كيف أطبخ اليقطين الاخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣١ ، ١٦ يوليو ٢٠١٩

اليقطين

تعود أصول اليقطين إلى أميركا الشمالية في حين ينسب البعض أصوله إلى المكسيك ببذوره الأولى التي ظهرت منذ القدم، كان لون اليقطين يميل إلى البيج الفاتح مختلفاً تماماً عن اللون البرتقالي والأخضر الذي نعرفه اليوم، يساعد اليقطين على خسارة الوزن، لأنّه يحتوي على الكثير من الألياف المشبعة في سعراتٍ حراريّة قليلة، وكما يعتبر اليقطين مفيداً جداً للقلب إذ يحتوي على الكثير من المغذيات المساعدة على التخلّص من الكوليستيرول السيّء تساهم هذه الفاكهة في التخفيف من خطر الإصابة بالسرطان فهي تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة.


طريقة عمل اليقطين الأخضر بالبندورة

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من اليقطين، حجم وسط، تنظف وتقطع.
  • بصلة وسط، مفرومة ناعم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي، أو الحار، حسب الرغبة.
  • ثماني حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يزال رأس اليقطينة وتقشر ثم تقسم إلى نصفين وكل نصف يقسم من جديد من النصف ليتكون أربعة أرباع.
  • تزال كل الطبقة الإسفنجية بواسطة سكين ، لتظل طبقة قشرة اليقطين، وتقطع أصابع مائلة.
  • يسخن الزيت في قدر مناسبة، ويقلب البصل فيه حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل، وبعدها يضاف اليقطين وتقلب المكونات جيدًا.
  • يسكب الماء المغلي، وتخفف النار ويترك اليقطين حتى ينضج نصف استواء مع تغطية القدر وعلى نار هادئة.
  • تضاف الطماطم والكمون ومعجون الطماطم والأوريجانو والكمون والفلفل والملح، ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج اليقطين تمامًا.
  • يقدم اليقطين الأخضر بالبندورة مع المخللات والبصل الأخضر ويؤكل بالخبز.


طريقة طبخ القرع الأخضر مع الدجاج

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات متوسطة الحجم من القرع الأخضر.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كيلو غرام من الدجاج.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات القرع الأخضر إلى مكعبات بعد تنظيفها جيداً، وتصف في الصينية وتشوى في الفرن.
  • تفرم حبة البصل فرماً ناعماً وتقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • يسلق الدجاج جيداً حتى ينضج، ثم يستخرج من المرقة ويجفف قليلاً، ثم يقلى بزيت القلي حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تقطع حبات البندورة وتضاف فوق البصل مع إضافة رشة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل.
  • تقلب المكونات على النار ثم يضاف الدجاج المقلي إلى الخليط السابق على النار لمدة ربع ساعة.
  • يضاف القرع الأخضر ويقلب مع الدجاج لمدة خمس دقائق.
  • توضع كل المكونات في صينية، وتسكب عليها صلصة البندورة المخففة بالماء.
  • تشوى الصينية حتى يتحمر وجهها في الفرن.


طريقة عمل صينية القرع الأخضر باللحم المفروم والصلصة الحمراء

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة قرع أخضر كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح شبه سميكة.
  • 400 غرام من اللحم المفروم، بدون دهن.
  • حبة فليفلة مقطعة مربعات صغيرة.
  • أربع حبات من البندورة، حجم وسط حمراء ومقطعة مربعات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل متوسط ومفروم ناعم.
  • ضرسان من الثوم، مفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • رشة من البهار المشكل.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يضاف القليل من الماء في قدر، وتسلق شرائح القرع الأخضر، حتى ينضج نصف نضج ثم يترك جانبًا.

لتحضير الصلصة

  • تضاف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، في مقلاة سيراميك مرتفعة غير لاصقة على النار، ثم تضاف البندورة، والبهار المشكل والملح والفلفل، حسب الرغبة مع التقليب.
  • تضاف صلصة الطماطم وكوب الماء، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تتماسك و يكون قوامها مناسبا، ثم يرفع مزيج البندورة و الصلصة في طبق مناسب في الحجم، ويترك جانبا.

