كيف أعمل الكبة الشامية

==الكبة الشامية == تعد الكبة الشامية من الأكلات الشعبية في بلاد الشام،وتعد أشهر الأطباق الشامية الشهية واللذيذة التي يحبها الكثيرين،بالرغم من أنها مكلفة بعض الشي إلا أنها من السهل تحضيرها وعملها،وهي تتكون بشكل أساسي من اللحمة المفرومة مع البرغل، وتكون على شكل بيضاوي وتقلى في الزيت أي مقلية، ويمكن أن تكون مشوية حيث يوجد عدة طرق لتحضيرها،ففي هذا المقال سنتناول في حديثنا عن الكبة الشامية وكيفية تحضيرها وكذلك سنقدم لكم مقبلات بجانب الكبة على سبيل المثال التبولة الشامية.

الكبة الشامية

المقادير

• كيلوغرام من البرغل.
• كيلوغرام وربع من اللحم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من المردقوش مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة حتى يتشرّب الماء.
• يخلط نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع نصف ملعقة من الملح،نصف ملعقة من الفلفل الأسود،المردقوش،ونصف ملعقة من الكمون بماكينة فرم حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
• يقلّى البصل على النار حتى يصبح ذهبي اللون،يضاف ما تبقى من اللحم ويقلبّ حتى ينضج.
• يضاف ما تبقى من الملح، الفلفل الأسود، والكمون مع السماق، الزنجبيل، والقرفة إلى القدروتقلبّ المكونات حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يقلّى الصنوبر واللوزعلى نار متوسطة، وتضاف إلى قدر اللحم.
• تدوّر قطعة من العجينة باليد،وتحشى باللحم وتغلق جيدًا.
• تطبّق نفس الطريقة على باقي العجينة وتقلى الكبة في الزيت حتى تتحمّر وتصبح بنية اللون.
• يزين طبق التقديم بالخس،البندورة،وتقدم الكبة ساخنة أو باردة بحسب الرغبة.

الكبة اللبنية

المقادير

الحشوة

• 30 غرام من الزيت.
• 100 غرام من البصل ناعم.
• 200 غرام من لحمة البقر هبرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.

الكبة

• 150 غرام من البرغل ناعم.
• 250 غرام من لحمة البقر هبرة.
• بصلة صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار حلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع يابس.

اللبن

• كيلو من اللبن.
• 30 غرام من النشا أو طحين ذرة أبيض.
• زلال من حبة بيض.

الأرز

• 60 غرام من الكريمة طازجة.
• 150 غرام من الأرز الأمريكي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على النار،ويضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
• تضاف اللحمة المفرومة وتحرك حتى النضج يضاف الملح والبهار وتترك على حدة لتبرد.

الكبة

• ينقع البرغل الناعم لمدة عشر دقائق،ويصفى جيدًا ويوضع في وعاء.
• يضاف اللحم المفروم ناعمًا إلى البرغل مع البصل الناعم، البهارات، الملح، المردقوش، والنعنع ويدعك جيدًا باليد حتى تصبح عجينة ناعمة ولزجة.
• تلف حبات الكبة على شكل كرات صغيرة.
• تنقر كرات الكبة في الوسط وتحشى بملعقة من الحشوة وتغلق من الطرف الآخر.
• تقلى الكبة لتشقر وتنضج تصفى وتوضع على حدة.

اللبن

• يذوب النشا بقليل من الماء البارد ويضاف إلى اللبن وكذلك زلال البيض يحرك اللبن بالشريط .
• يصفى ويوضع اللبن في طنجرة على نار هادئة ويحرك بملعقة خشب حتى الغليان.

الأرز

• يغسل الأرز ويسلق.
• يضاف فوق اللبن وكذلك حبات الكبة ويضاف الملح والكريمة الطازجة مع النعناع اليابس.
• يقدم.

الكبة المشوية الحلبية

المقادير

عجينة الكبة

• كيلو من البرغل ناعم.
• كيلو من لحم الغنم.
• حبتان من البصل مقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارالدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للحشوة

• كيلو ونصف من لحم البقر مفروم.
• ربع كيلو من شحمة الغنم.
• كوب من الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع يابس.
• نصف كوب من الجوز.
• كوب من الكمأة مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

عجينة الكبة

• تمزج المقادير كلها في وعاء متوسط، وتعجن باليد للحصول على عجينة متماسكة.

