كيف أعمل كبة التمن

==الكبة== تُعد الكبة من الأكلات الشرقية المشهورة في كل من الأردن وفلسطين والعراق وسوريا ولبنان، والتي تحضر من البرغل واللحم الطازج الممزوجة مع بعضها البعض، كما أنها تختلف من بلد لآخر سواء بالشكل أو الطعم، وفي هذا المقال بيان طريقة تحضير كبة التمن، وكبة البرغل المقلية، وكبة الأرز المطحون، وغيرها من أنواع الكبة الشهية.

طريقة عمل كبة التمن العراقية

المقادير

لتحضير الكبة

• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء ذرة.
• ملعقة من الملح.
• بطاطا ذات حجم متوسط مقطّعة لمكعبات
• كوب من الأرز الطويل المنقوع والمصفّى.

لتحضير الحشوة

• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ثمن ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.

للقلي‏

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

• يوضع كوب ونصف من الماء وكمية قليلة من الملح في إناء على نار متوسطة.
• توضع حبة من البطاطا في الماء المغلي حوالي 10 دقائق لتسلق، ثم تخرج من الماء وتوضع جانبًا.
• توضع الكمية المتبقية من الماء في إناء منفصل على نار متوسطة لتغلي، ثم يضاف الأرز، ثم يترك الخليط ليغلي.
• يترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح من 16 إلى 18 دقيقة، ثم يرفع الأرز عن النار عندما ينضج ويترك جانبًا.
• يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي، ثم تُضاف حبة من البطاطا، ونشاء الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وتخفق المكونات مع بعضها البعض لتتماسك.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ليسخن.
• يضاف اللحم المفروم ويحرك مع الزيت لحوالي 5 دقائق ليصبح لونه رماديًا.
• يضاف كل من البصل والثوم إلى اللحم المفروم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح البصل طريًا.
• يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة، والفلفل الأحمر الحارّ، والقرفة لخليط اللحمة وتقلب المكونات معًا لتتداخل، وتترك حتى تنضج.
• تضاف الكزبرة الخضراء، ويترك الخليط جانبًا ليبرد.
• تشكل دائرة من خليط العجينة، بواسطة الأيدي المبللة.
• يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في العجينة وتغلق لتصبح كالكرة.
• تكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ليسخن، وتوضع حبات الكبة في الزيت الساخن لتتحمر.
• تخرج الكبة من الزيت بواسطة ملعقة مثقوبة، ثم توضع على ورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
• توضع حبات الكبة في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل كبة الأرز المطحون

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• خمسة أكواب من الأرز المطحون.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.

لتحضير الحشوة

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البصل المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللحم المفروم، والأرز المطحون، والبصل، ، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا في إناء كبير وتعجن المكونات معًا للحصول على عجينة طرية يُمكن تشكيلها.
• توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار معتدلة، ويضاف البصل ويشوح جيدًا.
• يضاف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الاسود، والبابريكا، والقرفة، وتقلب المكونات معًا بواسطة ملعقة خشبية لتجف السوائل من المقلاة.
• ترفع المقلاة عن النار ويترك الخليط جانبًا ليبرد.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم تحشى بلمعقة صغيرة من الحشوة.
• تكرر الخطوات حتى نفاذ كمية العجينة والحشوة.
• يرفع إناء كبير فيه ماء على النار.
• توضع حبات الكبة في الماء بعدما يغلي وتترك لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة.
• توضع كبة الأرز مع اللبن المغلي في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز المفلفل والنشا.

طريقة عمل كبة البطاطا بالأرز

المقادير

الكبة

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الأرز البسمتي.
• نصف حزمة من الشبت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• كوبان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش.

للقلي

• ثلاثة أكواب كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

الكبة

• يغسل الأرز أكثر من مرة وينقع داخل إناء فيه ماء دافئ بضع دقائق.
• تقشر البطاطا وتغسل وتقطع لأرباع ثم تغمر بالماء المملح وتسلق نصف سلقة فقط ولا تترك تنضج تمامًا حتى لا تصبح لينة فيصعب تشكيل الكبة.
• يضاف الأرز في الدقائق الأخيرة من سلق البطاطا ليسلق قليلًا فقط حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج تمامًا.
• تصفى البطاطا والأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق ثم توضع في صينية واسعة حتى تبرد.
• يتبل خليط البطاطا والأرز بالملح والكركم والبابريكا والكمون والفلفل.
• يوضع مزيج البطاطا والأرز في مفرمة اللحمة ليفرم على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
• تعجن جميع المكونات أكثر من مرة إلى حين الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك جانبًا لترتاح عشر دقائق.

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت في إناء سميك القاعدة ليسخن ويشوح فيه اللحم ويقلب جيدًا حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
• يقلب البصل حتى يذبل وينكه بالملح والفلفل واللومي والهيل والقرفة والزنجبيل والبهار.
• يرفع القدر عن النار وتضاف الكزبرة والزبيب مع التقليب ويترك الخليط حتى يبرد تمامًا قبل البدء بحشو الكبة.
• تغمر أطراف الأصابع بقليل من الماء المثلج ثم تكور كمية صغيرة من عجينة الكبة وتصنع فتحة في الوسط ليوضع قليل من الحشوة فيها ثم تقفل جيدًا بشكل كرة.
• تبلل الأصابع بالماء جيدًا لتسهيل تشكيل الكبة البيضاوي.
• توضع أقراص الكبة في صينية كبيرة وتغطى بالنايلون ثم توضع في الثلاجة ساعة حتى تتماسك ولا تتفتت خلال القلي.

للقلي

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ليسخن وتضاف أقراص الكبة تدريجيًا مع الاستمرار بالتقليب بهدوء لتقلى وتصبح ذهبية اللون.
• ترفع الكبة من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم دافئة.