كيف أطبخ في الفخار

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٥ , ١٨ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ في الفخار

كيف أطبخ في الفخار

يجب دهن الفخار بكمية جيدة من الزيت النباتي أو الدّهن قبل استخدامها في الطبخ، وبعد ذلك يترك إلى أن يتشرّب الدهن جيدًا لمدة يوم أو من خلال وضعه تحت الشمس إلى أن يجف، ويوضع الوعاء الفخاري على نارٍ هادئةٍ، ويجب وضع قطعة من الحديد تحت الفخار، بالإ ضافة لتغطيته باستخدام بعض طبقات أوراق القصدير أو الغطاء الفخاري المخصص له كي يحتفظ بالحرارة، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير بعض الأكلات في الأواني الفخارية.


دجاج في الأواني الفخارية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج مسحبة ومقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان جداً من معجون الطماطم.
  • حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات.
  • كوب واحد من لبن الزبادي.
  • حبة من الجزر كبيرة مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات.
  • عود من زعتر الأوريغانو.
  • حبة من الليمون مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • حبة من الثوم مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق من الخل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كلًا من زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمّان، والخلّ، والملح، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، ثم تخلط المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
  • يضاف الفلفل الأسود، والهيل المطحون للتبيلة وتقليبه.
  • توضع قطع الدجاج داخل تتبيلة اللبن، ثم تقلب مع التتبيلة إلى أن تتشربها بشكل جيد، ثم تضاف شرائح الجزر والبطاطا والثوم لها.
  • توضع الخضار والدجاج مع التتبيلة داخل الفخارة الخاصّة بالفرن.
  • توضع قطع الفليفلة وعود الزعتر وشرائح الليمون على وجه الدجاج.
  • تغلق الفخارة باستخدام ورق القصدير، ثم تدخل في الثلاجة، وتترك لمدة نصف ساعة إلى أن يتشرّب الدجاج التتبيلة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تخرج الفخّارة من الثّلاجة، وتترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك توضع في الفرن، وتترك لمدة ساعة إلا ربع إلى أن ينضج الدجاج.
  • يخرج الوعاء الفخاري من الفرن، ويزال القصدير، ثم يسكب الدجاج في طبق التقديم ويقدم.


مجبوس دجاج في الفخار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من الدجاج مقطّع ثماني قطع.
  • رشة كل من البهارات، ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل الأحمر مقطّع لجوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة.
  • أربع حبات من الهيل الأخضر.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • 240 غرام من البندورة المعلبة مصفّاة ومقطّعة.
  • حبتان من الليمون الأسود الجاف مسحوق اللومي.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج، بالملح والفلفل الأسود، ثم توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدخل في الفرن الحامي مسبقاً حتى تحمر القطع، تحمّر قطع الدجاج فيه.
  • يضاف الزيت إلى قدر الفخار، توضع قطع الدجاج داخله وتحمّر هذه القطع جيداً، على حرارة عالية، لمدة 10 دقائق.
  • يضاف كلّ من البصل والثوم، وينثر الملح والفلفل وبهارات الكبسة والهيل بعد مرور خمس دقائق.
  • يضاف الأرز ويسكب الماء ويوضع كلّ من البندورة واللومي فوق الدجاج بالفخارة.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة بعدها، حتى ينضج.
  • تغطى قدر الفخارة بغطاء من الألمنيوم أو غطاء القدر، وتطهى هذه المكوّنات لمدة 15 دقيقة أو حتى تجف السوائل.
  • تطفأ النار ويترك الأرز مغطّى لمدة 5 دقائق.
  • يسكب مجبوس الدجاج في طبق التقديم ويقدّم ساخناً.


لحم بالفخار التركي

وقت التحضير 130 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم الضأن شرحات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة مذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أوراق نعناع للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كلاً من، اللحم والسمنة والملح والفلفل والثوم والبصل والكاري والهيل ثم تخلط معاً جيداً.
  • يذوب الخل في الماء ويضاف فوق المكونات ويحرك جيداً.
  • توضع المكونات في الفخارة ثم تغطى بالقصدير او بقطعة من العجين.
  • يحمى الفرن، ثم تدخل الفخارة على الرف الأوسط وتترك لمدة ساعتين أو أكثر حسب حرارة، حتى ينضج اللحم.
  • يسكب خليط اللحم بالفخار التركي في طبق التقديم ويزين بأوراق النعناع ويقدم ساخناً.


طاجن الدجاج والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • صدر من الدجاج.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • نصف كيلو من الفليفلة الخضراء.
  • رأس من الثوم الكبير.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة طعام من الملح.
  • ملعقة من الخميرة
  • كوب من الحليب الطازج.
  • طحين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع كل من، الطحين والخميرة والحليب في وعاء ثم تعجن المكونات مع بعضها حتى الحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • تترك العجينة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح.
  • تقشر الخضار وتقطع على شكل شرائح.
  • ينظف الدجاج ويقطع إلى قطع كبيرة.
  • يوضع الدجاج مع الخضار في طاجين الفخار ويضاف جميع أنواع التوابل المذكور في المقادير، ثم تخلط جيداً.
  • يغطى طاجين الفخار بورق القصدير، ثم يدخل في الفرن، ويترك الطاجين حتى تنضج المكونات.
  • يخرج الطاجن ويزال القصدير ليوضع بدل منه على وجه الطاجن العجينة، ثم يعاد إدخال الطاجين إلى الفرن.
  • يترك الطاجن في الفرن حتى تنضج العجينة ويحمر وجهها.
  • يسكب خليط طاجين الدجاج والخضار في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز.


مندي بالفخار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة ثماني قطع.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبتان من البصل المقطع جوانح.
  • نصف رأس من الثوم المهروس.
  • ملعقة من حب الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • لوز وبقدونس للزينة.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيداً حتى يصبح نظيف، ويصفى من الماء تماماً.
  • يتبل الدجاج بنصف كمية من الهال، الفلفل، القرفة ، القرنفل، البهارات والملح وتخلط جيداً.
  • تضاف الكمية المتبقية من التوابل ومرق الدجاج إلى الأرز المغسول والمنقوع.
  • تدهن الفخارة من الداخل جيداً بزيت الزيتون.
  • يوضع البصل والثوم في قاع الفخارة، ثم يرتب قطع الدجاج، ويضاف الأرز فوق الدجاج.
  • تضاف كمية مناسبة من الماء المغلي، بارتفاع 5 سم عن سطح الأرز.
  • تغطى الفخارة بقطعة من ورق الألمنيوم جيداً.
  • توضع الفخارة على فحم مشتعل، وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى ينضج الأرز تماماً.
  • يسكب أرز المندي في طبق التقديم وتوزع قطع الدجاج فوقه ويزين باللوز والبقدونس.


المراجع

https://weziwezi.com/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%A9/

https://kitchen.sayidaty.net/node/691/%D9%85%D8%AC%D8%A8%D9%88%D8%B3-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AE%D8%A7%D8%B1..-%D9%84%D8%B3%D9%81%D8%B1%D8%A9-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/64194-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AE%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A

https://www.magltk.com/chicken-casserole-pottery/

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AE%D8%A7%D8%B1-293971.html