعد أن تهدأ وترتاح العجينة تمامًا، تزال من داخل الطبق، ثم توضع فوق سطح صلب وجاف ومرشوش بالدقيق جيدًا، وبعد ذلك تعجن باليدين قليلًا ثم تشكّل إلى أن يتكون ‏شكل دائري.‏
  • توضع العجينة داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم تبطن الصينية جيدًا بورق نايلون، ثم تترك داخل غرفة دافئة لمدة ستون دقيقة تقريبًا، إلى أن ‏تهدأ العجينة تمامًا.‏
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم توضع الصينية داخل الفرن لمدة تتراوح ما بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة تقريبًا، إلى أن يستوي الخبز وينضج تمامًا.‏
  • تزال الصينية من داخل الفرن، ثم يوضع خبز الشعير داخل طبق حجمه مناسب خاص للتقديم، وبعد ذلك يصبح خبز الشعير جاهز للتقديم على الفور هو ساخنًا‏.


مهروس الشعير للرضع

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الشعير.

طريقة التحضير

  • يطحن الشعير جيداً داخل طبق متوسط الحجم بالطحانة، إلى أن يتحول الشعير إلى باودر ناعم القوام تمامًا.
  • فوق نار درجة حرارتها متوسطة وداخل قدر متوسط الحجم يوضع الماء، وثم يترك القدر فوق النار المتوسطة إلى أن يسخن الماء تمامًا، وحتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان بقوة.
  • يضاف الشعير إلى القدر، ثم يترك الشعير لمدة تتراوح ما بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة تقريبًا، فوق نار درجة حرارتها هادئة جدًّا، ويصبح مهروس الشعير جاهز للتقديم بعد وضعه داخل طبق حجمه مناسب.


شوربة شراب الشعير مع الجبنة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • اثنا عشر فصًا من الثوم.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من جبنة الشيدر.
  • كوب من شراب الشعير.

طريقة التحضير

  • داخل قدر متوسط الحجم، وفوق نار درجة حرارتها معتدلة، يوضع كل من البصل مع الثوم مع قليل من زيت الزيتون.
  • تقلب المقادير السابقة جيدًا، إلى أن تتجانس وتتداخل تمامًا، وإلى أن يتكون خليط متداخل ومتجانس القوام، ثم يضاف شراب الشعير ويترك لمدة دقيقة أو دقيقتين فوق النار.
  • يضاف الحليب مع جبنة الشيدر، ثم تهرس المقادير بعد أن تنضج.


قهوة الشعير بالزنجبيل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 5 غرامات من الزنجبيل.
  • 70 غرامًا من الشعير.
  • 70 غرامًا من الهيل.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء داخل قدر متوسط الحجم وعميق، ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.
  • يترك الماء فوق النار المعتدلة إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان بقوة، ثم يضاف الشعير مع الهيل إلى القدر فوق المقادير وفوق نار متوسطة لمّدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق تقريبًا.
  • يزال المزيج من فوق النار، ثم يصفّى المزيج من الشوائب داخل مصفاة جيدًا.
  • يضاف كل من الهيل والزنجبيل أو الزعفران أو بهارت القرفة إلى المزيج، ثم يقدّم مباشرةً على المائدة.