كيف أعمل كبة البرغل

== كيف أعمل كبة البرغل == يعد طبق الكبة من الأطباق السورية المشهورة، ثم انتشر إلأى باقي انحاء الدول العربية، تمتاز بطعمها اللذيذ، وتحضر بطرق مختلفة ومتنوعة حيث تتكون من اللحم الهبر مع البرغل المنقوع والمصفى ثم تدق جيدًا أو تفرم حتى يتجانس الخليط ويصبح كالعجينة. سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية تحضير كبة البرغل مثل الكبة المقلية بالسبانخ والرمان، الكبة بصلصة الطحينة المميزة، كبة سماقية بالشوكي، كبة بطاطا، والكبة المشوية، مع ذكر مقادير وطريقة تحضير كل وصفة منها.

الكبة المقلية بالسبانخ والرمان

المقادير

• 450 غرام من اللحم مفروم.
• كوب ونصف من البرغل الناعم.
• حبة صغيرة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• زيت غزير للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من السبانخ مجمدة.
• ربع كوب من الرمان.
• ربع كو ب من عصير الليمون.
• ربع كوب من شرائح اللوز المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مرات بالماء ثم ينقع في ماء فاتر مدة 30 دقيقة.
• يصفى البرغل جيدًا ثم يعصر بالأيدي للتخلص من جميع السوائل.
• يتبل بالملح والبهارات ويخلط مع البصل واللحم في وعاء.
• يفرم الخليط في مفرمة اللحم على مرتين أو في بمحضرة الطعام.
• توضع السبانخ المجمدة مباشرة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتعصر.
• توضع السبانخ مع الرمان، الملح، برش الحامض وعصير الليمون ويوضع الخليط جانبًا.
• شكل الكبة على هيئة كرات ثم تحشى بالسبانخ.
• تضاف برش الحامض وشريحة لوز وتقفل الأطراف جيدًا.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• يسخن زيت غزير على النار.
• تقلى حبات الكبة حتى تتحمر.

الكبة بصلصة الطحينة المميزة

المقادير

مقادير العجينة

• كيلو غرام من البرغل.
• حبة من البصل.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل هبرة بدون دهن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة الكبة

• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الجوز المقطع.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحينية.

مقادير صلصة الطحينة

• حبة معصورة من الليمون كبير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم خشنًا.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الماء.

للتزيين

• ربع كوب من البقدونس .
• ربع كوب من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة توضع جميع المقادير بداخل ماكينة فرم اللحمة حتى تختلط.
• لتحضير الحشوة تخلط اللحمة المفرومة، البصل، البهارات، والجوز والصنوبر في مقلاة على النار.
• تقلب المكونات حتى تنضج اللحمة.
• تشكل العجينة على شكل كبة وتقلى في زيت غزير.
• توضع الكبة في طبق التقديم.
• لتحضير صلصة الطحينة تخلط الطحينة والمايونيز والماء ف يوعاء.
• يضاف الجوز والبهارات ويقلب الخليط.
• يسكب الخليط على الكبة ثم تزين بالبقدونس والنعنع الناشف والصنوبر.

كبة سماقية بالشوكي

المقادير

• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• كيلو غرام من هبرة الغنم مفرومة.
• حبتان من البصل مقطع إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

مقادير السلق

• ورق غار.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

حشوة اللحمة

• كيلو غرام من لحم ضأن مفروم خشنًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• ربع كوب من الصنوبر محمص.

مقادير الصلصلة

• كيلو غرام من موزات غنم.
• 700 غرام من الأرضي شوكي طازج أو مجمد مقطع إلى أرباع.
• كيلو غرام من السماق منقوع في لتر ماء.
• سبع أكواب من عصير طماطم طازج.
• 200 غرام من دهن غنم أو زبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم مدقوق.
• نصف كوب من معجون طماطم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع اليابس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل مع كوبان ماء ثم يتبل بالبصل والبهارات.
• يوضع البرغل في ماكينة اللحمة ويفرم على دورين إذا كان ناشفًا.
• يمكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة.
• تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري حتى يتكون مزيج متماسك ومتجانس.
• توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
• تضاف لحمة الحشوة وتشوح حتى تنضج.
• تتبل بالبهارات وتترك حتى تبرد ثم يضاف الصنوبر.
• يوضع ماء سلق الكبة مع القليل من الملح، ورق غار، قرفة وهال على النار حتى يغلي.
• تشكل العجينة إلأى حبات صغيرة وتفتح باليد وتحشى بملعقة صغيرة من الحشوة.
• توضع الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة لسلقها.
• يهرس السماق باليد ثم يصفى جيدًا للحصول على لتر منه.
• توضع الموزات، عصير السماق، عصير الطماطم في قدر.
• تضاف الزبدة، معجون الطماطم، نصف كمية الثوم، النعناع اليابس والملح وتترك لدرجة الغليان ثم تخفف النار.
• تطهى على نار خفيفة حتى تنضج اللحمة ثلاثة أرباع إستواء.
• يضاف الأرضي شوكي، باقي كمية الثوم والنعناع والملح.
• تضاف الكبة عندما يستوي الأرضي شوكي.
• يمكن إضافة باذنجان مقطع إلى مكعبات بنفس توقيت اضافة الأرضي شوكي.

كبة بطاطا

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس مسلوقة.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من البرغل.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع البصلة، البرغل والكمون والنعناع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط لحوالي 30 ثانية حتى يفرم البصل بالكامل.
• تهرس حبات البطاطس المسلوقة مع الماء في وعاء ثم تعجن جيدًا.
• يضاف مزيج البصل والبرغل وتخلط المكونات من جديد.
• يسكب القليل من زيت الزيتون وتنكه بالملح.
• تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة وطريّة بعض الشيء.
• توزع كبة البطاطس في طبق التقديم.

الكبة المشوية

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الناعم منقوعة في كوب ماء.
• ربع كيلو غرام من اللحم الأحمر مفروم ناعم جدًا.
• ثلث كيلو غرام من اللحم مع بعض الدهن البسيط مفروم خشنًا.
• حبة من البصل صغيرة مقطعة إلى أربع قطع.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يعجن البرغل مع البصل، بشر الليمون، النعناع، والملح والفلفل الأسود.
• يوضع الخليط بالتدريج في مفرمة اللحمويفرم على مرتين حتى يُصبح ناعمًا.
• يوضع خليط البرغل في وعاء ثم يضاف اللحم المفروم ويعجن.
• يمكن رش قليل من الماء لتسهيل عجن اللحم والبرغل.
• يوضع اللحم المفروم مع الدهن، الملح، الفلفل الأبيض، الأسود، السماق ودبس الرمان في قدرعلى نار متوسطة.
• يقلب الخليط جيدًا حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
• يوضع اللحم في وعاء ويضاف الرمان ويترك حتى يبرد.
• يشكل العجين على هيئة أقراص.
• يؤخذ القرص الأول ثم يحشى بملعقة من الحشو.
• يوضع القرص الثاني فوق الحشو ثم تبلل اليدين بالماء ويغلق طرفي القرصين.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
• تشوى الكبة على الجريل حتى تنضج وتقدم ساخنًة.