أكلات لحمة

== أكلات لحمة == يعد طبق اللحم من الأطباق الرئيسية على المائدة، فهناك انواع كثيرة من اللحوم، منها لحم البقر بكل أحجامه، ولحم الجاموس، ولحم الجمل، ولحم الأغنام جميعها. ولكل قطعة لحم طعم مميز تختلف عن غيرها وذلك باستخدام أطيب البهارات. تتنوع طرق تحضير اللحم فمنها ما هو مشوى أو المطبوخ مع الخضار و الأرز، ليعطى وجبة رئيسية شهية وصحية. سنقدم في هذا المقال طرق تحضير لمختلف أنواع اللحوم بوصفات متنوعة وشهية.

لحم غنم بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• 300 غرام من البطاطس.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• خمس حبات من الطماطم .
• عرقان من إكليل الجبل الطازج.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع لحم الغنم إلى مكعبات.
• تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تفرم حبات الطماطم.
• يخلط الملح، البهارات، عصير الليمون الحامض والخل في وعاء.
• تضاف اللحم والبطاطس إلى الخليط وتنقع لحوالي الساعتين.
• يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• ينقل اللحم والبطاطس إلى صينية فرن مناسبة.
• يسكب عصير الطماطم والطماطم المفرومة فوق الصينية.
• يضاف الماء حتى يغمر نصف كمية اللحم.
• تغلف الصينية بورقتي قصدير.
• توضع في الفرن حتى تنضج قطع اللحم والبطاطس لحوالي ساعة.
• يرفع ورق القصدير حتى يحمر وجه الصينية قليلًا لحوالي 5 دقائق.

طاجن لحم العجل بالبرقوق

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• كيلو غرام من لحم العجل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• فصّان من الثوم مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 8 شعيرات من الزعفران.

مقادير البرقوق

• كوبان من البرقوق المغربي منزوع النوى.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر الخشن أو العسل.
• كوبان من الماء.

للتزيين 

• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في طاجن على نار هادئة.
• يضاف السمن والبصل، ثم يضاف اللحم، وعود القرفة.
• يقلب اللحم والبصل حتى يذبل البصل، وينضج اللحم.
• يضاف الثوم المفروم إلى الطاجن حتى يذبل.
• ينكه بالكزبرة، البقدونس، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم،والزعفران ويقلب الخليط ثم يسكب الماء حتى يغمر المكوِّنات.
• يترك الطاجن على نار هادئة، حتَّى يغلي الماء، ويُطهى اللحم.
• يرفع اللحم من الطاجن، بواسطة الملعقة ذات الثقوب.
• ترك المرق في الطاجن حتى يتخثر.
• لتحضير صلصة البرقوق توضع حبات البرقوق في قدر على نار هادئة.
• يسكب الماء ثم تضاف الزبدة والسكر والقرفة.
• يرفع عم النار عندما يتعسَّل البرقوق.
• يسكب اللحم في طبق التقديم، ثم يسقى بالمرق.
• يزين بالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم.
• يمكن إضافة القليل من عسل البرقوق حسب الرغبة.

لحم الغزال المشوي

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحمة الغزال.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
• معلقة صغيرة من بودرة البصل.
• معلقة صغيرة من الكاتشب.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع لحم الغزال إلى شرائح.
• توضع صوص الصويا، صلصة الطماطم، البهارات، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكاتشب، الفلفل ، الملح في وعاء.
• تضاف شرايح اللحم إلى الخليط.
• يغطى الوعاء ويوضع فى الثلاجه لمده ساعتين أو لليوم التالي.
• تشوى شرايح اللحم على الشوايه حتى تنضج تمامًا.

فتة اللسانات

المقادير

• 8 قطع من اللسانات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• قطعتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود صحيح.
• خمس فصوص من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي مقطع ومقلي.

مقادير صلصة اللبن

• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• خمس فصوص من الثوم مهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من اللوز مقشر ومقطع أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع اللسانات في قدر عميق.
• تضاف شرائح البصل، الملح، ورق الغار، الفلفل، الهيل والقرفة.
• يضاف الماء حتى يغمر اللسانات.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتتكون الرغوة على اللسانات.
• تزال الرغوة وتترك اللسانات تطهي على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
• ترفع اللسانات من المرق ويصفى المرق ثم يعاد المرق إلى القدر.
• تقشر اللسانات وهي ساخنة باستعمال سكين حادة.
• تقطع إلى قطع متوسطة الحجم .
• تعاد إلى القدر مع المرق وتترك على نار هادئة حتى تبقى ساخنةً لحين التقديم.
• لتحضير صلصة اللبن يوضع اللبن، الثوم، الطحينة، عصير الليمون والملح في طبق عميق.
• يقلب اللبن بمضرب شبك يدوي حتى تصبح صلصة ناعمة.
• يوضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع عالي الحافة.
• يوزع قليل من مرق اللسانات على الخبز ليتشرب به قليلًا.
• توزع صلصلة اللبن على الخبز، ثم توزع اللسانات وتزين بالبقدونس والبابريكا.
• يوضع اللوز والسمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
• يقلب اللوز حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوزع مباشرةً على الفتة وتقدم ساخنةً مع المزيد من مرق اللسانات.

كرات لحم الديك الرومي

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• حبة من البصل .
• كوبان من فتات الخبز الأبيض المجفف.
• كوب من الحليب.
• 450 غرام من لحم الديك الرومي.
• حبتان من البيض كبير الحجم مخفوقة جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس طازجة ومقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الزبيب في ماء دافيء.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص قليلًا.
• دقيق حسب الحاجة.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل لحوالي 5 دقائق.
• يرفع البصل من المقلاة ويترك جانبًا في إناء حتى يبرد.
• يوضع كوبان من الخبز المفتت في إناء من الحليب ويترك حتى ينقع لمدة 5 دقائق.
• يصفى الخبز من الحليب ثم يوضع في إناء آخر.
• يضاف البيض المخفوق والبقدونس المقطع والملح والفلفل الأسود والزبيب والصنوبر المحمص إلى الخبز.
• يقلب الخليط جيدًا بهدوء للحفاظ على لحم الديك الرومي.
• يوضع زيت نباتي في وعاء حراري على نار منخفضة الحرارة.
• ترش صينية خبز بالقليل من الدقيق.
• يشكل أصبعين من خليط لحم الديك الرومي باستخدام راحة اليد لتشكيل كرات أكبر قليلًا من كرات الجولف.
• تقلب الكرات في الدقيق جيدًا.
• توضع كرات اللحم في الزيت ثم تترك على النار حتى تتحمر لحوالي 6 دقائق تقريبًا.
• ترفع كرات اللحم من النار ثم توضع في طبق التقديم.
• تقدم بجانب حساء الحبوب ثم يضاف إليها الزيت المتبقي من التحمير.