كيف أعمل الوان الطعام

== ألوان الطعام == ملونات الطعام او الملونات الغذائية هي عبارة عن مادة تضاف إلى المشروبات أو المأكولات لتعطيها لونًا معينًا ولتحسين مظهرها، نستطيع الإستغناء عن الألوان الصناعية وإستخدام ملونات طبيعية لا تسبب لضرر، ومنها الزعفران للحصول على اللون الأصفر، والسبانخ لللون الأخضر، وأما الكرز والتوت والشمندر فاللونان الوردي و الأحمر، وعصير التوت للحصول على اللون الأزرق، كما ويوجد بالأسواق ملونات طعام طبيعية تصنع من مواد طبيعية، وبالتالي تعتبر أكثر أمانًا على الصحة.

طريقة صنع ألوان الطعام الطبيعية

المقادير

• شعيرات من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلو من الجزر، مقطع.
• 500 غرام من أوراق السبانخ، أو أوراق البقدونس، المفرومة.
• حبة صغيرة من الملفوف البنفسجي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

اللون الأصفر

• تنقع شعرات من الزعفران في كمية قليلة ومناسبة من الماء، وللحصول على لون أصفر جميل، ويمكن إضافة الكركم للمزيج للحصول على لون أصفر قوي، ثم يصفى السائل للحصول على لون سائل خالي من أي شوائب، يستخدم كملون طعام طبيعي ويستعمل بالتالي كلون أصفر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون البرتقالي

• يعصر الجزر الأصفر في الخلاط الخاص، مع كمية قليلة من الماء، ثم يصفى العصير الناتج للحصول على السائل، وهو ذو لون برتقالي مميز، يستخدم كملون طعام طبيعي ويستعمل بالتالي كلون برتقالي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون الأخضر

• تغسل أوراق السبانخ جيدًا، أو أوراق البقدونس، ويستبعد التالف منها، ثم توضع في الخلاط الكهربائي، مع كمية قليلة جدًا من الماء، ثم تطحن وتصفى للحصول على عصارة خضراء اللون تستخدم كملون طعام طبيعي وتستعمل بالتالي كلون أخضر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة،وحسب الرغبة.

اللون الأحمر

• يغسل البنجر، يقطع، ثم يضرب في الخلاط،وبعدها يصفى للحصول على عصارة حمراء تمثل اللون الأحمر، يستخدم كملون طعام طبيعي ويستعمل بالتالي كلون أحمر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون البنفسجي

• توضع أوراق الملفوف في وعاء من الماء على النار، وتترك بضع دقائق حتى تغلي وتتلون مياه الغلي باللون البنفسجي، بعدها تصفى الماء وتستخدم كوسيلة التلوين باللون البنفسجي، كملون طعام طبيعي وتستعمل بالتالي كلون بنفسجي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون الأزرق

• تؤخذ كوب من المياه الناتجة من غلي أوراق الملفوف البنفسجي، ويضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا، وتقلب جيدًا حتى تذوب تمامًا في الماء، وحتى يتغير لون الماء من البنفسجي إلى الأزرق، ويستخدم كملون طعام طبيعي ويستعمل بالتالي كلون أزرق لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

ملاحظة

• تكون هذه الألوان سائلة بدرجة كبيرة وللحصول على تلوين جيد ، وواضح توضع كمية كبيرة من هذه الألوان السائلة على النار، لتكثيفها، حيث تترك حتى تغلي وتتكاثف وتقل كمياتها، وبالتالي يتركز اللون ويتم الحصول على ألوان مركزة.
• تجمد تلك الألوان السائلة من أجل حفظها، عن طريق تجميدها حيث توضع في أكياس صغيرة ليسهل إخراج الكمية المطلوبة للعمل، أو توضع في مكعبات الثلج .
• للحصول على ألوان أخرى، تخلط بعص الألوان للوصول إلى درجات وألوان مختلفة حسب الرغبة، حيث ممكن خلط الكركم وقشر البصل للحصول على عصارة منها حتى تعطي لون وردي، فإن هذه الملونات كلها تأتي من عصارة الفواكه والخضراوات، لذا يمكن إستخدام المتاح للحصول على ألوان مختلفة عن طريق تنقيتها وغسلها وطحنها في الخلاط وتصفيتها للحصول على عصارة صافية يسهل إستخدامها في التلوين.

