كيف أعمل بصل الكشري

== كيف أعمل بصل الكشري == يعدالبصل من أكثر الخضروات المنتشرة من حيث الإستهلاك في العالم عومًا، والدول الوطن العربي خصوصا، ويعد الكشري من الأطباق المشهورة في العديد من دول العالم، وخصوصا الوطن العربي مثل: مصر وسوريا والأردن ولبنان، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صناعتها، وطريقة التحضير نفسها، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار.

بصل الكشري المصري

المقادير

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• خمس رؤس من البصل.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء عميق جانبًا.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
• يوضع البصل في المقلاة، ويضاف إليها الملح ويقلب جيدًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يزال البصل من على النار، ويوضع على ورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• يوضع في طبق إلى حين الإستخدام.

صلصة الكشري الحارة

المقادير

• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أكواب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه الثوم، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف الطماطم المهروسة، والخل، وتعدل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• تحرك المكونات جيدًا حتى يصبح خليط متجانس القوام.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي، وويصبح صلصة متماسكة القوام.
• يضاف إليها الشطة الحارة، وتحرك المكونات حتى تتجانس، وتقدم الصلصة إلى جانب الكشري.

دقة الكشري بالشطة

المقادير

• ثماني فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• نصف لتر من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

• كوبان من الزيت.
• ملعقة من الشطة الحمراء الحارة.
• ملعقة من هريسة الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويسخن جيدًا.
• يحمر الثوم حتى يتغير لونه للذهبي الفاتح.
• يضاف إليه كل من ملح الطعام والكمون.
• يضاف إليه ملعقة من الشطة الحمراء وهريسة الفلفل الحلو.
• يغلى الماء مع الخل والليمون ويضاف على الثوم ويترك حتى يغلي قليلًا.
• يرفع من على النار ويقدم بجانب طبق الكشري.

دقة الكشري مثل المطاعم

المقادير

• خمس فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة ونصف كبيرة من الشطة الحمراء الحارة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يضاف كل من الثوم المهروس ناعم والخل الأبيض وعصير الليمون الحامض والكمون المطحون الناعم في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة .
• تقلب جميع المكونات جيدًا، حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف الشطة الحمراء الحارة مع الملح، ويترك الخليط على النار حتى يتجانس.
• يرفع الخليط عن النار ويوضع جانبا حتى يبرد ويصب الخليط في وعاء زجاجي إلى حين الإستخدام إلى جانب الكشري المصري .

صوص الكشري الأحمر

المقادير

• كوبان من الطماطم المهروسة.
• ورقتان من ورق الغار.‏
• قرن من الفلفل الأحمر الحار، منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا.‏
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

مزيج الثوم

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم، المهروس. ‏

طريقة التحضير

• توضع الطماطم المهروسة، والفلفل الأحمر الحار في قدر على حرارة متوسطة.‏
• يضاف إليه كل من صلصة الطماطم، والملح، والثوم المهروس، وورق الغار، والكزبرة المجففة.‏
• يترك المزيج على حرارة متوسطة حتى الغليان، وتخفض النار عندما يغلي ‏المزيج.‏
• يترك المزيج يغلي دون غطاء على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة.‏

مزيج الثوم

• يسخن الزيت النباتي في قدر ‏على حرارة متوسطة.‏
• يضاف إليه كل من الثوم المهروس، والكزبرة المجففة، والملح، ويقلب المزيج حتى ‏يذبل الثوم.‏
• يضاف مزيج الثوم إلى مزيج الطماطم بعد أن يغلي، ويحرك جيدًا حتى ‏تتجانس الصلصة.‏
• تقدم الصلصة إلى جانب الكشري.‏

الكشري المصري بصلصة الطماطم

المقادير

• 500 غرام من الأرز .
• 500 غرام من المعكرونة صغيرة.
• 500 غرام من العدس البني .
• 500 غرام من الحمص منقوع.
• كيلو من عصير الطماطم .
• 500 غرام من البصل .
• كوب من الشعيرية .
• كوب ونصف من الزيت النباتي .
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة .

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى شرائح ويرش عليه دقيق وملح .
• يحمر في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
• يصفى البصل من الزيت جيدًا، ويوضع على ورق من المطبخ لامتصاص الزيت الزائدة.
• يسلق الحمص في الماء في وعاء عميق.
• يضاف إليه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
• تسلق المعكرونة في قدر فيه ماء مالح ومغلي، وتصفى من الماء جيدًا، وتقلب مع ملعقتان من زيت.
• يسلق العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والكمون وثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• تحمر الشعيرية في الزيت المتبقي، ويضاف إليه الأرز بعد أن يغسل بالماء ويضاف إليه القليل من الملح والكمون.
• يفرم الثوم مع الملح، ويؤخذ ملعقة كبيرة منه ويوضع مع ملعقتان من الزيت، ويحمر الثوم جيدًا.
• يضاف إليه كل من عصير الطماطم والملح والثوم مفروم، وتترك الصلصة على النار حتى تصبح سميكة القوام.
• يزال 3 أكواب من ماء الحمص بعد أن يسلق.
• يضاف إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ويترك حتى يغلي على النار لمدة دقيقة ويوضع في طبق التقديم ويوضع جانبًا .

تحضير صلصة الشطة

• يضاف ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي لمدة دقيقة.

لتقديم الكشري

• يوضع الأرز في طبق التقديم ونصف كمية العدس، والمعكرونة، ونصف كمية العدس، ورشة من البصل المحمر، وتنثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ويرش بالقليل من الصلصة والشطة .
• يقدم الكشري ساخنا بجانب الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

الكشري بالعدس الأصفر

المقادير

• كوب من الرز.
• كوبان من العدس الأصفر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز والعدس في وعاء عميق، ويخلط معًا.
• يغسل جيدًا بالماء ويصفى.
• يوضع المزيج في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء حتى يتغطى تمامًا.
• يوضع الزيت والملح على الخليط، ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي.
• تخفض الحرارة ويقلب الخليط بهدوء، ويترك حتى ينضج.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنًا.

الكشري بالعدس الأصفر

المقادير

• دجاجة مسلوقة ومفتتة.
• كيس من المعكرونة.
• كوب ونصف من الأرز.
• خمس ملاعق من الشعرية.
• كوب من العدس.
• مكعبان من مرق الدجاج.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• حبتان من الجزر مقطع.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطع.

الدقة

• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر مفروم.

طريقة التحضير

• تحمر الشعرية بالقليل من الزيت.
• يضاف إليها الأرز ومرق الدجاج، ويغطى القدر حتى ينضج.
• توضع المعكرونة ومكعب مرق الدجاج في قدر أخر.
• يضاف إليه الماء المغلي، ورشة من الزيت والملح.
• يضاف إليه كوب من الحمص المسلوق.
• يسلق العدس في وعاء عميق، مملوء بالماء على نار متوسطة حتى ينضج.

تحضير الحشوة

• يشوح البصل في الزيت، ويضاف إليه كل من البهارات ومرق الدجاج والدجاج، والخضار ويقلب ويزال من على النار.

*يوضع كل من نصف معكرونة والأرز والعدس في صينية.

• توضع الحشوة، وتكرر الخطوة حتى الإنتهاء من الكمية.
• يزين بالبصل المقلي ويقدم على المائدة بجانب الدقة وصلصة الطماطم.