كيف أعمل محشي

== كيف أعمل محشي== تعد طبخة المحشي من أكثر الأكلات شعبية التي يتم تحضيرها على المائدة العربية، رغم أن طريقة تحضيرها صعبة بعض الشيء وتحتاج وقتًا طويلًا. طبق المحشي مفيد للغاية، لاشتماله على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم، ومنها البروتينات، والدهون، والألياف، والفيتامينات. وهناك طرق عديدة لإعداد هذا الطبق، حيث يتفرّد أهل كلّ بلد بإضافة مكوّنات خاصة إليه تميّز طريقة تحضيرها له عن غيرها من الدول.

الفلفل الرومي الأحمر المحشو باللحم

المقادير

1. ست حبات من الفليفلة الحمراء الحلوة متوسطة الحجم.

مقادير الحشوة

1. 200 غرام من اللحم المفروم.
2. 45 غرام من جبنة شيدر مبشورة ناعمًا.
3. 30 غرام من فتات الخبز.
4. بصلة .
5. بيضتان.
6. القليل من الزبدة.
7. رشة من الملح.
8. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
2. تسلق البيضتان ثم تقشر وتقطع وتوضع في وعاء جانبًا.
3. لتحصير الحشو توضع الزبدة واللحم المفروم والبصل في وعاء.
4. تطفأ النار، ثم يضاف فتات الخبز والبيض المقطع ونصف كمية الجبنة والملح والفلفل.
5. يقلب المزيج جيدًا.
6. تقطّع أطراف الفليفلة، وتنزع من البذور وتغسل جيدًا.
7. يقطع جزء قليل من أسفلها، إذا احتاج الأمر، بحيث يمكن صفّها بشكل مستقيم.
8. تحشى، ثم تنثر الكمية المتبقّية من الجبنة على سطحها.
9. تصفّ بشكل مستقيم في صينية الفرن.
10. تغطّى الصينية ولكن ليس بإحكام بورق القصدير.
11. توضع الصينية في الفرن لمدّة 45 دقيقة.
12. يزال ورق القصدير، وتطهى لمدة 10حتى يتحمر الجزء العلوي منها.
13. تخرج الصينية وتصف الفليفلة في طبق التقديم.
14. ثم تقدم.

محشي بطاطس

المقادير

1. كيلو غرام من البطاطس متوسطة الحجم.
2. 150 غرام من اللحم المفروم.
3. بصلة متوسطة الحجم.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
7. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
8. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ممزوج بملعقة كبيرة من الماء الساخن.
9. كوبان من الماء.
10. 10 فصوص من الثوم.

للقلي

1. كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

1. تقشر البطاطس ووتفرغ من اللب بواسطة المنقار الخاص بالكوسا، مع الحرص على عدم إحداث الثقوب.
2. يوضع زيت القلي في قدر عميق حتى يحمى.
3. تضاف البطاطس وتقلى حتى يشقرّ لونها.
4. ترفع من الزيت توضع على محارم ورقيّة حتى تبرد.
5. تحمى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة.
6. يضاف البصل المفروم حتى يذبل.
7. يضاف اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات.
8. يضاف دبس الرمان ويقلب جيدًا حتى ينضج اللحم.
9. تحشى حبّات البطاطس بمزيج اللحم.
10. يوضع في كلّ حبة بطاطس فصّ من الثوم المقشر.
11. توضع البطاطس المحشوّة في صينية فرن مع الزيت النباتي المتبقي.
12. يضاف الماء ثمّ معجون الطماطم.
13. ينكه الخلط بملعقة صغيرة من الملح.
14. توضع الصينية على نار متوسطة حتى تغلي.
15. تغلف الصينية بورق قصدير.
16. تعاد مجددًا على النار لحوالي 20 دقيقة حتى تثخن الصلصة قليلًا.
17. يقدم الطبق ساخنًا.