لتحضير حشو اللحم المفروم

  • تضاف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل المفروم في نفس المقلاة السابقة، وتقلب على نار هادئة مدة دقيقة، بعدها يضاف الثوم المهروس مع الاستمرار بالتقليب.
  • يضاف اللحم المفروم، وترفع شعلة النار لتصبح متوسطة، مع التقليب للتخلص من السائل، ثم يضاف الملح والكمون والفلفل والفلفل الأخضر المقطع، وتقلب المكونات معا.
  • يضاف مقدار ملعقتين من خليط الصلصة إلى خليط اللحم المفروم، ويترك حتى ينضج تماما.

لتجهيز الطبق

  • تجهز خلطة اللحم المفروم والصلصة وصينية فرن مرتفعة الحواف.
  • تكون طبقة من شرائح القرع في الصينية، ثم بسكب مقدار بسيط من الصلصلة حتى يغطيها، وتضاف نصف كمية اللحم المفروم وتفرد حيث تغطيها جميعا.
  • تكون طبقة أخرى من شرائح القرع، ويسكب فوقها كمية مناسبة من الصلصة حتى تغطيها تماما، ويضاف اللحم المفروم ويفرد ليغطي الطبقة كاملة ثمتوضع شرائح جديدة من القرع، وأخيرا يسكب ما تبقى من الصلصة وتفرد على الوجه ويصب سائل الصلصة ليتخلل الطبقات من الأسفل إلى الأعلى.

ملاحظة

  • يمكن الاكتفاء بثلاث طبقات، طبقتين من القرع بينهما طبقة من اللحم المفروم، حسب سعة صينية التقديم.
  • تغطى الصينية بالقصدير، وتوضع في وسط الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ساعة، ثم يحمر الوجه قليلا، وتقدم مع طبق من السلطة الخضراء.


طريقة عمل شوربة اليقطين والجزر بالكريمة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • 500 غرام من اليقطين المعلّب.
  • ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة، ويقلّب البصل حوالي خمس دقائق.
  • يضاف الثوم، القرفة، السكر، الفلفل الأبيض والفلفل الأحمر الحار، وتقلّب لدقيقتين أو ثلاث دقائق.
  • يضاف اليقطين والمرق وينكه بالملح، ثم يترك المزيج على نار هادئة لـمدة ثلث ساعة.
  • تسكب الكريمة، ثمّ يهرس المزيج بواسطة الخلاط اليدوي حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • تقدّم شوربة اليقطين والجزر بالكريمة مباشرةً، وتزين بالمزيد من كريمة الطبخ.


طريقة عمل يقطين أبوبسطي السوري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الخاروف، شقف.
  • كوبان من الحمص الحب، مسلوق.
  • كيلو يقطين مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من معجون البندورة.
  • كوب من السماق الحب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع اليابس.
  • ستة فصوص من الثوم، مهروسة ناعم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • ينقع السماق من الليل ثم يصفى في اليوم الثاني بواسطة مصفى وشاش، ويؤخذ ماؤه ويغلى.
  • توضع ثلاث ملاعق كبيرة من السمن في وعاء على النار، وتقلى اللحمة وتتبل بالملح والفلفل وتترك مغطاة على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
  • يضاف القرع مع ملعقتين من السمن إلى اللحم ويقلى القرع على نار متوسطة .
  • يضاف الحمص ومعجون البندورة والماء الساخن وماء السماق تقريبا كاس.
  • تتبل المكونات بالملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حوالي نصف ساعة.
  • يضاف الثوم والنعناع وتترك لمدة خمس دقائق .
  • ترفع المكونات عن النار وتقدم مع الأرز المفلفل والشعيرية أو البرغل بالشعيرية.


المراجع

https://cookpad.com/dj/وصفات/506819-طريقة-عمل-اليقطين-الأخضر-بالبندورة

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1/

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A1

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%82%D8%B7%D9%8A%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D9%87-2190273

https://www.tareekaa.com/طبق-اليوم/طبخ/14564-طريقة-عمل-يقطين-ابوبسطي-السوري

131 مشاهدة