كيف أطبخ طيور السمان

== كيف أطبخ طيور السمان == تعد طيور السمان من الطيور الصغيرة الحجم، حيث يفضل الناس أكل لحمه لأنه طري وسهل الهضم، وتختلف طريقة طبخ طيور السمان من بلد إلى أخر، ويمكن طهي طيور السمان بسهولة، ويمكن عمل عدة أطباق بطيور السمان مثل: السمان المشوي في الفرن، السمان بالفريكة، السمان المحشي بالأرز، ويحتوي لحم طيور السمان على فوائد عديدة يحتاجها جسم الإنسان، وتقدم طيور السمان كطبق رئيسي على المائدة، وسوف نقدم لكم طرق عديدة لطبخ طيور السمان.

طيور السمان

المقادير

• أربعة طيور من السمان منظف ومغسول جيدًا، مصفى من الماء ومقطوع من الظهر.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من أكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من النشاء.
• ثلاثة اكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط البصل مع الثوم، الخل الأبيض وعصير الليمون والفلفل الأسود في وعاء.
• يضاف إلى مزيح البصل الملح والحبهان، إكليل الجبل والبابريكا، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيدًا.
• يوضع السمان في وعاء التتبيلة، يتبل جيدًا حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم يترك في وعاء التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
• يخرج السمان من وعاء التتبيلة.
• يخلط الدقيق مع النشاء والقليل من الملح في وعاء عميق.
• يغمس السمان في وعاء الدقيق كاملًا، ثم يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة.
• يوضع السمان في قدر الزيت الساخن ويترك على نار هادئة حتى يتحمر لمدة ربع ساعة.
• يخرج السمان من الزيت، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يقدم السمان ساخنًا.

السمان مع العنب

المقادير

• عشرة سيقان من السمان.
• قبضتان يد من العنب الأبيض المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من المرق أو الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تتبل السيقان بالملح والفلفل الأسود، الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يقلب السمان مع التوابل بحيث يتغطى بالكامل.
• يترك السمان في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
• يوضع السمان في الزيت المحمى لقليه من جميع الجوانب.
• يرفع السمان بعد تحميره من المقلاة، ثم يوضع جانبًا.
• يوضع زيت الزيتون في نفس المقلاة، ثم يضاف إليه العنب الأبيض ويقلب.
• ينكه العنب الأبيض بالملح والفلفل الأسود، بودرة الثوم، ثم يسكب الماء أو المرق على المزيج، ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• تضاف الزبدة والسكر البودرة، الكزبرة والسمان، ثم يتم الإنتظار حتى يصبح السمان دافئًا.
• ينقل السمان والعنب الأبيض إلى طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

شوربة السمان

المقادير

• أربعة طيور من السمان.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• يحضر السمان وينظف جيدًا من الداخل والخارج كما ينظف الحمام.
• يغسل السمان بالملح والدقيق من الداخل، ثم يغسل للتخلص من الدقيق.
• يقطع البصل إلى شرائح.
• ينكه البصل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• يوضع السمان في قدر عميق من الماء الساخن لسلقه.
• تضاف المستكة والهال وورقة الغار إلى المزيج.
• يرفع السمان من الشوربة، ثم يدهن السمن على جلده الخارجي.
• يحشى السمان بالبصل المتبل، ثم يوضع السمان في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 20 دقيقة.
• يخرج السمان من الفرن، ثم يوضع في أطباق التقديم مع الشوربة.

أرز بالبازيلاء مع طيور السمان

المقادير

• عشرة طيور من السمان.
• بصلة .
• كوبان من الأرز.
• نصف كوب من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من البازيلاء الخضراء.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بماء فاترة لمدة نصف ساعة.
• يقطع البصل، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، ثم يوضع البصل في صينية الفرن.
• تضاف طيور السمان، ثم يضاف إليها زيت الزيتون.
• يسكب نصف كوب من الماء على طيور السمان، ثم تغطى الصينية بورق من القصدير.
• توضع صينية السمان في الفرن المحمى مسبقًا لمدة ساعة ونصف، ثم يرفع ورق القصدير عن طيور السمان وتشوى لمدة 5 دقائق.
• يوضع الماء في قدر على النار، ثم يضاف إليه البهارات والزيت ونصف كمية البازيلاء، ثم تحرك المكونات ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يضاف الأرز المنقوع، ثم يترك مكشوف إلى أن تحصل ثقوب بالأرز، ثم تخفف الحرارة لأخر درجة ويغطى القدر ويترك لمدة ثلث ساعة.
• يقلى اللوز بالقليل من الزيت في مقلاة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليه البازيلاء المتبقية.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع السمان فوق الأرز، ويوزع اللوز المحمص والبازيلاء على الوجه.

طاجن السمان بالفريكة

المقادير

• ستة طيور من السمان.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الفريك.
• بصلة مبشورة .
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل السمان بالماء جيدًا، ثم يدعك بالملح والليمون جيدًا.
• يشق ظهر السمان بالطول بواسطة سكينة عريضة.
• يتبل السمان بالملح والفلفل الأسود، عصير الليمون، ويترك السمان في وعاء التتبيلة لمدة نصف ساعة.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل ويقلب إلى حين أن يتحمر.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب جيدًا مع إضافة الملح والفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
• يوضع الفريك مع اللحم ويقلب المزيج جيدًا، ثم يضاف نصف كوب من الماء.
• يترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
• يدهن الطاجن بالسمن، ثم يوضع القليل من الفريك توضع قطعة من السمان فوق الفريك.
• توزع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر فوقه، تكرر العملية إلى حين أن تنتهي كمية الفريك والسمان.
• توزع حلقات الطماطم والفلفل الأخضر على الوجه مع رشة من الملح والزيت، ثم يلف الطاجن بورق من الألمنيوم.
• يدخل الطاجن إلى الفرن لمدة ساعة.