رول الدجاج المحشى

المقادير

1. دجاجة كاملة.
2. كوب من السبانخ.
3. كوب من الطماطم.
4. نصف كوب من الجبنة.
5. نصف كوب من المشروم.
6. ربع كوب من الصنوبر.
7. بصلة.
8. ثلاث فصوث من الثوم مهروس.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
10. معلقة كبيرة من الزبدة.
11. معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
12. نصف معلقة صغيرة من الفلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة.
13. نصف معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
2. تنظف الدجاجة ثم تخلى من العظم.
3. يحمى زيت الزيتون في قدر على النار.
4. يضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الألوان والصنوبر.
5. يقلب المزيج لمدة ثلاث دقائق.
6. يضاف المشروم المقطع والسبانخ والطماطم المفرومة.
7. ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
8. تطفأ النار ثم يضاف الجبن وتقلب المكونات معًا.
9. توضع الدجاجة المخلية والمدقوقة على ورقة زبدة.
10. يفرد الخليط على الدجاجة ويترك حوالي اثنان سم من الحواف دون حشو.
11. يلف الدجاج على شكل رول ويلفّ الخيط حولها جيّدًا.
12. توضع فى كيس الفرن وتتبل عليها التوابل ويغلق الكيس بإحكام.
13. يُرجّ الكيس بحذر للتأكد من أن التتبيلة تغطى الدجاجة بالكامل.
14. يثقب الكيس من أعلى 3 ثقوب بالشوكة.
15. يوضع الكيس على صينية فى وسط الفرن.
16. يترك رول الدجاج في الفرن لمدة 50 إلى 55 دقيقة.
17. يخرج الكيس من الفرن ثم يقطع من أعلى بعناية.
18. يوضع رول الدجاج على طبق التقديم.
19. ينزع الخيط بعد أن يبرد الدجاج قليلًا .
20. تقطع بواسطة سكينة حادة، ثم يقدم رول الدجاج المحشي.

الروبيان المحشي

المقادير

1. كيلو غرام من روبيان جامبو كبير.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. ملعقتان كبيرتان من عصر الليمون.
4. ملعقة كبيرة من برش الليمون.
5. رشة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
7. ملعقة صغيرة من الريحان.

مقادير الحشو

1. كوب من البقسماط.
2. نصف كوب من الزبدة المذابة.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. ملعقة كبيرة من برش الليمون.
5. أربع فصوص من الثوم مهروس.
6. رشة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
8. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
9. ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
10. ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
11. حبة كبيرة من صفار البيض.
12. ثلاث حبات كبيرة من الليمون. شرائح رقيقة

للتقديم

1. بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يقشر الروبيان مع ترك الذيل موصول بحبة الروبيان.
3. ينظف الروبيان باستعمال المقص الخاص.
4. يصنع شق عميق في ظهر الروبيان مع إبقاءه متصلًا من جهة البطن ويزال كيس الرمل.
5. تضغط حبة الروبيان من جهة الشق حتى تصبح على شكل فراشة ويوضع الروبيان في طبق عميق.
6. يضاف الزيت، عصير الليمون، برش الليمون، الملح، الفلفل والريحان.
7. يضاف الروبيان ويقلب بالخليط وينقع لعدة دقائق.
8. لتحضير الحشو يوضع البقسماط، الزبدة، عصير الليمون، برش الليمون، الثوم، الملح، الفلفل في وعاء.
9. تضاف الشطة، الشبت، البقدونس وصفار البيض.
10. تقلب المواد للحصول على خليط متجانس.
11. يجهز طبق فرن واسع.
12. تقطع حبات الليمون الى شرائح الليمون ثم توضع في الطبق.
13. تؤخذ كمية من الحشو بحجم البيضة.
14. يضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تتماسك.
15. توضع على حبة الروبيان ويضغط عليها لتلتصق.
16. يوضع الروبيان المحشي على شريحة من الليمون.
17. يكرر حشو بقية الروبيان وتوضع كل حبة على شريحةمن الليمون.
18. يوضع الروبيان المحشي في الفرن لحوالي ربع ساعة حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبيًا شهيًا.

لفت محشي

المقادير

1. كيلو غرام ونصف من اللفت متوسط الحجم.
2. كوب من الأرز المصري.
3. 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
4. رشة من الملح.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. رشة من القرفة حسب الرغبة.
7. كوب + ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
2. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
3. عصر نصف حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يحفر اللفت لإفراغه من اللب.
• يحتفظ باللب لإستخدامه خلال الطبخ.
• يغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.
• لتحضير الحشوة يوضع الأرز المنقوع مع اللحم والفلفل والملح والقرفة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاء.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع الزيت المتبقي في مقلاة على النار حتى يحمى.
• يضاف اللفت ويقلى.
• ترفع حبّات اللفت من الزيت وتوضع على محارم ورقيّة.
• يقلى الللب في الزيت المتبقي في المقلاة لمدّة ربع ساعة.
• تحشى حبّات اللفت بالحشوة.
• يوضع اللب في قدر كبير ثمّ يضاف فوقه اللفت المحشي.
• يسكب كوب كبير من الماء.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللفت.
• لتحضير الصلصة تخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون الحامض في وعاء.
• تضاف الصلصة فوق قدر اللفت.
• يستمرغليان المزيج لربع ساعة إضافية.
• يقدم اللفت المحشي مع الأرز.