كيف أعمل جبنة من الحليب

==صناعة الجبنة من الحليب== تعد الجبنة على اختلاف أنواعها من اهم الوجبات الغذائية لما فيها من عناصر مهمة ،فهي غنية بالبروتين والمعادن المهمة لجسم الانسان مثل الكالسيوم وغيره، وتختلف انواع الجبنة حسب لونها ومذاقها والبلد التي تشتهر بصناعتها ، فالأجبان بأنواعها وألوانها المختلفة ذات مذاق لذيذ يفضله الكثير سواءً أكانوا صغاراً أم كباراً، ومن اهم انواع الجبنة؛ الجبنة البيضاء، والجبنة البلدية، وجبنة حلوم، وجبنة موزريلا، والجبنة الصفراء ،مثل جبنة شدر، وجبنة كشكوان وغيرها، في هذا المقال سوف نتحدث عن طرق متنوعة لصناعة الجبن في البيت.

الجبنة البيضاء

المقادير

• كوبان من الحليب الطازج.
• مناديل لتصفية الجبن أو شاش.
• ملعقتين صغيرتين ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء و يوضع على النار لمدة نصف ساعة حتى يغلي ، مع الاستمرار في التحريك.
• تُطفأ النار عندما يغلي الحليب ويترك الحليب دون تحريك.
• يُضاف الليمون أو الخل للحليب، ويترك الحليب حتى يتخثر جيدا.
• يُعاد تحريك الحليب مرة أخرى ويوضع على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يوضع الخليط في المنديل أو الشاش لتصفيته وفصل الجبن عن السوائل.
• يفتح القماش بعد التخلص من السوائل ويُضاف الملح إلى الجبنة الموجودة بداخله.
• تُقلب الجبنة جيدًا مع الملح ومن ثم يُغلق القماش لكي يتم التخلص من الرطوبة إن وجدت.
• يوضع الجبن بعد ذلك في قالب دائري الشكل أو مربع الشكل حتى يأخذ شكل القالب.
• يوضع الجبن داخل الثلاجة لكي يجمد بالشكل الصحيح.
• يخرج الجبن من الثلاجة ويقطع الى قطع مربعة أو مستطيلة ويوضع فيطبق للتقديم.

الجبنة البيضاء الاسطنبولية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح والحليب البودرة.
• لتران من الحليب السائل.
• فلفل حار مقطع قطع صغيرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض .
• علبة من الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل والبودرة والزبادي في وعاء واسع، وتخلط جيداً حتى نحصل على خليط سائل.
• يوضع الخليط في طنجرة فوق النار حتى يغلي.
• يوضع الخل عند الغليان ويحرك بشكل جيد ويترك الحليب على النار حتى يتخثر .
• ترفع الطنجرة عن النار، ويصفى الحليب المتخثر للتخلص من السوائل.
• يخلط الجبن مع الفلفل باستخدام الخلاط الكهربائي.
• توضع الجبنة في الثلاجة في قالب خاص حتى يتماسك الجبن.
• تخرج الجبنة من الثلاجة وتقطع قطعًا مربعة أو مستطيلة وتقدم للأكل.

الجبن البلدي

المقادير

• لتران ونصف من الحليب الطازج الكامل الدسم.
• نصف ملعقة من منفحة الجبن.
• نصف ملعقة من كلوريد الكالسيوم.
• ملعقتان كببيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة وتعرف بالحبة السوداء أيضا.

