كيف أطبخ لحم العجل

== كيف أطبخ لحم العجل == لحم العجل هو لحم منتج من العجول المدرة للألبان والتي تزن أقل من 70 كجم أو عجول اللحم البقري التي يصل وزنها إلى 150 كيلوجرامًا. وهو اللحم المفضل للكثير من الناس، ويتميز هذا اللحم بطعمه اللذيذ ولونه الأحمر الفاتح والدهن لونه أبيض صافي. يعد من أهم اللحوم الحيوانية وله فوائد كثيرة للإنسان، فهو غني بالبروتينات فيساعد على تكوين العظام وبناء الأنسجة، ويمد الجسم بالطاقة اللازمة لبناءه، ويحتوي على معادن عديدة مثل السيلينيوم. لحم العجل أسهل في الطهي من غيرها من أنواع اللحوم لطراوته. وهناك العديد من قطع لحم العجل التي يمكن أن تكون طيبة الطعم عندما يتم طهيها بطريقة صحيحة.

طاجن لحم العجل مع الخضراوات

المقادير

• كيلو من لحم العجل فيليه. مقطع إلى مكعبات
• ملعقتان كبيريتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• 25 غرام من الزبدة.
• عشر بصلات.
• ثمان فصوص من الثوم كاملة ومقشرة.
• ثلاث حبات من الجزر مقطع إلى قطع مكعبات متوسطة.
• أربع حبات من البطاطا متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الماء.
• حبتان من الطماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

للتزيين

• بقدونس مفروم.
• رمان حب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يقطع اللحم الى مكعبات ويوضع في وعاء.
• يتبل اللحم بالملح والفلفل.
• يضاف الطحين ثم تقلب المكونات جيدًا حتى يتغلف اللحم بالطحين.
• يسخن الزيت والزبدة في قدر على النار.
• تضاف قطع اللحم بالتدريج ثم تقلب حتى تتغلف من الخارج ويميل لونها إلى الذهبي الفاتح.
• تضاف شرائح البصل والثوم والبطاطا والجزر.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
• تضاف الطماطم المفرومة ثم تقلب قليلًا.
• يوضع اللحم مع الخضار في صينية فرن أو صحن فخاري خاص بالفرن.
• يخلط الماء مع معجون الطماطم ودبس الرمان والمزيد من البهارات والسكر والملح والفلفل.
• يضاف الخليط إلى اللحم ثم يغطى بورق القصدير.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 45 دقيقة.
• تخفف حرارة الفرن الى 180 درجة ويستمر الشوي لمدة 40 دقيقة.
• يخرج الطاجن ويتم رفع ورق القصدير.
• يترك اللحم حتى يتحمر لحوالي 5 دقائق.
• يزين بالبقدونس المفروم وحب الرمان.
• يقدم الطاجن مع الأرز.
• يمكن ترك الطاجن مغطى طوال فترة الشواء.

لحم العجل مع الرز والزعفران

المقادير

• نصف كيلو من لحم العجل.
• لتر من الماء.
• كوب من الأرز العادي.
• كوب من الأرز البسمتي.
• كوبان من الماء لتحضير الأرز.
• حبة من البصل.
• فص من الثوم مفروم.
• ورقة غار.
• 10 ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الملح.

للتزيين

• مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ثم ينقع بالماء لمدة ساعة.
• يقطّع لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• يسخن زيت الزيتون في قدر كبير على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم المفروم، ويقلب قليلًا.
• توزع قطع اللحم، ثم تقلب حتى تحمر قليلًا.
• يسكب الماء، ثم يضاف الهيل المطحون، ورقة الغار.
• يتبل الخليط بالملح.
• يغطّى القدر، ثم يترك على النار، لحوالي ساعة ونصف الساعة.
• تضاف ملعقتان من زيت الذرة إلى قدر ثانية في أثناء طهي اللحم.
• يصفى الأرز ثم يضاف الى القدر.
• يضاف كوبان من الماء، ورشة من الملح.
• يغطى القدر، وتخفف النار.
• يترك الأرز على نار هادئة، حتى يجفّ ماؤها.
• لتحضير الصلصة يوضع الزعفران، مع كوب من ماء سلق اللحم، والنشا.
• تخلط المكونات جيدًا.
• عند التقديم يسكب الأرز في طبق التقديم.
• تضاف الصلصة إلى الأرز.
• تضاف قطع اللحم والبصل.
• يزين الطبق بالمكسرات المقلية، حسب الرغبة.

لحم العجل المحمر بالبصل

المقادير

• 30 غرام من الزبدة.
• ست قطع من لحم ساق العجل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• فصان من الثوم مهروس.
• معلقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة.
• شريحتان من قشر ليمون.
• علبة من صلصة الطماطم
• ثلاثة ارباع الكوب من الخل.
• ثلاثة ارباع الكوب من مرق اللحم.
• طاجن حراري بسعة 3 لتر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يقطع اللحم الى شرائح.
• يدهن طاجن حراري بالزيت.
• تتبل اللحمة في الدقيق.
• تذوب السمنة والزيت في مقلاة عميقة.
• تضاف شرائح اللحمة وتحمر على نار معتدلة.
• تقلب تقليب سريع، ثم تجفف من الزيت.
• يضلف الثوم والبصل ويقلب.
• يضاف الخل والصلصلة والمرقة وقشر الليمون والسكر وتقلب المكونات جيدًا.
• عندما يغلي الخليط تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• توضع اللحمة في الطاجن الحراري.
• يسكب عليها خليط الصلصة.
• يغطى الطاجن بورق الفويل ثم يوضع في الفرن لمدة ساعتين.
• يخرج من الفرن ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم.

لحم العجل بالمشمش

المقادير

• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان.
• كيلو غرام من لحمة بتلو.
• رشة من البهارات.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود مطحون حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلو من المشمشية.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم الى مكعبات.
• ينقع المشمش والزبيب فى ماء فاتر لمدة نص ساعة.
• يصفى الخليط من الماء جيدًا.
• يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتحمر من جميع الجوانب.
• يضاف البصل المفروم والثوم ويقلب.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة والبهارات وتقلب المكونات حتى تتجانس النكهات.
• يضاف المشمش المجفف والزبيب و يقلب.
• تخفف النار ثم يغطى الإناء ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• ثم يقدم.

فيليه اللحم بجوز الهند

المقادير

• 800غرام من فيليه لحم العجل.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• 40غرام من البصل المقلي.
• ملعقة كبيرة من البصل المفرومة.
• 200غرام من البطاطا.
• حبة من البندورة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ورشة من البهار.
• 400 غرام من مرق لحم البقر.
• فنجان كبير من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا ثم تسلق وتهرس وتتبل بالملح و الزيت.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ويضاف البصل المفروم و يقلب حتى يحمر.
• يضاف جوز الهند و الكريمة وتقلب المكونات ثم يضاف مرق اللحم.
• يحمر اللحم في مقلاة أخرى وينكه بالبهارات و الملح.
• توضع البطاطا المهروسة في طبق التقديم.
• توضع البندورة فزقها ثم ثم قطعة اللحم.

لحم عجل مشوي للرجيم

المقادير

• 400 غرام من لحم العجل.
• ملعقة صغيرة من الروزماري جاف ومطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع لحم العجل الى مكعبات.
• تخلط كل المكونات في وعاء جيدًا.
• يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتان.
• تخرج قطع اللحم من الثلاجة.
• تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
• توضع قطع اللحم في صينية وترص جيدًا.
• توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة.
• يقدم الطبق مع الأرز المسلوق والخضراوات.