طريقة عمل ملونات الطعام الطبيعية بمكون واحد

المقادير

• كوب من عصير البنجر، أوالكرز والتوت الأحمر.
• كوب من السبانخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان كبيرتان من الجزر، مقطعة لقطع صغيرة.
• خمسة أوراق من الملفوف البنفسجي، مقطعة.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

اللون الأحمر

• يستخدم عصير البنجر بعد سلقه، وممكن أيضًا استخدام عصائر الكرز والتوت الأحمر، حيث تختار الفاكهة الناضجة ويضغط عليها قليلًا حتى يخرج العصير، ثم يستخدم كملون طعام طبيعي وتستعمل بالتالي كلون أحمر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون الأخضر

• يوضع كوب من السبانخ في الخلاط الكهربائي مع 3 ملاعق كبيرة أو أكثر من الماء، وتطحن المكونات مع بعضها ويصفّى المزيج للحصول على السائل، وإذا استخدمت السبانخ الطازجة، فهي تغلى في الماء مدة 5 دقائق قبل وضعها في الخلاط، ثم تستخدم كملون طعام طبيعي وتستعمل بالتالي كلون أخضر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة،وحسب الرغبة.

اللون الأصفر

• يغلى ربع كوب من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم مدة ثلاث إلى خمس دقائق على نار متوسطة، حتى يتكون اللون الأصفر الزاهي، بعدها تضاف ملعقة صغيرة من المزيج كملون طعام طبيعي ويستعمل بالتالي كلون أصفر لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون البرتقالي

• يطحن الجزر الطازج في الخلاط الكهربائي مع كمية قليلة من الماء، ثم تصفى السوائل، ويستعمل اللون البرتقالي كملون طعام طبيعي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون البنفسجي

• تغلى أوراق الكرنب البنفسجي مع الماء مدة 5 دقائق حتى يتحول السائل إلى اللون الأرزق، ويستخدم بعدها للتلوين، كملون طعام طبيعي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

ملاحظة

• تستخدم الملونات الطبيعية لتلوين الكيك والكريمة والأرز والحمصّ ، وحسب الرغبة، لتغيير اللون.
• الألوان الطبيعية آمنة تمامًا، ولا تترك نكهة في الأطعمة.

ألوان الطعام للأطفال بطرق طبيعية

المقادير

• كوب من التوت الأحمر المقطع.
• كوب من قطع المانجو الطازجة.
• كوب من الجزر الطازج والمقطع.

طريقة التحضير

اللون الأحمر

• يوضع كوب من التوت الأحمر الطازج في محضرة الطعام، وتشغل على سرعة متوسطة مدة دقيقتين، ويهرس التوت.
• يصفى التوت بمصفاة ضيقة الفتحات من أي شوائب، ويحفظ بعدها العصير في الثلاجة، كملوَن طبيعي آمن للطعام، ويمكن إبقاؤه صالحًا للاستخدام لمدة ثلاثة أسابيع، حيث يستخدم كملون طعام طبيعي وقت الحاجة لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.
• يمكن تحويل العصير إلى معجون، وذلك عن طريق وضعه على النار حتى تتبخر منه السوائل تمامًا، وعندها سيصبح جاهزًا لتلوين الكعك باللون الأحمر دون الحاجة للألوان الصناعية.

اللون الأصفر

• تهرس قطع المانجو جيدًا في محضرة الطعام، وتزال الشوائب من المزيج عن طريق تصفيته بمصفاة ضيقة الفتحات، واستعماله، أو تخزينه بالثلاجة، حيث يستخدم كملون طعام طبيعي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

اللون البرتقالي

• يوضع كوب من الجزر الطازج والمقطع، مع ربع كوب من الماء في الخلاط الخاص بالجزر، ويشعل على سرعة عالية، حتى الحصول على عصير ناعم، بعدها تزال الشوائب من العصير عن طريق مصفاة ناعمة الثقوب، بعدها يوضع العصير المصفى على النار، ويترك يغلي على نار هادئة مدة 5 دقائق، للحصول على لون برتقالي مركز، حيث يستخدم كملون طعام طبيعي لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، وحسب الرغبة.

طريقة صنع الألوان البودرة

المقادير

• كمية من الماء، حسب الحاجة.
• كوب من الدقيق.
• ؤبع كوب من القهوة، البن.

طريقة التحضير

ألوان مختلفة

• تحضر الألوان السائلة من الخضار أو الفواكه، ثم تختار الألوان المناسبة وتوضع جانبًا.
• تخلط هذه السوائل الملونة كل منها على حدة بالدقيق، لتصبح عجينة لزجة.
• توضع العجينة الملونة كل واحدة منها في كيس بلاستيكي حتى يتم استخدامها.

اللون البني

• يخلط قليل من الماء مع كوب من القهوة، ثم يصفى المزيج للحصول على المادة المتبقية، واستعمالها حسب الرغبة كملون بني داكن وجميل.

ملاحظة

• تستخدم الألوان المحضرة منزليًا كملون طعام طبيعي، وتستعمل لتلوين السوائل أو الأطعمة المختلفة، حسب الرغبة، ولا يوجد آثار جانبية غير مرغوبة لها.