طريقة التحضير

• يصفى الحليب الطازج بقطعة من القماش.
• يسخن الحليب في قدر على النار.
• يترك الحليب حتى تنخفض حرارته قليلا.
• يُوضع الحليب في ماء بارد.
• تُضاف المنفحة أو مادة التجبين إلى الحليب بمعيار محدد، يضافة نقطة من المنفحة لكل كيلو من الحليب.
• تُضاف كمية كلوريد الكالسيوم إلى الحليب بمعيارمحدد، يضاف غرام من كلوريد الكالسيوم لكل 2 كيلو من الحليب، وذلك لزيادة سرعة التجبين.
• يُقلّب المزيج جيداً، ثم ينزل عن النار ويترك لمدة ساعتين على أن تلف الطنجرة التي تحتوي على الحليب الساخن بقطعة من القماش أو حرام.
• يصفى الحليب وذلك لفصل الجبن عن السوائل.
• تضغط قطع الحليب الخاثر داخل الشاش على شكل مربعات ، حتى يُزال المصل من الحليب.
• تُغلّف مُربعات الجبنة بقطعة من القماش الأبيض، وتُضغط بشكل جيد لازالة ماتبقى من السوائل.
• توضع قطع الجبنة بجانب بعضها البعض في صينية، ويوضع عليها جسم ثقيل لضغطها ، حتى يتم إزالة المصل من الحليب، وتجفف بشكل كامل.
• تُزال قطع القماش عن مربعات الجبنة، وترش مربعات الجبنة بالملح الطعام.
• يقطع الجبن ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

الجبنة السائلة

المقادير

• لتران من الحليب السائل.
• نصف فنجان قهوة من الخل الأبيض.
• نصف كوب كبير من الزبدة الذائبة.
• قطعة نظيفة من الشاش.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء على نار متوسطة ويترك على النار حتى يصبح دافئاً ثم يرفع عن النار.
• يضاف إليه الخل ويحرك قليلاً حتى يتخثر الحليب ويترك قليلاً لمدة ربع ساعة حتى يطفو الحليب الخاثر على سطح الماء وينفصل عن الماء.
• يصفى الحليب وذلك لفصل الحليب الخاثر عن السوائل.
• يوضع الحليب الخاثرفي وعاء وتضاف إليه الزبدة الذائبة والملح.
• يحرك الخليط جيدا حتى تختلط المكونات جيدا لكي نحصل على الجبن السائل .
• يوضع الجبن السائل في الثلاجة لحين الاستعمال.

الجبنة السائلة كاملة الدسم

المقادير

• 3 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
• أربعة أكواب كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على النار ثم يترك حتى يغلي.
• يرفع الحليب عن النار ويترك ليبرد قليلا.
• يوضع اللبن في وعاء آخر ويضاف إليه كوب من الحليب المغلي ثم يحرك جيدا حتى يمتزج اللبن مع الحليب .
• يوضع الخليط في قطعة من القماش ويضغط علىها للتأكد من إخراج الماء الزائد تماماً.
• يقسم الجبن والزبدة إلى ثلاثة أقسام ثم يوضع قسم من الزبدة والجبن مع ربع ملعقة من النشا وربع كوب من ماء الجبن المصفى ورشة صغيرة من الملح ويخلط بالخلاط حتى يصبح الجبن سائلاً.
• يوضع نصف ملعقة من النشا ونصف كوب من الماء على الجبن المصفى ويرش عليه ملعقة صغيرة من الملح وتخلط مع بعضها في الخلاط، وبذلك نكون قد حصلنا على الجبن السائل.
• يوضع الخليط مرة أخرى على نار خفيفة مدة عشر دقائق أخرى ، ثم ينزل الخليط عن النار ويعبأ في مطربان أووعاء زجاجي ويوضع في الثلاجة، وبذلك يكون قد أصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل الجبنة

المقادير

• لتران من الحليب الكامل الدسم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضعُ الحليب في وعاء على نار متوسطة ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمرّ.
• يضاف الخل الأبيض وعصير الليمون.
• يُحرّك حتى يمتزج الخل مع الحليب ويترك على نار هادئة حتى يتخثر الحليب ويطفو على سطح الماء.
• يُترك المزيج حتّى يبرد لمدة عشر دقائق تقريبا.
• تصفى كتل الجبن من الماء الزائد في قطعة من القماش البيضاء والنظيفة.
• تربط قطعة القماش وتوضع في مصفاة حتى يزال الماء تماما.
• توضع الجبنة في مرطبان أو وعاء زجاجي أو بلاستيكي وتغطى، وتحفظ في الثلاجة وتترك لحين الاستعمال.
• تقطع الجبنة البيضاء على شكل مربعات أو قطع مستطيلة وتوضع في طبق مسطح وتقدم للأكل.