كيف أطحن الحلبة

== الحلبة == الحلبة من المكونات التي تُستخدَم على نطاق واسع في أنحاء العالم كلّها ذات الرائحة القوية جدًا، وتحيط بها قشرة صلبة، وهي من النباتات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات، وتتميز أزهارها بلونها الأصفر، وبذورها تمزج ما بين اللون الأصفر والأخضر، وهي من أهم الأعشاب وأقواها من حيث دعم صحة الجسم، ويستفاد منها كما هي أو مطحونة حسب الاستخدام، فالحلبة المطحونة تُستخدَم نوعًا من التوابل، وفي الحلويات.

كيفية طحن الحلبة

المقادير

• كوب من بذور الحلبة.

طريقة التحضير

• تُحضّر بذور الحلبة، ثم توضع في مطحنة البهارات الكهربائية.
• تُطحَن بذور الحلبة، ثم توضع في وعاء البهارات.

كيفية عمل مشروب الحلبة

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يُنقّى الحلبة بشكل جيد، ثم يُتخلّص من أيّ شوائب توجد فيها.
• تُغسَل الحلبة جيدًا بالماء، ثم تُصفّى بالمصفاة، وتُترَك جانبًا.
• يُحضّر وعاء، ثمّ يُوضع فيها كوب من الماء.
• يوضع الوعاء على النار درجة حرارتها هادئة حتى يغلي الماء.
• يوضع الحلبة في الماء المغلي، وتُترَك على نار هادئة حتى تغلي تمامًا ويتحول لون الماء إلى الأصفر.
• يُحضّر كوب التقديم، ثم توضع فيه ملعقتان صغيرتان من السكر.
• تصفّى الحلبة بعد الغليان بمصفاة للتخلص من البذور والحصول على مياه الحلبة.
• تُسكَب الحلبة في كوب التقديم مع تحريك السكر حتى يذوب تمامًا.

كيفية عمل الحلبة الفلسطينية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
• كوبان من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الفول السوداني.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلٌّ من الماء والسكر على النار، ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون إلى الخليط، ثم يُترك جانبًا ليبرد.
• تُحمّص الحلبة على النار حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ثم يوضع عليه الماء الفاتر، ويترك على النار حتى يغلي.
• يوضع في وعاء عميق كلٌّ من الطحين والخميرة والسميد والسكر، وتُخلط المكونات بعضها ببعض.
• يضاف زيت الزيتون إلى الخليط، ثم تُعجن المكونات كلها جيدًا.
• يضاف الماء الفاتر إلى العجين بشكل تدريجي أثناء العجن مع الاستمرار في عجن العجينة حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تُرش صينية بالقليل من الطحين، ثم تفرد فيها العجينة بشكل متساوٍ.
• تُقطّع العجينة مثلثات متساوية، ثم تًزيّن بالفول السوداني.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع فيه الصينية، وتُترك لمدة 60 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
• يسكب القطر فوق الحلبة، ثم تُقدّم ساخنة.

كيفية عمل الحلبة الجيزانية

المقادير

• حبة من الليمون.
• فص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء على النار حتى يسخن، ثم تضاف إليه الحلبة، وتترك لمدة 10 دقائق في الماء الساخن.
• تُغسل الحلبة جيدًا، ثم تصفّى من الماء.
• توضع الحلبة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليها الملح والثوم، وتُخلط المكونات بعضها ببعض.
• يضاف إلى الخلاط نصف كوب من الماء، وتخلط المكونات كلها معًا بشكل جيد حتى يتكون خليط ثقيل.
• يعصر الليمون على الحلبة، ثم يضاف إليه الفلفل الحار والكمون.

كيفية عمل الحلبة المحشوة بالتمر

المقادير

• كوب من التمر المطحون.
• نصف كوب من بذور الحلبة.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من السمن العربي.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• توضع الحلبة في وعاء على النار مع إضافة كوب من الماء، ويترك يغلي لمدة 10 دقائق.
• تُصفّى الحلبة من الماء، ثم يترك ماء الحلبة جانبًا.
• يُخلط كلٌّ من السميد والخميرة والطحين واليانسون وزيت الزيتون والسمن وحبة البركة بعضها ببعض حتى تتجانس معًا.
• يضاف كلٌّ من الحلبة المسلوقة وماء السلق بالتدريج إلى الخليط، ثم تُعجَن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في طبق جانبي، ثم تترك لتختمر لمدة 60 دقيقة.
• يُخلَط التمر المطحون بالقليل من القرفة المطحونة والهيل المطحون.
• تُقسّم العجينة قسمين، ثمّ تُدهَن صينية الفرن بالقليل من الطحينية.
• يُفرَد القسم الأول من العين، ثم توضع فوقه طبقة من التمر، ثم تضاف إليه الطبقة الثانية من العجين.
• يُوزّع العجين ليغطي طبقة التمر كلّها.
• يُقطع العجين في شكل مربعات، ثم تُوضع عليه قطع اللوز.
• يُغلّف بورق من الألمينوم، وتدخل صينية الحلبة إلى الفرن المحمى مسبقُا على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
• يسكب القطر على صينية الحلبة حتى تتشرّبه كاملًا.

كيفية عمل كيكة الحلبة

المقادير

• كوب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بيضتان.
• كوب من الطحين.
• كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• نصف كوب من الزيت.
• علبة من البيكنج الباودر.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• علبة من الفانيليا.
• كوب من الجوز الهند.
• ثماني ملاعق كبيرة من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلٌّ من السكر والزيت واللبن والفانيليا والبيض والخل والملح والحلبة وجوز الهند والزبيب والبيكنج الباودر والبيكنج صودا.
• تُخلَط المكونات كلّها بعضها ببعض.
• يُقلّب الخليط كلّه حتى الحصول على عجينة.
• يُوضَع العجين في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ تُوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج.
• يُسكَب القطر فوق كيكة الحلبة.

كيفية عمل البسبوسة بالحلبة

المقادير

• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الحلبة.
• كوبان من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• توضع في وعاء عميق المكونات الجافة، وتُخلَط بعضها ببعض.
• يُضاف زيت الزيتون، ويعاد الخلط والعجن.
• يُوضع الوعاء على النار، ثم تُضاف إليه الحلبة مع كوب من الماء، ويُترَك حتى الغليان.
• تُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة المسلوقة إلى الخليط، ويُعاد الخلط.
• يضاف إلى الخليط ماء سلق الحلبة، ثم يعاد العجن حتى الحصول على قوام متماسك.
• تُدهَن الصينية بالطحينة، ثم يُصبّ الخليط في الصينية بشكل متساوٍ.
• تُدخل الصينية في الفرن حتى تتحمّر مكوناتها.