كيف أعمل دجاج محمر

==دجاج محمر== يعدّ الدجاج المحمَّر من أشهى الوجبات التي تتميز بمذاق الدجاج مع مكونات إضافية كخلطة البهارات المشكلة مع مزيج اللبن والتي تجعل من الطبق شهي ولذيذ، كما أنه من الأطباق السريعة التحضير، وقد يكون الدجاج المحضّر منقوعًا بتتبيلة من المطيبات، التوابل، والخل أو عصير الليمون الحامض قبل تحميره، في حين يلجأ البعض إلى تعديل النكهة مباشرةً خلال تحميره في الفرن، بالإضافة إلى أنه يمكن تحضير الخضروات المشوية مع الدجاج في الفرن، مثل؛ الجزر، والبازيلاء، والبطاطا وغيرها، كما يمكن أن يقدم الدجاج مع الأرز أو حتى مع النودلز، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير الدجاج المحمر.

طريقة عمل دجاج محمّر بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة منظفة.
• رذاذ الزيت حسب الحاجة.
• أربعة أعواد من إكليل الجبل الطازج.
• ثلاث حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان جزر مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
• حبة ليمون حامض مقطّعة إلى شرائح.
• رأس بصل مقشر ومقسم إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو الطازج المورق.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المورق.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المورق.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
• حشو داخل الدجاجة بشرائح الليمون الحامض، وإكليل الجبل، والأوريغانو، والريحان، والزعتر، ثم إضافة إليها نصف كمية البصل، والثوم.
• وضع الجزر، والبطاطس، والكمية المتبقية من الثوم، والبصل في صينية فرن، ثم وضع الدجاجة فوق الخضار، لتجنّب التصاق الجلد بصينية الفرن.
• نثر الدجاجة والخضار برذاذ الزيت.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ساعة تقريبًا، مع الأخذ بعين الاعتبار نثر الدجاجة والخضار برذاذ الزيت كل ثلث ساعة حتى تحمرّ جيدًا، وبالتالي الحصول على نكهة مقرمشة.
• التأكد من نضج الدجاجة، ثمّ إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الطبق مباشرة.

دجاج محمر مقرمش

المقادير

• دجاجة مقطعة لثماني قطع.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج بالملح، والدقيق، ثم شطفه، وتجفيفه.
• خلط اللبن الرائب مع نصف كمية التوابل جيدًا، ثم تتبيل الدقيق بالكمية المتبقية من التوابل، والتقليب.
• وضع قطع الدجاج كاملة في خليط اللبن الرائب، ثم تغطيتها، وتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• إزالة قطع الدجاج من التتبيلة مع الحرص على الاحتفاظ بأكبر كمية من السائل، ثم تغطيتها بالدقيق تمامًا.
• قلي الدجاج في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى يحمر من جميع الجوانب.
• رفعه على قطعة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• تقديم الدجاج ساخنًا مع البطاطس المحمرة، والكاتشب أو مع سلطة الكرنب.

دجاج بالبهارات محمر بالفرن

المقادير

• دجاجتان كاملتان.
• رأسان بصل مقطعان أرباع.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• مزج الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل الأبيض.
• تتبيل الدجاج بخليط البهارات من جميع الجهات، ثم وضع الدجاج بوعاء، وتغطيته، وتركه بالثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال ليلة كاملة.
• تحمية الفرن إلى حرارة 250 درجة.
• وضع الدجاج مع قطع البصل الأرباع في مغلف الشواء، وإدخاله الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج الدجاج، ومن الممكن إضافة خضار، مثل البطاطس، والجزر، للمغلف قبل الشواء، ومن ثم تقديم الدجاج ساخنًا.

دجاج محمر مع الخضراوات

المقادير

سلق الدجاج

• كيلو دجاجة كاملة.
• أربعة فصوص هيل صحيح.
• ورقتان غار.
• رأس بصل كبير مقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

الخضراوات

• كوبان من القرنبيط، الزهرات.
• كوبان من البروكلي الزهرات.
• كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• كوب من البازيلاء.
• حبتان جزر متوسطتان، ومقطعتان مكعبات صغيرة.
• حبتان بطاطس متوسطتان، ومقطعتان مكعبات صغيرة.

خليط الصلصة

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان طماطم مقشرة.
• قرنان فلفل أخضر مفرومان.
• فصان ثوم مهروسان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجة في قدر عميق، وغمرها بالماء، ثم إضافة البصل، وورق الغار، والملح، والهيل، والفلفل، وترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا مدة ساعة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تصفية المرق، ووضع الدجاج في طبق فرن واسع.
• إعادة المرق للقدر، ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم إضافة البازيلا، والبطاطس، والقرنبيط، والجزر، والبروكلي، والفاصوليا.
• ترك الخضروات لعدة دقائق فقط حتى تلين، وتتشرب بنكهة مرق الدجاج.
• إخراج الخضراوات من المرق بملقعة ذات ثقوب، ثم وضعها في طبق الفرن مع الدجاج، ومن الممكن ترك الدجاجة كاملة أو تقطعيها إلى أربعة قطع.

الصلصة

• وضع الطماطم، والفلفل، والملح، والعصير، والكمون، والثوم، والكزبرة، والزيت في وعاء محضرة الطعام، ثم تشغيل محضرة الطعام

بسرعة عالية حتى يتم الحصول على صلصة ناعمة.

• توزيع الصلصة على الدجاج والخضروات في الطبق، ثم وضع الدجاج في الفرن حتى يتحمر مدة ربع ساعة.
• نثر البقدونس، ثم تقديمه مباشرة.

دجاج محمر مغربي

المقادير

• دجاجة كاملة.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

الصلصة

• رأسان بصل كبيران مفرومان.
• فصان ثوم.
• عود من القرفة.
• ليمونة مقطعة أرباع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تتبيلة الدجاج

• مزج الملح، والكركم، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل، والكزبرة، والزنجبيل في وعاء، ثم تتبيل كامل الدجاجة، وتغطيتها، ووضعها في الثلاجة طوال ليلة كاملة.

الصلصة

• وضع البصل، والكزبرة، والسمنة، والثوم، وبقية التوابل، والزيت في قدر عميق، والتحريك، ثم تغطيته، وترك المكونات على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يلين البصل، مع إضافة زيت أو ماء كي لا يحترق قبل أن ينضج.
• إزالة الغطاء، وهرس البصل حتى تتكون صلصة، ثم إضافة الزعفران، والتحريك، ومن ثم إبعاه عن النار، وترك الصلصة تبرد.
• إخراج الدجاجة من الثلاجة، ثم تحمية الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، ومن ثم تحميرها بالفرن مدة 45 دقيقة حتى يحمر الجلد تمامًا، ووضعها في طبق التقديم جانبًا.
• وضع دهن الدجاج المتبقي في صينية الفرن فوق الصلصة مع قطع الليمون، وثلاثة ملاعق كبيرة ماء، ثم التحريك مدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة، ومن ثم سكبها فوق الدجاج، وتقديمها.