كيف أعمل كبة مقلية

== الكبة المقلية == الكبة إحدى الأطعمة المشهورة في المطبخ العربي، ولها عدة أنواع، ومنها الكبة المقلية التي تتميز بطعمها الشهي، ورغم وجود أنواع عديدة منها غير أنّها تشترك جميعها في المكونات نفسها التي تُكسِبها الطعم اللذيذ، ومن هذه المكونات الأساسية البرغل، واللحم الأحمر والبصل، ويتميز بتحضير الكبة ويقبل عليه بشكل مستمر المطبخ الشامي، الذي يتفنن ذلك، ويُحضّر الكثير من أنواعها، ومنها المقلي والمشوي وغيرهما.

طريقة تحضير كبة البرغل

المقادير

كبة البرغل

• كوبان من البرغل الناعم.
• نصف كيلو غرام من اللحم الأحمر المفروم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• نصف كيلو غرام من اللحم الأحمر الخشن.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطّعتان مربعات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من زنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كوب من الصنوبر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مرات، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة 90 دقيقة حتى يتشرب الماء كله.
• يفرم اللحم الأحمر بواسطة الماكينة، ثم يفرم البرغل المنقوع، وتخلط المكونات جميعها بعضها ببعض حتى تتجانس بشكل جيد.
• يضاف إلى المكونات كلّ من الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات، ثم تحرّك المكونات كلّها بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يوضع السمن النباتي في وعاء كبير الحجم، ثم يضاف إليه اللحم الأحمر، ثم يُقلّب مع السمن النباتي بشكل جيد مع إضافة القليل من الملح إلى الوعاء.
• يضاف البصل المفروم إلى الوعاء، ثم يُقلّب حتى يميل لونه إلى الذهبي، ثم يضاف كلٌّ من الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم والزنجبيل المطحون مع الاستمرار بالتحريك حتى تختلط المكونات جميعها بعضها ببعض.
• يزال الوعاء عن النار، ويضاف إليه كل من الصنوبر والسماق مع الزيت، وتحرك المكونات جيدًا.
• تقطّع العجينة في شكل دوائر صغيرة، وتحشى كل دائرة بكمية من حشوة اللحم الأحمر.
• تغلق دوائر الكبة بإحكام، وتشكّل في شكل بيضاوي.
• يحمى الزيت لمدة 15 دقيقة، ثم توضع الكبة داخل الزيت، وتحرك من وقت لآخر حتى يميل لونها إلى البني.

طريقة تحضير كبة العدس

المقادير

كبة العدس

• كوب ونصف من العدس.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من البرغل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

السلطة

• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينظّف العدس من الشوائب، ثم يغسل بواسطة الماء، ويصفى باستخدام مصفاة من البلاستيك حتى يزول الماء جميعه عن العدس.
• يوضع العدس في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الماء بشكل تدريجي، ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي.
• يحرّك في الوعاء من وقت لآخر، ثم ينتظر حتى ينضج.
• يضاف كلّ من البرغل والفلفل الأحمر والزبدة والملح إلى الوعاء، ثم تُترَك المكونات حتى تغلي بشكل جيد مع العدس.
• يسكب الخليط في وعاء، ثم يترك حتى يبرد مدة من الزمن.
• يحمى الزيت في مقلاة واسعة، ثم يضاف إليه البصل المفروم، ثم يقلّب البصل حتى يصبح لونه ذهبيّا.
• يصب البصل المذبل فوق مزيج كلٍّ من العدس والبرغل.
• يعجن المزيج بعد أن يبرد حتى تتجانس المكونات كلّها بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يشكّل في شكل كرات صغيرة الحجم، ثم يحشى باستخدام الحشوة، ثم تشكّل الكرات في شكل بيضاوي.
• يحمّى الزيت في مقلاة عميقة، ثم توضع حبات الكبة في الزيت، وينتظر حتى تنضج ويميل لونها إلى البُنّي.
• تحضّر السلطة في وعاء مع مزج مكوناتها جميعها بعضها ببعض، ثم تقدم إلى جانب الكبة في أطباق التقديم.

طريقة تحضير الكبة الشامية

المقادير

• كيلو غرام من البرغل الناعم.
• كيلو غرام من اللحمة الحمراء المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في وعاء كبير، ثم يترك مدة 20 دقيقة.
• يترك البرغل ليمتص الماء، ثم يصفى بواسطة مصفاة نظيفة.
• توضع البهارات على اللحمة الحمراء، وتخلط باللحمة جيدًا.
• توضع الكمية المتبقية من البرغل والملح، وتخلط المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي جيدًا.
• يتبّل البصل في مقلاة، وينتظر حتى يصبح لونه ذهبيّا.
• تضاف اللحمة مع البهارات اللازمة إلى الوعاء، وتحرك المكونات حتى يميل لون اللحمة إلى البني.
• تقطّع عجينة البرغل قطعًا صغيرة وتحشى بكمية من الحشوة، ثم تشكل في شكل بيضاوي.
• يحمى الزيت على درجة حرارة عالية، وتوضع الكبة داخل الزيت، وينتظر حتى تنضج ويميل لونها إلى البني.

طريقة تحضير الكبة المقلية بطريقة سهلة وسريعة

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة

• ملعقة كبيرة من السمن.
• 500 غرام من اللحمة الحمراء الخشنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مرات، ثم ينقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
• تحضر مفرمة اللحمة، ويثبّت القرص ذو الثقب الصغير، ثم يوضع وعاء تحت المفرمة، وتحضر بضع مكعبات من الثلج لإضافتها لتجهيز الكبة.
• يفرم كل من البرغل واللحم والبصل، ثم تضاف مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتماسك اللحمة مع بقية المكونات وتصبح الكبة ليّنة.
• تفرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة القوام ولينة.
• يضاف كل من الملح والفلفل والمردقوش، ثم تقلّب عجينة الكبة حتى تختلط بشكل جيد بالبهارات.
• يثبّت مضرب التقليب في وعاء الخلاط، ثم يشغّل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• يوضع السمن في وعاء على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم يضاف اللحم، ويقلّب حتى يجف الماء عنه ويصبح لونه بُنيًّا.
• يضاف البصل، ثم يقلّب لمدة دقيقتين.
• يُزال الوعاء عن النار، ويضاف كل من الملح والفلفل وبهارات اللحم والسماق والصنوبر، ثم تقلّب اللحمة لتختلط المواد بعضها ببعض بشكل جيّد.
• تقطّع العجينة دوائر صغيرة، ثمّ تحشى كلّ دائرة بكمية من حشوة اللحمة الحمراء.
• تغلق دوائر الكبة بإحكام، ثمّ تشكّل في شكل بيضاوي، وتوضع في صينية، ثمّ تُترَك جانبًا.
• يحمّى الزيت لمدة 30 دقيقة، ثم توضع الكبة داخل الزيت، ثم تحرّك من وقت لآخر حتى يميل لونها إلى البني.