كيف أعمل طحينة في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٨ ، ٢٥ فبراير ٢٠٢٠

كيفية عمل طحينة في البيت

تُصنَع الطحينة من السمسم المطحون وزيت السمسم، وتُعدّ من أنواع الصوص المشهورة في الوطن العربي منذ القدم، إذ تُستخدَم في صنع العديد من الوجبات؛ كالكفتة بالطحينة، والزهرة بالطحينة، وحمص بالطحينة، والبسبوسة وغيرها، ويحتوي هذا الصوص على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات، إلى جانب بعض الأملاح المعدنية المهمة للجسم؛ مثل: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وغيرها.


الطحينية

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • فصّان مفرومان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • خلط الطحينية بعصير الليمون والملح والثوم في وعاء كبير.
  • إضافة الماء بشكل تدريجي مع الخلط المستمر حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض.
  • تقديم صوص الطحينية.


سلطة القرع بالطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطس مقطّعتان مكعّبات ومسلوقتان.
  • نصف كوب من الجزر المبشور.
  • 200 غرام من القرع الأصفر مقطّع مكعبات ومشوي.
  • كوب من الطماطم الكرزية.
  • حبة من الباذنجان مشوية ومقطّعة مكعّبات.
  • حبّة من خس الآيسبرغ.

الصلصة

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • خلط الطحينية بعصير الليمون والثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير، وترك المكونات جانبًا.
  • وضع الخس في طبق التقديم، ثم إضافة القرع المشوي والطماطم الكرزية والجزر المبشور والبطاطس المسلوقة والباذنجان المشوي.
  • توزيع الصلصة فوق السلطة، ثم تقديمها.


دجاج بالطحينية وصلصة الطماطم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة صدور من الدجاج منزوعة الجلد والعظام ومقطّعة في شكل مكعبات.
  • كوبان من الأرز الأبيض المطهوّ.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم مقطّعتان في شكل مكعّبات.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الدجاج

  • تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم تتبيل الدجاح بالملح، وإضافته إلى المقلاة مع التحريك حتى يصبح لونه بُنّيًا من الجهتين.
  • رفع الدجاج عن النار، وتركه جانبًا.

الصلصة

  • تسخين بقية زيت الزيتون في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والزنجبيل والبصل، وتقليبها لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة مكعبات الطماطم والملح والبهارات المُشكّلة، وتقليب المكونات حتى تمتزج.
  • إضافة الطحينة والماء، وتحريك المكونات، ثم إضافة الدجاج، وتحريكه قليلًا.
  • تغطية القدر، وتركها لتغلي المكونات لمدة 15 دقيقة.
  • إضافة الكزبرة الخضراء، وتقليبها لمدة دقيقتين.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب الدجاج بالصلصة في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز الأبيض.


فيليه السمك بصلصة الطحينية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من فيليه السمك.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

صلصة الطحينة

  • حبة كبيرة من البصل مقطّعة شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • حبّة كبيرة من الطماطم مقشّرة ومفرومة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • فصّان من الثوم.

التزيين

  • حبّة من الليمون مقطّعة شرائح.
  • بقدونس.
  • جزر.

طريقة التحضير

  • خلط الشّطة بالبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير.
  • توزيع نصف كمية خليط البهارات على السمك، وتقليبها برويّة حتى تتغطّى.
  • خلط البيض بالقليل من البهارات المتبقيّة في وعاء واسع باستخدام شوكة حتى يتجانس المزيج.
  • خلط الدقيق بالبهارات المتبقيّة.
  • غمس فيليه السمك بالدقيق، ثم البيض ثم الدقيق مرة أخرى حتى يتغطّى.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة فيليه السمك، وتركه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم قلبه إلى الجهة الأخرى، وتركه حتى ينضج ويتحمّر.
  • إخراج السمك من الزيت، ثم وضعه في طبق، وتركه جانبًا في مكان دافئ.

صلصة الطحينة

  • وضع البصل في المقلاة نفسها التي قُلِيَ السمك بها، ثم وضعها على نار متوسطة مع استمرار التحريك حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • إضافة الثوم والبقدونس والطماطم وعصير الليمون والطحينة، وتقليبها على نار عالية لمدة دقيقتين.
  • رفع الصلصة عن النار، ثمّ سكبها على السمك، وتقديمها مع شرائح الليمون.


قرنبيط بالطحينية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من القرنبيط.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

سلطة الطحينة

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

صلصة الطحينة

  • خلط الطحينة بالملح والفلفل الأسود والشطة وعصير الليمون والخل والثوم المهروس في وعاء كبير.
  • إضافة الماء حتى يصبح المزيج بالكثافة المناسبة، ثم وضع السلطة في طبق التقديم، وسكب الزيت عليها.
  • إدخال الطبق إلى الثلاجة حتى موعد التقديم.

القرنبيط

  • تقطيع القرنبيط في شكل زهرات، ثم سلقها في قدر من الماء المغلي المُملّح وربع ملعقة صغيرة من الكمون على نار متوسطة حتى تنضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تصفية القرنبيط من الماء، وتركه جانبًا.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة القرنبيط، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • رفع القرنبيط من الزيت، ووضعه في طبق التقديم.
  • توزيع صلصة الطحينة على القرنبيط، ثم تتبيلها بالكمون وعصير الليمون، ثمّ تقديمها.


كرات الكفتة بصلصة الطحينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم البقر مفروم ناعم.
  • كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل مفروم ناعم.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.

الصلصة

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب ونصف من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عصير أربع حبات من الليمون.

طريقة التحضير

  • خلط اللحم المفروم بالبقدونس والبصل والقرفة والملح مع الدعك حتى يتجانس المزيج.
  • تشكيل كرات متوسطة الحجم من مزيج اللحم، ثم وضع الكرات في صينية كبيرة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم قلي الكفتة حتى تنضج من الجهات كلّها.
  • إخراج الكرات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
  • رفع درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية.

صلصة الطحينة

  • خلط الطحينة بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود في قدر كبيرة.
  • إضافة الماء تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى تصبح الصلصة ناعمة.
  • وضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى بدء الصلصة بالغليان.
  • رفع الصلصة عن النار.
  • توزيع كرات اللحم على صينية الفرن، ثم سكب الصلصة عليها، وإدخالها إلى الفرن لمدة 10 دقاق حتى تتماسك.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثمّ تقديمها.

المصادر

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/25004/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/12038/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88

https://wasfetmama.com/recipe/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%af%d8%ac%d8%a7%d8%ac-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%ad%d9%8a%d9%86%d8%a9-%d9%88%d8%b5%d9%84%d8%b5%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%85%d8%a7%d8%b7%d9%85/

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://wasfetmama.com/recipe/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d9%82%d8%b1%d9%86%d8%a8%d9%8a%d8%b7-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%ad%d9%8a%d9%86%d8%a9/

https://wasfetmama.com/recipe/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d9%83%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d9%83%d9%81%d8%aa%d8%a9-%d8%a8%d8%b5%d9%84%d8%b5%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%ad%d9%8a%d9%86%d8%a9/

79 مشاهدة