الحشوة

• تحضّر الحشوة للكبة، حيث تمزج المكوّنات كلها مع بعضها البعض ما عدا الكمأة والنعناع والملح والفلفل الأحمر.
• تعجن الكمأة قليلًا باليد،وتصنع منها كرات صغيرة،وتتبل بالنعناع والملح والفلفل الأحمر.
• تمزج مع المكوّنات السابقة وتترك جانبًا إلى حين الإستعمال.

الكبة

• تشكل أقراصًا مفرغة من الداخل من عجينة الكبة، وتوضع في داخلها الحشوة التي حضرت.
• تشكل دوائر مسطحة من العجينة وتطبق على الأقراص وتحكم الإغلاق، ويجهّز في هذه الأثناء الفحم.
• توضع الأقراص على المشواة وتشوى جيدًا على النار.
• تقدّم ساخنة.

الكبة بالطحينة

المقادير

العجينة

• كيلو من البرغل.
• نصف كيلو من لحمة القطع متوسطة.
• حبة متوسطة من البصل مقطع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل مفروم.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ربع كوب من عين جمل والصنوبر مجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

الطحينة

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• فصان من الثوم مفروم.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من عين الجمل مجروش.
• كوب من الماء دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.

للتزيين

• بقدونس مفروم.
• ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

• زيت نباتي.

طريقة التحضير

العجينة

• ينقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة ،ويصفى من الماء.
• تفرم اللحمة المقطعة في المفرمة مع البرغل والبصل مرتين حتى ينعم جدًا،وتتبل بالملح والبهارات،وتخلط جيدًا.

الحشوة

• يوضع الزيت،البصل،واللحمة المفرومة في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، ويقلبوا حتى يتغير لون اللحمة ويذبل البصل.
• تضاف عين الجمل والصنوبر، وتتبل اللحمة بالملح ،البهارات،القرفة،والسماق، تقلب جيدًا حتى تتنضج.
• يرفع خليط الحشوة من على النار، ويترك جانبًا ليهدأ.

الطحينة

• تخلط الطحينة،المايونيز،الثوم،عصير الليمون ،وعين الجمل في طنجرة متوسطة.
• تضاف الماء،الملح،البابريكا،والنعناع المججف.
• تخلط مكونات الطحينة جيدًا حتى تتجانس وتمتزج،وتترك لتبرد.

لتشكيل الكبة

• يؤخذ كرة متوسطة من خليط البرغل،وتشكل على هيئة بيضة مُفرغة بأصبع الإبهام،ويوضع فيها ملعقة من خليط الحشوة،وتغلق جيدًا.
• تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• يوضع زيت غزير حتى يسخن في مقلاة عميقة وعلى نار مرتفعة.
• تقلى الكبة في الزيت حتى تحمر،وترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• ترص الكبة في طبق التقديم،وتوزع فوقها الطحينة.
• تزين الكبة بالطحينة بالبقدونس والصنوبر،وتقدم ساخنة.

التبولة الشامية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البرغل.
• باقتان من البقدونس.
• ثلاث حبات من البندورة.
• نصف رأس من الخس.
• ربع كوب من النعناع.
• حبة من الخيار.
• بصلة مفرومة.
• حبة من عصير ليمون حامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل، في وعاء،مدة 30 دقيقة، ويصفى جيّدًا من الماء.
• يغسل الخضار جيدًا ويفرم فرمًا ناعمًا.
• يخلط البقدونس،البندورة،الخس،النعناع،الخيار،والبصل،ويضاف البرغل في وعاء آخر.
• تتبّل المكوّنات بعصير الليمون الحامض،الملح ،وزيت الزيتون وتخلط جيّدًا كي تتشرّب الصلصة.
• توضع أوراق من الخسّ،بعد أن تغسل جيّدًا في قاع طبق للتقديم،ويسكب فوقها التبولة.
• تزيّن بشرائح مقطّعة من الليمون الحامض وتقدم على طاولة السفرة.