كيف أعمل تبسي الدجاج

==كيف أعمل تبسي الدجاج== يعد تبسي الدجاج من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة في المناسبات والولائم، ويتكون التبسي من خليط الخضروات مع شرائح الدجاج و يدخل في الفرن مع البهارات و صلصة الطماطم، ويتميز هذا الطبق سهولة وسرعة تحضيره، بالإضافة إلى استخدام دبس الرمان والخل بشكل دائم لتحضير التبسي، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير تبسي الدجاج.

تبسي الدجاج

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو جرام من الدجاج منزوع العظم.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون ربّ البندورة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج مكعبات 2 - 3 سم، وتهرس فصوص الثوم، ثم تضاف قطع الدجاج إلى وعاء بحجم مناسب ويضاف إليه نصف كمية الثوم المهروس ويفرك جيداً على قطع الدجاج ثم توضع رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
• يغطى الوعاء بورق النايلون الشفاف ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تفرم الطماطم، والبصل فرماً خشناً ، ثم تقشّر و تقطع حبات البطاطس إلى أقراص دائرية بسماكة 2 - 3 سم.
• تقشر وتقطّع حبات الباذنجان إلى شرائح دائرية بعرض 2 - 3 سم.
• تضاف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، وتوضع على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• تضاف شرائح الباذنجان إلى المقلاة الكبيرة حتى تشكل طبقة واحدة ولا تتكدس فوق بعضها البعض، وتترك في الزيت حتى تحمرّ، ثم تقلب حتى تحمرّ الجهة الأخرى، ثمّ ترفع من الزيت وتوضع فوق ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد على سطحها، ثم تترك جانباً.
• تضاف قطع البطاطس إلى نفس الزيت الساخن وتترك فيه لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح نصف ناضجة، ثمّ ترفع من الزيت وتوضع فوق ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم توضع شرائح البصل إلى الزيت الساخن وتقلى حتى تحمرّ وتصبح ذهبية اللون ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ.
• يتخلص من ثلاثة أرباع كمية الزيت على الأقل ثم يخرج الوعاء الذي يحوي قطع الدجاج من الثلاجة، وتضاف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن وتقلب حتى تحمرّ من جميع الاتجاهات، ثم تخرج من المقلاة وتوضع جانباً في وعاء.
• تضاف كمية الماء إلى وعاء كبير ويذاب فيها ثلاث ملاعق كبيرة من معجون رب البندورة، ثمّ يضاف إليها باقي كمية الثوم المهروس، ويضاف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• تحرك المكونات معاً جيداً، ثمّ يترك الوعاء جانباً.
• يشغل الفرن حتى يصبح ساخناً،على درجة حرارة 170 مئوية.
• توضع شرائح الباذنجان في صينية للفرن على شكل طبقة في قاع الصينية، ثم توضع فوقها طبقة من شرائح البطاطس ثم طبقة من البصل المقلي ويضاف قطع الطماطم والدجاج، حيث توزع كل الطبقات بشكل متساوي في الصينية.
• تسكب مكونات وعاء الماء ومعجون، ربّ البندورة، والثوم إلى صينية الفرن فوق قطع الدجاج والخضار الأخرى، ثم تدخل الصينية بحذر داخل الفرن الساخن مدة 40_60 دقيقة حتى تنضج المكونات بالكامل وتقل كمية الماء إلى النصف تقريباً.
• تخرج الصينية من الفرن وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

تبسي الدجاج المسحب

المقادير

• صدرين من الدجاج المسحب.
• كوب و نصف من اللبن الرائب.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومة.
• حبتان من البطاطا كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم توضع في وعاء ويضاف إليه اللبن والملح والبهارات وتترك الشرائح منقوعة في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تخرج شرائح الدجاج من الثلاجة وتوزع في صينية الفرن في جميع أجزاء الصينية.
• تقطع حبات الطماطم إلى أربع قطع ثم توضع مع شرائح الدجاج.
• تقطع حبات البطاطس إلى حلقات ثم تقطع حبات البصل إلى شرائح متساوية وتضاف إلى باقي الخضروات ثم يرش الزنجبيل والفلفل الأسود فوق خليط الخضروات.
• يوضع الخل في وعاء و يضاف إليه الزيت والماء والبهارات والملح وصلصة الطماطم ويخلط جيدا ثم يوزع المزيج فوق صينية البطاطا وشرائح الدجاج.
• تذوب مكعبات الماجي ثم تضاف إلى خليط الخضروات، ثم تغلف صينية تبسي دجاج بورق القصدير.
• تدخل صينية تبسي دجاج في الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم تترك على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج تمامًا. *يخرج تبسي الدجاج و يسكب فوقها دبس الرمان و تعاد إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.
• يوضع تبسي الدجاج في طبق التقيدم ويقدم ساخنا إلى جانب الأرز و الخبز.

تبسي الدجاج العراقي

المقادير

• دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء.
• حبتان متوسطتان من البصل مقطعة شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تقلى جميع الخضروات في مقلاة على النار من الزيت ما عدا الطماطم والبصل.
• تخلط جميع التوابل في وعاء عميق ويوضع فيها الدجاج ويقلب جيدًا حتى يتشرب الدجاج جميع التوابل.
• توضع حلقات البصل في صينية الفرن، ثم توضع قطع الدجاج المتبل، ثم ترص الخضروات المقلية والطماطم عشوائيًا، ويرش عليها القليل من الملح وبهارات الدجاج.
• يضاف الزيت ودبس الرمان الى الصينية ومرق الدجاج والماء.
• تدخل الصينية إلى الفرن في درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج.

وراك دجاج بالصويا صوص ودبس الرمان

المقادير

• دجاجة مقطعة أربع أجزاء.
• فنجان من الصويا صوص.
• فنجان من دبس الرمان.
• فنجان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقة كبيرة من الكركم او الكاري.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات او بهارات لحمة.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس وزنجبيل مهروس معه.
• علبة من المشروم.

طريقة التحضير

• تحضير تتبيلة الدجاج بخلط جميع المكونات في وعاء.
• تصنع شقوق متوازية فى الدجاج وتتبل بالتتبيلة.
• تترك قطع الدجاج لمدة يوم فى الثلاجة فى صينية بايركس.
• يخرج وعاء الدجاج من الثلاجه بفترة كافية ليأخذ درجة حرارة المطبخ.
• توضع علبة المشروم و كوبان ماء مع صوص التتبيلة.
• تغطى الصينية بورق الومنيوم ويدخل في الفرن ويترك حتى ينضج.
• تذوب ملعقة نشا كبيرة فى القليل من الماء البارد، ويوضع المزيج فوق الصوص و يقلب الصوص على النار حتى يصبح متماسك عند الغليان.
• ملاحظة: إذا لم يتماسك الصوص بالدرجة الكافية يمكن اضافة القليل من النشا مرة أخرى حتى يصبح مناسب.
• يوضع ورك الدجاج مع الصوص ودبس الرمان في طبق التقديم ويقدم مع أرز ابيض و خضار مشوية.