كيف أعمل لبنة بالبيت

== اللبنة == اللبنة هي إحدى مشتقات الحليب، الغنية بالعناصر الغذائية نفسها الموجودة في الحليب الطازج، إلا أنها أكثر تركيزاً عما هي عليه في الحليب، ويعود السبب في ذلك إلى طريقة صنع اللبنة، حيث يصفى اللبن الرائب من الماء ليصبح أكثر تركيزاً، وتحتوي اللبنة على مواد بروتينية كاملة، إضافة إلى الكالسيوم، كما تحتوي اللبنة على معادن متنوعة؛ كالصوديوم والبوتاسيوم إلى جانب الفيتامينات، بالإضافة إلى المواد النشوية والسكريات والماء.

طريقة عمل اللبنة في المنزل

المقادير

• لتر من اللبن كامل الدسم.
• كمية من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن والملح في وعاء، ويقلبا جيداً حتى يذوب الملح، ثم يترك المزيج حتى يصبح كالجبن.
• يضاف زيت الزيتون حسب الرغبة، ويقلب جيداً، ثم يوضع الخليط في كيس نظيف من القماش،ويوضع الكيس في مصفاة؛ ليتخلص من الماء الزائد، ويترك الخليط خارج الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، أو حتى يصبح قوامه متماسكًا.
• تخرج اللبنة من الكيس القماشي، وتشكل منه كرات صغيرة، توضع في صينية تحت أشعة الشمس لمدة ساعة.
• توضع كرات اللبنة في برطمان جاف ونظيف، وتغطى بكمية كافية من زيت الزيتون، ثم يحكم إغلاق المرطبان.
• تحفظ اللبنة في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس، لحين التقديم.

طريقة عمل اللبنة بالزعتر

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من اللبنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.

لتزيين الوجه

• كمية من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
• نعناع ناشف، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع اللبنة في طبق مناسب، ثم يضاف إليها الزعتر الجاف وتخلط المكونات جيدا.
• توضع اللبنة بالزعنر في طبق صغير مناسب، ويصب زيت الزيتون على وجه الطبق.
• يفرك قليل من النعنع الجاف على الوجه، ويزين الطبق بأوراق النعنع الخضراء الطازجة.
• يقدم الطبق مع الخبز الطازج.

لبنة مع البستو

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• كوبان من اللبنّة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من جبن بارميزان المبشور.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع الصنوبر والريحان والجبنة والثوم في الخلاط الكهربائي، وتخلط جيدا، ثم يضاف زيت الزيتون.
• يوضع الصوص في وعاء، ويرش عليه الفلفل والملح.
• توضع اللبنة في وعاء ويضاف إليها صوص البستو، ثم تقلب المكونات جيدا وتقدم.

طريقة عمل لبنة بالنعناع

المقادير

• نصف كيلو من اللبنة.
• كمية من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• سنان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط الملح و الثوم المفروم وزيت الزيتون مع اللبنة.
• تصب اللبنة في طبق التقديم، وتزين بعود من النعناع.

طريقة عمل كرات اللبنة

المقادير

• 2 كيلو غرام من لبن زبادي الماعز.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• لتران من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يضاف الملح إلى اللبن الزبادي، حسب الرغبة.
• يسكب اللبن الزبادي في كيس من القماش ويربط.
• يعلّق الكيس فوق حوض المجلى على الحنفية، ويترك ساعات حتى يشتدّ اللبن.
• تقسّم اللبنة إلى قطع صغيرة، وتصف على قطعة من القماش، ثم تترك على هذه الحال مدة ثلاثة أو أربعة أيّام في درجة حرارة الغرفة، حتى تجف.
• يسكب زيت الزيتون في عدد من البرطمانات النظيفة.
• تصنع كرات من اللبنة وتوضع في كلّ برطمان حتى يمتلئ، ثمّ يضغط جيّداً.
• يفتح مرطبان كرات اللبنة للاستعمال بعد أسبوعين.

نصائح

• يمكن إضافة الزعتر اليابس أو السمسم إلى الزيت، وفي حال كان الجوّ حاراً، يوضع كيس القماش فوق وعاء ويدخل في الثلاجة حتى يجف اللبن.
• يمكن وضع اللبن في قطعة من القماش فوق مصفاة، إذا لم يتواجد كيس قماش.

طريقة عمل اللبنة اللبنانية

المقادير

• لتر من الحليب.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• بطانية دافئة.
• منشفة كبيرة.
• كيلو من الطحين.

طريقة التحضير

• يغلى الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة، لمدة نصف ساعة تقريبا، وبمجرد أن يغلي يبعد الوعاء عن النار ويوضع الحليب في وعاء آخر.
• يترك الحليب حتى يبرد لمدة نصف ساعة، يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 140 درجة.
• يخلط اللبن الزبادي مع ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ، ثم تقلب معاً وتضاف إلى الحليب مرة أخرى، بعد ذلك يغطى الوعاء بمنشفة كبيرة، وفوقها بطانية، ثم يترك الوعاء لمدة ست ساعات بدون تحريك نهائيا.
• يوضع وعاء الحليب بعد الست ساعات(بدون البطانية) في الثلاجة، ويحفظ فيها إلى اليوم التالي والأفضل بقاؤه لمدة ثلاثة أو أربعة أيام .
• تثبت مصفاة مبطنة بكيس الطحين فوق الحوض ثم توضع اللبنة وتترك تتصافى تماما من الماء، كما يمطن أيضا تثبيت كيس اللبنة فوق صنبور مياه الحوض أو فوق طبق مثبت عليه ملقط معدني.
• تقدم اللبنة بعد أن تتصافى تماماً من الماء، مع رشة من الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون،وبجانبها الزيتون والخبز والخضار والمعجنات أو يمكن إضافتها إلى الثومية وغيرها.

لبنة مدعبلة سورية بالزيت

المقادير

• اثنان كيلو من اللبن.
• رشة من الملح.
• كمية من زيت الزيتون، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن مع الملح في وعاء، ويغطى بقطعة من القماش .
• يقلب اللبن من وقت لاخر مدة ثلاثة أيام.
• يصفى اللبن من الماء الفاصل عن اللبن، ويوضع في كيس خاص أو في قطعة قماش قطنية ويربط جيدا، ثم توضع قطعة القماش في مصفاة قوية تتحمل الوزن.
• يوضع ثقل فوق اللبن حتى يكبس عليه ويخرج منه الماء الزائد.
• يوضع الثقل على اللبن مع إزالة الماء الزائد كلما تحمع، ويبقى هكذا مدة أربعة ايام تقريبا، ولحين التأكد أن اللبن لم يعد يحتوي على ماء.
• يكور اللبن إلى كرات متوسطة، وترص في وعاء فوق بعضها ثم يسكب عليها زيت الزيتون وتصبح جاهزة.

اللبنة بالشبت والفلفل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من اللبنة.
• سن من الثوم، مدقوق.
• ربع كوب من الشبت.
• قرن من الفلفل الحار، أحمر مفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط اللبنة مع الثوم و الشبت.
• يوضع الفلفل الأحمر المفروم على وجه الطبق، ويسكب زيت الزيتون.
• تقدم اللبنة بالشبت والفلفل إلى جانب الخبز المحمص.